做一杯上好的桑葚茶飲，你真的懂嗎？

奈雪最近上新了三款桑葚類飲品：霸氣冰淇淋桑葚、霸氣芝士桑葚和霸氣桑葚，業(yè)界有贊有彈，今天姑且按下暫時不提。

頭部品牌的示范，多少會對品類起到帶動作用，我們來聊聊：做一杯上好的桑葚茶飲，要注意哪些？
四月桑葚賽人參桑葚又作桑椹，桑樹的成熟果實，為桑科植物桑樹的果穗?！侗静菥V目》等多種醫(yī)藥典籍中對桑椹的藥用價值有詳盡的闡述，桑椹性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤燥、烏發(fā)明目等功效。
桑葚屬當季水果，過了時候就沒有了。物以稀為貴，奈雪在其宣傳中打出：春季限定新品。就是訴求這種稀缺性，用限時限地的促銷方法來賦予產(chǎn)品的價值。
1桑葚的制作手法？
臺灣有一個茶飲品牌，叫三佰斤，制作的桑葚飲品很有名。他家的制作方法是，傳統(tǒng)的手動搗碎。

但也有研發(fā)師認為，桑葚的味道基本在喝到粒的時候爆出來，捶爛沒有爆漿的感覺，而且桑葚梗打碎后，會有一種異味溢出，建議低速脫粒的做法。2搭配什么樣的水果來增加風(fēng)味和口感？
桑葚味道偏淡，口感很寡，可以結(jié)合其他水果來做。傳統(tǒng)的有檸檬百香；另類的有草莓跟芒果，有驚喜感。
在提香方面，除了百香果，還可取香水菠蘿。做法：香水菠蘿40+綠茶+冰+糖打碎，再加入桑葚點打脫粒。

此外，還可用上一顆小金桔擠汁，以提高鮮感，讓整杯飲品活起來。
當然，還有其他創(chuàng)意的搭配，例如李子、香茅水和西梅，不過成品的風(fēng)險較大，穩(wěn)定性不夠，不建議操作。

3需要添加果醬嗎？
桑葚味偏酸，為整款飲品提供果酸；搗壓的新鮮桑葚味道并不夠厚重，建議加醬來提高甜度和濃度。
加醬用理化標準來衡量，提升口味。很多產(chǎn)品加醬都能有效地延長風(fēng)味段，融合程度也能加強。并且果醬的添加也是在保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
與桑葚進行搭配的有紅番石榴果醬和濃郁香甜的櫻桃醬。

4需要放糖嗎？
糖在一杯飲品中的扮演著重要的角色，在茶基底和水果之間起到連接的作用，建議用自制的砂糖糖漿，砂糖屬于蔗糖，相比果糖純凈度更高，滋味厚實。
如果門店用量較大，也可用成品蔗糖糖漿。
5搭配什么樣的茶基底？
奈雪用的茉莉毛尖。烏龍?zhí)?，綠茶太寡，茉莉毛尖放在桑葚里正好。毛尖屬綠茶，味淡，清香，茉莉則增加了飲品的風(fēng)味，整杯飲品更有層次感。
四季春茶也多用。四季春屬于尾香茶，主要香氣體現(xiàn)在味覺感官的尾段。品嘗時入口柔順，口感鮮爽，下咽后回味陣陣，豐富了口感變化。

6是否去冰？
溫度是一杯好喝的產(chǎn)品中重要的因素之一，冰塊將桑葚和其他水果的優(yōu)點放大，不去冰會更好喝。

—————END—————
中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
快報精選 | 好原料點擊下方logo去了解