隨著新茶飲對(duì)產(chǎn)品和品牌化的追求，產(chǎn)品研發(fā)師越來(lái)越搶手。但他們的收入非常兩級(jí)：大部分徘徊在月薪5000的入門(mén)級(jí)；極少數(shù)頂尖的，是按年薪計(jì)算的。收入只是評(píng)價(jià)研發(fā)師的量化手段，但職業(yè)規(guī)劃的晉升路徑每個(gè)人都在思索。從月薪5千到月薪5萬(wàn)，需要闖過(guò)哪些關(guān)？問(wèn)了幾位做得不錯(cuò)的產(chǎn)品研發(fā)人員，我為這個(gè)職業(yè)分了分級(jí)?？纯茨阍谀膫€(gè)級(jí)？
作者｜國(guó)君-01-入門(mén)級(jí)：對(duì)配方負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)，很多人的第一聯(lián)想是配方?！坝辛伺浞?，成功就在眼前”，這是入門(mén)級(jí)研發(fā)的普遍想法?，F(xiàn)實(shí)是，只要從某寶搜一下，
喜茶奈雪全套配方，不賣(mài)998只要88，更新還免費(fèi)。那為什么至今還未成就下一個(gè)喜茶、奈雪？還是那句話(huà)，炒菜人人都會(huì)，但能出來(lái)開(kāi)成飯館的寥寥無(wú)幾。對(duì)入門(mén)級(jí)研發(fā)人員的能力要求，除了出配方，更進(jìn)階的是對(duì)原料的認(rèn)知。拿芒果舉例，不同的品種，就有不同的甜度、口感、水分含量；即使同一個(gè)品種，不同的產(chǎn)地、季節(jié)、成熟度，任何一個(gè)變量都會(huì)呈現(xiàn)差異化；甚至同品種同產(chǎn)地，因?yàn)槊恳荒隁夂虻牟町?，都?huì)讓口感變化。
會(huì)配方更要懂原料，圖片來(lái)自Unsplash同理，每一種水果、茶葉、牛奶、糖漿甚至小料，都有幾十個(gè)甚至上百個(gè)品種、品牌，到底用哪一個(gè)、怎么用？這是在配方之上，真正考驗(yàn)研發(fā)的能力。莊宏彰是華人首位意式咖啡國(guó)際賽冠軍，他對(duì)產(chǎn)品研發(fā)系統(tǒng)頗有自己的一套邏輯，據(jù)他介紹，每次去吃海底撈都要把所有的小料嘗一遍，這也是為了積累原料素材庫(kù)。
時(shí)時(shí)積累原料素材庫(kù)一檸一檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成也是做產(chǎn)品研發(fā)出身，在研發(fā)檸檬產(chǎn)品中，他把檸檬按品類(lèi)分成黃檸檬、青檸檬、香水檸檬、小青檸、美國(guó)粉檸檬、新西蘭梅耶爾檸檬、泰國(guó)丑檸檬7大類(lèi)進(jìn)行橫向?qū)Ρ?，從中精選出香水檸檬。然后把廣東、海南、臺(tái)灣等不同產(chǎn)地的香水檸檬縱向?qū)Ρ?，根?jù)香氣、酸度、持久度等指標(biāo)，選出來(lái)適配性最佳的廣東香水檸檬作為原料。
識(shí)別原料特性、產(chǎn)地是基礎(chǔ)禹博川是逅唐茶業(yè)的聯(lián)合創(chuàng)始人，從事茶飲研發(fā)15年，在他看來(lái)：“在研發(fā)上，做到我懂、我會(huì)、我知道，按圖索驥，照方配料，是從入行到入門(mén)的水準(zhǔn)。而后續(xù)從入門(mén)到專(zhuān)業(yè)，從專(zhuān)業(yè)到創(chuàng)新，并非一日之功，需要長(zhǎng)期做壓倒性的投入、鉆研?！闭莆彰恳环N水果的“脾氣”，熟悉不同茶葉茶感的細(xì)微差別，區(qū)分得出不同廠(chǎng)家糖漿、果醬的優(yōu)劣，有了自己的素材庫(kù)，才能向更高的段位晉升。-02-專(zhuān)業(yè)級(jí)：對(duì)營(yíng)業(yè)額負(fù)責(zé)研發(fā)行業(yè)有一個(gè)通識(shí)：產(chǎn)品好不等于好產(chǎn)品。為什么？這牽扯到一個(gè)研發(fā)人員的產(chǎn)品策劃能力。
好產(chǎn)品要敏銳把握市場(chǎng)趨勢(shì)莊宏彰曾經(jīng)研發(fā)過(guò)一款水果咖啡，在研發(fā)室內(nèi)部的評(píng)測(cè)會(huì)上，高分通過(guò)，但上新到門(mén)店之后，點(diǎn)單率慘不忍睹，兩周后黯然下架。追尋原因，在于當(dāng)時(shí)市場(chǎng)熱度未到，大家對(duì)于創(chuàng)意咖啡的認(rèn)知度極低。哪個(gè)產(chǎn)品會(huì)火，哪個(gè)品類(lèi)值得押寶，如何把爆品模仿到自己菜單上，對(duì)于研發(fā)來(lái)說(shuō)是更高階的考驗(yàn)?！把邪l(fā)產(chǎn)品不僅是選材，而是在創(chuàng)造一種美好的場(chǎng)景，順勢(shì)造出一款觸動(dòng)消費(fèi)者的產(chǎn)品。就拿這兩年起勢(shì)的椰子水來(lái)說(shuō)，為什么能火？提到椰子你會(huì)想到什么？海浪、沙灘等美好的詞匯，椰子代表了一種人人向往的場(chǎng)景?！庇聿┐ū硎尽?em>
研發(fā)產(chǎn)品不僅是選材，而是在創(chuàng)造一種美好的場(chǎng)景
好產(chǎn)品是設(shè)計(jì)好SOP的據(jù)了解，國(guó)內(nèi)某茶飲連鎖品牌，產(chǎn)品研發(fā)部門(mén)有一個(gè)“硬性規(guī)定”：任何產(chǎn)品在門(mén)店的操作步驟不能超過(guò)5步。喜茶的產(chǎn)品穩(wěn)定來(lái)自于一套成熟的SOP，喜茶創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員劉智超在一次業(yè)內(nèi)活動(dòng)上介紹：喜茶將制作一杯茶的流程拆分成下單、貼杯、制茶、鏟冰、打杯、掛泡、加奶蓋、出杯等多個(gè)模塊，每個(gè)模塊都有不同的人負(fù)責(zé)。SOP能縮短出杯時(shí)間，也保證品質(zhì)。星巴克在社交平臺(tái)上被廣為種草的隱藏菜單，高峰期點(diǎn)單時(shí)，經(jīng)常會(huì)被吧臺(tái)小姐姐巧妙地引導(dǎo)換產(chǎn)品，就是因?yàn)槿肆髁看蟮臅r(shí)候，操作復(fù)雜的產(chǎn)品影響效率和顧客體驗(yàn)。所以對(duì)于一個(gè)專(zhuān)業(yè)級(jí)的研發(fā)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品創(chuàng)意不是天馬行空，而是在“店員能快速學(xué)會(huì)、不易出錯(cuò)”的限制下施展才華。
好產(chǎn)品要成本可控，原料穩(wěn)定易得今年火起來(lái)的香水檸檬，
蜜雪冰城在多年前就上過(guò)，消費(fèi)者反響很好。但仍然很快下架，并沒(méi)有沉淀為經(jīng)典款，就是因?yàn)檫@個(gè)原料口感不穩(wěn)定，且供貨量達(dá)不到幾千家的需求。
影響產(chǎn)品的不單是原料品類(lèi)，還有供應(yīng)的穩(wěn)定所以，保證原料品質(zhì)、定價(jià)、穩(wěn)定性適合品牌發(fā)展需求，也是必要條件。
好產(chǎn)品要從消費(fèi)者出發(fā)“味道好、口感好是你認(rèn)為的，還是消費(fèi)者認(rèn)為的？研發(fā)要以始為終?！?a target="_blank">
奈雪的茶研發(fā)負(fù)責(zé)人表示。
茶顏悅色前一段上新的檸檬茶，使用了成本很高的新奇士檸檬，一顆5塊錢(qián)。很多人喝了之后覺(jué)得，“這個(gè)產(chǎn)品酸度不夠啊，記憶點(diǎn)不突出”。
茶顏悅色琉璃產(chǎn)品，圖片來(lái)自@茶顏悅色官方微博但其實(shí)他們不知道的是，長(zhǎng)沙人有嚼食檳榔的習(xí)慣，長(zhǎng)此以往，口腔兩壁的粘膜已經(jīng)很薄，在高酸度的刺激下，會(huì)產(chǎn)生不太好的體驗(yàn)。因此，茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣在研發(fā)這款產(chǎn)品時(shí)，控制了檸檬汁的析出度，降低了產(chǎn)品酸度，地域適配性更強(qiáng)。深刻洞察消費(fèi)者的需求，都是研發(fā)人員要不斷學(xué)習(xí)的。
好產(chǎn)品是“設(shè)計(jì)”出來(lái)的王品在打造鵝夫人這個(gè)品牌的時(shí)候，就設(shè)計(jì)了6個(gè)字：皮脆、肉嫩、多汁。這6個(gè)字，讓消費(fèi)者體驗(yàn)不必盲人摸象，讓產(chǎn)品好感度更加清晰。
鵝夫人產(chǎn)品，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)茶飲也是如此，產(chǎn)品規(guī)劃能力是研發(fā)從入門(mén)級(jí)到專(zhuān)業(yè)級(jí)的分水嶺。逅唐茶業(yè)是國(guó)內(nèi)比較大的茶葉供貨商，幫合作品牌做產(chǎn)品規(guī)劃，是逅唐的強(qiáng)項(xiàng)。在幫一個(gè)檸檬茶品牌做產(chǎn)品規(guī)劃時(shí)，禹博川使用了行為+產(chǎn)品嫁接的方法，將產(chǎn)品設(shè)計(jì)成：提神酸檸檬、解渴香檸檬、逛街甜檸檬，把消費(fèi)者的需求和產(chǎn)品對(duì)號(hào)入座，降低決策成本。所以產(chǎn)品好到底是什么？是供應(yīng)鏈+標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)+統(tǒng)一的口感的總和。綜上，如果你只能自己做好那杯茶，不能標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，不能讓剛?cè)肼毜男“讉兒艿烷T(mén)檻地來(lái)做好這杯茶，品牌就不可能把店開(kāi)到全國(guó)，你就只是一個(gè)入門(mén)級(jí)的研發(fā)人。更直接的說(shuō)，一個(gè)專(zhuān)業(yè)級(jí)別的研發(fā)，要敢于對(duì)銷(xiāo)量負(fù)責(zé)，對(duì)營(yíng)業(yè)額負(fù)責(zé)，能為企業(yè)提供決策參考。-03-大師級(jí)：對(duì)品牌負(fù)責(zé)能通過(guò)產(chǎn)品為企業(yè)帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升，這樣的研發(fā)已經(jīng)很稀缺了，但對(duì)于頭部品牌來(lái)說(shuō)，能賺錢(qián)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，為什么呢？一個(gè)茶飲企業(yè)的核心是什么？很多人認(rèn)為是產(chǎn)品。的確，對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，一切商業(yè)模式和手段都只是附著在產(chǎn)品上的衍生。長(zhǎng)久以來(lái)，營(yíng)銷(xiāo)界對(duì)于消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的到底是產(chǎn)品還是品牌，眾說(shuō)紛紜。事實(shí)上，在這個(gè)流量稀缺，商品過(guò)剩的時(shí)代，品牌是核，產(chǎn)品是表，產(chǎn)品要傳遞品牌的定位，產(chǎn)品要不斷強(qiáng)化品牌的超級(jí)符號(hào)。
產(chǎn)品要不斷強(qiáng)化品牌的超級(jí)符號(hào)，圖片來(lái)自Unsplash所以對(duì)研發(fā)人員最高階的要求，是能夠讓產(chǎn)品為品牌服務(wù)，能從公司戰(zhàn)略的高度來(lái)做系統(tǒng)的產(chǎn)品規(guī)劃。奈雪是以水果茶起家的品牌，在產(chǎn)品打造上，水果茶一直都是靈魂角色，車(chē)?yán)遄?、山竹、奇異果、貓山王榴蓮等其他品牌不敢上、不舍得上的產(chǎn)品，持續(xù)在奈雪出現(xiàn)，甚至不惜賠錢(qián)也要上，為什么？就是在通過(guò)這些行為強(qiáng)化水果茶的消費(fèi)認(rèn)知，即使在引入咖啡品類(lèi)之后，奈雪也重點(diǎn)在水果咖啡上做延伸。而對(duì)于初創(chuàng)品牌來(lái)說(shuō)，通過(guò)產(chǎn)品帶品牌是常見(jiàn)操作。逅唐的禹博川曾經(jīng)服務(wù)過(guò)鄭州的一個(gè)連鎖茶飲品牌，這個(gè)品牌在上一款新品時(shí)，用了茯茶做茶底，茯茶口感厚重，年輕人不易接受。在做研發(fā)的時(shí)候，禹博川不想通過(guò)降低茶葉的萃取度、突出水果的風(fēng)味，而是充分發(fā)揚(yáng)了這種重口味，設(shè)計(jì)了一個(gè)“茯茶不服輸”的產(chǎn)品slogan。結(jié)合插畫(huà)、海報(bào)的配合宣傳，使得這個(gè)產(chǎn)品自帶品牌主張，以打造極致單品來(lái)帶動(dòng)品牌，從而獲得成功。就單純研發(fā)而論，不能為利潤(rùn)和品牌負(fù)責(zé)的研發(fā)肯定是做不了大師的。因?yàn)槟芴嵘隣I(yíng)業(yè)額，能強(qiáng)化品牌才是高階研發(fā)的核心，也是一個(gè)研發(fā)從只負(fù)責(zé)配方，到負(fù)責(zé)整體產(chǎn)品策劃、品牌管理的基礎(chǔ)。武器庫(kù)里沒(méi)有這兩樣的，那你就只是一個(gè)“照方抓藥的”，自然是不值錢(qián)的。加上研發(fā)門(mén)檻極低，你隨時(shí)都能夠被其他人替代。月薪五千老板都會(huì)嫌高。-04-研發(fā)是日日不斷之功2年入門(mén)，3年開(kāi)悟 ，8年小成，這是很多研發(fā)人必須要經(jīng)歷的成長(zhǎng)路徑。從入門(mén)到大師，看起來(lái)很難，但只要把長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)，拆成一個(gè)個(gè)當(dāng)下的小臺(tái)階，以日日不斷之功，一步步的拾階而上，日拱一卒，月進(jìn)一尺，重復(fù)精進(jìn)，月薪5萬(wàn)并不是難以企及的。所以，你現(xiàn)在處于那個(gè)階段？統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載?！?商務(wù)咨詢(xún) —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢(xún) —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
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