手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀最近收集到一些小伙伴對手沖咖啡的問題，本期就挑選幾條小伙伴發(fā)問次數(shù)比較多的問題進(jìn)行解答。問題一在沖煮咖啡前要不要打濕濾紙？一般認(rèn)為需要打濕濾紙的觀點(diǎn)有三，一是為了更貼合濾杯，二是去除濾紙的味道，三是溫杯（濾杯和分享壺）。對于第一點(diǎn)，其實(shí)不濕潤濾紙也可以很好地貼好濾杯，以錐形濾杯為例，一般市面上大牌的濾紙都可以與濾杯匹配，在干燥的時候你會發(fā)現(xiàn)濾紙會不自覺地彈起來，這時就需要一些東西去“壓”住它，當(dāng)然第一時間是想到用水。其實(shí)在倒咖啡粉的時候，咖啡粉自身的重量會把濾紙“壓”下去，貼合濾杯，在沖煮的時候，干燥的濾紙也有助于咖啡的排氣。
對于第二點(diǎn)，像現(xiàn)在的大品牌濾紙都利用生物活性酶進(jìn)行漂白，能有效去除原木的味道，而且這些技術(shù)在醫(yī)藥領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，其危害程度接近為零。當(dāng)然，如果你購買的是原木濾紙或存在質(zhì)量問題（有異味），那么建議還是沖刷濾紙或者停止使用。對于第三點(diǎn)，則有點(diǎn)本末倒置，對于是否溫杯溫壺，前街認(rèn)為還是有必要的，但是對于濾紙，在這點(diǎn)來說，倒不如說是要溫杯溫壺而順帶把濾紙給濕潤了。而有些情況下，比如使用樹脂材質(zhì)的濾杯，對于是否需要溫杯的影響幾乎可以忽略不計。
所以，有些小伙伴糾結(jié)于是否要打濕濾紙，前街認(rèn)為對于沖煮的影響不大，至于是否要濕潤，那可以看個人的沖煮習(xí)慣，不必太過糾結(jié)這個問題。問題二為什么我每次沖煮出來的味道都不一樣？這是一個很多剛?cè)肟拥男』锇槎紩苫蟮膯栴}，突然某次沖出了一個很好的風(fēng)味，后面再怎樣沖也沖不出一樣的味道。首先，我們把能控制的參數(shù)穩(wěn)定，像粉水比、水溫、研磨度這些能穩(wěn)定控制的參數(shù)，接下來是咖啡豆，咖啡豆的狀態(tài)會隨著時間改變的，例如剛烘焙好的咖啡需要一周左右的養(yǎng)豆期使風(fēng)味上升到較佳的狀態(tài)，之后風(fēng)味會隨著時間慢慢減少，這時就要確認(rèn)一下是否是豆子出問題了。
對于新手，最重要的變量還是手法，如果想要沖出穩(wěn)定的風(fēng)味，手法的控制也是很重要的。在剛剛接觸手沖咖啡時，確實(shí)會被需要沖煮手法吸引住，乃至“邯鄲學(xué)步”，到后面連自己原本的沖法都忘掉了。前街認(rèn)為最佳的方式是科學(xué)地掌握一種沖煮方法，理解透徹再學(xué)習(xí)別人的沖煮手法及理念。問題三為什么在沖煮的時候下水越來越慢？這個問題一般有以下幾個原因1、咖啡粉研磨過細(xì)或者細(xì)粉太多導(dǎo)致堵塞下水孔。2、咖啡的狀態(tài)不佳，有可能養(yǎng)豆時間太長，明顯表現(xiàn)在悶蒸注水不膨脹。3、注水水流過細(xì)和輕柔，使咖啡粉層過于集中，影響下水速度。
如果是細(xì)粉過多，建議使用篩粉器進(jìn)行篩粉，在沖煮的過程中發(fā)現(xiàn)有堵塞現(xiàn)象，可以在最后一段注水時用大水流把粉層翻滾起來，讓細(xì)粉附在濾杯壁。如果小伙伴還有其它關(guān)于咖啡的疑問歡迎后臺留言?。?！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
