咖啡沖煮實驗室 | 兩種冰手沖咖啡的方式，你更喜歡哪一個呢

每日精品咖啡文化雜志飲品界網導讀過往幾個月的日子里，冰咖啡成了咖啡館中最受歡迎的明星飲品，前街咖啡的咖啡師每每也都會因為不夠冰塊而捉襟見肘，顧此失彼。冰手沖咖啡也是作為前街咖啡中的人氣飲品霸屏整個夏天。留意前街咖啡以及其他咖啡館出品的小伙伴會發(fā)現，每家咖啡館出品冰手沖咖啡的方案也會有些不一樣。其中前街咖啡出品的方案為在冰塊中加入萃取好的高濃度的咖啡液，而也有小伙伴會見過部分咖啡館會將萃取好的咖啡液進行【過冰】步驟，即將咖啡液倒入冰塊中冷卻卻不要冰。為此不少小伙伴感到疑惑，前街咖啡以此為主題，進行嘗試，一解大家疑惑。咖啡液萃取參數使用1:10的粉水比（15克粉量），研磨度是BG 5M（中國標準20號篩網通過率80%），采用V60濾杯進行萃取，萃取時間為1分40秒?！窘浀浔譀_方案】沖煮過程如下【過冰冰手沖方案】沖煮過程如下最后兩種手法出來效果會有什么區(qū)別呢？【經典冰手沖方案】的優(yōu)勢在于操作會更簡便，另一方面可以保留較多細膩輕盈的香氣，用來表達冰咖啡的干凈清爽酸甜的風味會更加適合，同時經典方案的做法可以以冰塊融化速度作為緯度品鑒咖啡從高到低濃度的風味。【過冰冰手沖方案】的好處在于不用在意冰塊的融化速度，一出品即使最佳濃度，同時過冰的做法也提升了咖啡的醇厚度，但缺點是操作繁瑣，對冰塊要求高，過冰的操作需要一致的冰塊硬度以及品質，冰塊融化速度不一致會導致出品穩(wěn)定性降低，所以也非常考驗咖啡師的品控能力。最后兩種冰手沖方案皆有利弊，假若每個環(huán)節(jié)都把控恰當均可沖煮出好喝的冰咖啡，大家可以根據自己的喜好選擇何種沖煮方式。- End -

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