每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀肯尼亞作為最常見的種植咖啡國家之一,是除了埃塞俄比亞之外另一個具有代表性的非洲咖啡產(chǎn)國,其強(qiáng)烈的莓果酸香征服了眾多咖啡愛好者,所以肯尼亞咖啡總是常駐在很多咖啡館之中??夏醽喪且粋€種植咖啡的國家,日常中我們總以莓果調(diào)性來形容肯尼亞咖啡,如今咖啡精品化,大家更加注重咖啡產(chǎn)區(qū)信息,僅僅以國家貌似難以滿足喝咖啡的人對咖啡原產(chǎn)地的好奇。肯尼亞下面又如何區(qū)分種植咖啡的產(chǎn)區(qū)呢?幾個主要產(chǎn)區(qū)又是什么主要產(chǎn)區(qū)風(fēng)味呢?肯尼亞主要咖啡產(chǎn)區(qū)有哪些?肯尼亞咖啡產(chǎn)區(qū)以七大產(chǎn)區(qū)最為著名,包括:錫卡(Thika)、麒麟雅嘉(Kirinyaga)、肯尼亞山西側(cè)(Mt. Kenya West)、尼耶利(Nyeri)、祈安布(Kiambu)、魯伊魯(Ruiri)和穆蘭加(Muranga)。其中以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓為主要產(chǎn)區(qū)。精品咖啡產(chǎn)區(qū)則主要來自以下幾個產(chǎn)區(qū):Nyeri、Kirinyaga、Murang'a。Nyeri(尼耶利) Nyeri產(chǎn)區(qū)位于肯尼亞中部的Nyeri是死火山肯尼亞山的所在地。此區(qū)的紅土孕育出肯尼亞最佳的咖啡。農(nóng)業(yè)在此地區(qū)極端重要,咖啡則是其中最主要的農(nóng)作物。Nyeri產(chǎn)區(qū)由小農(nóng)戶組成的共同合作社比大型莊園普遍。 海拔:1200到2300米 采收期:10月到12月(主產(chǎn)季)、6月到8月(副產(chǎn)季) 品種:SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。Muranga(穆蘭加)Muranga產(chǎn)區(qū)隸屬中央省,此區(qū)約有10萬咖啡農(nóng)。這個內(nèi)陸產(chǎn)區(qū)是首批傳教士選擇的定居之處,因為葡萄牙禁止他們在海岸區(qū)居住。這也是另一個受益于火山土壤的產(chǎn)區(qū),咖啡小農(nóng)戶數(shù)量也多于莊園。 海拔:1350到1950米 采收期:10月到12月(主產(chǎn)季)、6月到8月(副產(chǎn)季) 品種:SL-28、SL-34、Ruiru11、BatianKirinyaga(麒麟雅嘉)Kirinyaga產(chǎn)區(qū)座落在肯尼亞山山坡上,鄰近Nyeri產(chǎn)區(qū),以味道強(qiáng)烈、層次豐富、口感扎實的咖啡聞名全世,與Nyeri產(chǎn)區(qū)一起被公認(rèn)為目前肯尼亞最優(yōu)秀的兩個產(chǎn)區(qū)。此區(qū)的生產(chǎn)者多是小型咖啡農(nóng),加入于合作社之下,而合作社則扮演統(tǒng)合的角色,提供水洗處理廠,咖啡農(nóng)則將咖啡果實送往合作社的處理廠進(jìn)行處理。“Kirinyaga”原來指肯尼亞山,只是英國人殖民時覺得這個名字不好記,就把山名改為“ Mt Kenya”,不再叫“Kirinyaga”??夏醽喩绞欠侵薜诙叻澹m然地處熱帶,但山頭經(jīng)常白雪覆蓋,麒麟雅嘉原意就是“白色的峰頂”??夏醽喩讲坏锹?lián)合國保護(hù)區(qū),周邊山麓與草原,野生動物群聚與覓食,是游客最愛去的景點。“Kirinyaga”來自基庫尤族,意思是“白色山脈”,被認(rèn)為是天神所在的地方?;鶐煊茸迨强夏醽喨丝谧疃嗟拿褡?,占到總?cè)丝诘奈宸种?。海拔?300到1900米采收期:10月到12月(主產(chǎn)季)、6月到8月(副產(chǎn)季)品種:SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian??夏醽嗊@幾個產(chǎn)區(qū)分別是什么風(fēng)味?為了理清這幾個產(chǎn)區(qū)的特點,前街咖啡嘗試分別入手幾個肯尼亞產(chǎn)區(qū)的咖啡,咖啡豆單分別是以下幾種:產(chǎn)區(qū)處理廠/合作社種植海拔蒂瑪妮NyeriNdima-ini處理廠1700到1900米佳恰莎NyeriNdima-ini處理廠1820米佳茉妮NyeriKiangomber處理廠1700到1800米咖古摩亦尼MurangaKamacharia處理廠1650米咖圖雅KirinyagaKAGUYU處理站1400米慕咖雅KirinyagaMUGUYA處理站1400米這幾只咖啡豆均為2020年新產(chǎn)季咖啡豆,處理方式也同為72小時水洗處理,咖啡品種皆為SL28和SL34。采取杯測的方式是為了減少人為因素的影響,還原咖啡本身的品質(zhì)與味道。經(jīng)過一輪杯測后,風(fēng)味調(diào)性按照每個產(chǎn)區(qū)形成各自的風(fēng)味調(diào)性:Nyeri產(chǎn)區(qū)的三支咖啡共有調(diào)性分別是莓果類風(fēng)味、適中的甜感、蜂蜜以及奶油。而Muranga產(chǎn)區(qū)的咖古摩亦尼是明顯的莓果類風(fēng)味、輕微的花香、輕微綠茶等。最后Kirinyaga產(chǎn)區(qū)的兩支共有莓果類風(fēng)味、適中的甜感、冷下來是明顯的烘烤堅果類風(fēng)味。結(jié)合《尋豆師2》中許寶霖老師對肯尼亞產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味描述:Nyeri產(chǎn)區(qū)的咖啡是明亮的黑莓、厚實的油脂感、柑橘甚至花香氣。Muranga產(chǎn)區(qū)的咖啡是明亮的酸質(zhì)以及厚實的觸感。Kirinyaga產(chǎn)區(qū)的咖啡是明亮的果酸、中等的油脂感以及精致的甜感。至此可以看出產(chǎn)區(qū)風(fēng)味大概的樣貌,但前街咖啡需要提醒的是這些并非萬金油,切勿養(yǎng)成見什么產(chǎn)區(qū)說什么話的習(xí)慣,只需稍加思考我們也能得出“并不是Nyeri產(chǎn)區(qū)的咖啡都是明亮的黑莓、厚實的油脂感、柑橘甚至花香氣”的論點。一支咖啡最終的風(fēng)味要結(jié)合咖啡產(chǎn)區(qū)(氣候、種植方式、土壤)、處理方式、咖啡品種、存儲方式等因素考慮,即使是同一個產(chǎn)區(qū)、同一個品種、同一個處理方式,只要種植海拔不一樣,味道也會不一樣。在杯測中,Nyeri組的三支在酸質(zhì)上就形成一個遞減的形式。隨著海拔增高,杯測時咖啡的酸質(zhì)隨之升高,同時高海拔的咖啡酸質(zhì)更為上揚(yáng),低海拔的咖啡豆在低溫的時候整體酸質(zhì)會下滑,由活潑轉(zhuǎn)為沉悶,而同組高海拔咖啡在低溫時酸度雖稍有下沉,但也依然保留飽滿的酸質(zhì)。所以并非所有Nyeri產(chǎn)區(qū)的咖啡豆都能保持持久的明亮果酸。- End -
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