手機(jī)瀏覽中華飲品屆
咖啡苦的罪魁禍?zhǔn)?烘焙 當(dāng)我們談到咖啡的苦味時(shí)，常會(huì)聯(lián)想到烘焙，但事實(shí)上有些苦味與咖啡生豆也有關(guān)?？Х壬贡旧硎遣豢嗟?，咖啡的苦是從生豆變成熟豆的過(guò)程中產(chǎn)生的，即咖啡豆的烘焙。咖啡生豆內(nèi)含有一種叫做綠原酸的成分，綠原酸是植物應(yīng)對(duì)環(huán)境變化而產(chǎn)生的物質(zhì)，在很多植物中都存在。而咖啡的苦便和綠原酸有關(guān)?！ ±纾_布斯塔咖啡的苦味就比阿拉比卡強(qiáng)烈，因?yàn)榱_布斯塔的綠原酸及咖啡因含量較高。
烘焙過(guò)程中，綠原酸分解成奎寧酸和咖啡酸，這時(shí)咖啡豆便會(huì)出現(xiàn)酸苦感（來(lái)自于奎寧酸）和澀感（來(lái)自于咖啡酸）。此時(shí)若持續(xù)烘焙，奎寧酸轉(zhuǎn)化成奎寧酸內(nèi)脂（口感偏苦），咖啡酸轉(zhuǎn)化成乙烯兒茶酚乙烯兒茶酚不但苦，而且澀。通常來(lái)說(shuō)，烘焙的時(shí)間越長(zhǎng)、程度越深，豆子苦澀味越重?！ ∧敲矗虑榫秃芎?jiǎn)單了，如果我們想要不苦的咖啡，盡量選擇淺中烘焙程度的咖啡豆（最好是阿拉比卡咖啡豆）就行了！只要烘焙師沒(méi)有打瞌睡，通常就不會(huì)踩雷。
但是，為何有些豆子明明別人沖都不苦，就你自己在家才沖得苦不拉幾呢？其實(shí)啊，就算是烘焙較淺的豆子，也會(huì)有綠原酸分解的過(guò)程，所以幾乎不存在真的“一丁點(diǎn)”苦味也沒(méi)有的咖啡。你的咖啡沖得特別苦？那是因?yàn)槟愕拇蜷_(kāi)方式不對(duì)！ 1、沖泡咖啡是時(shí)間太長(zhǎng)了！ 過(guò)度沖泡咖啡，是咖啡味道變苦澀的最常見(jiàn)原因。像茶葉一樣，咖啡粉也可以浸泡在熱水中慢慢泡出味兒，但是，不同粗細(xì)程度的咖啡粉適宜沖泡的時(shí)間不相同。如果沖泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，苦味的物質(zhì)就容易萃取過(guò)多，使得咖啡又苦又焦，還有一嘴的木頭味！ 怎么救？注意計(jì)時(shí)！ 你需要知道你選擇的沖煮方式適合沖泡多長(zhǎng)時(shí)間，以及，準(zhǔn)備一個(gè)計(jì)時(shí)器，你才能知道什么時(shí)候的咖啡最好喝！
2、沖泡的水溫太高了！ 很多人為了偷懶，都是直接將水煮開(kāi)就沖，要不然就是靠著一套玄之又玄“晾多少分鐘就到多少度左右”這樣神奇的估算方法，來(lái)確定沖煮的水溫。結(jié)果就是經(jīng)常的水溫過(guò)高，造成萃取過(guò)度?！ ≡趺淳龋拷o點(diǎn)耐心，不要摳！ 如果你硬要采用估算法，將水煮開(kāi)后等多少分鐘多少秒就能沖咖啡，那么請(qǐng)你記?。涸綗岬乃?越苦的咖啡；越?jīng)龅乃?越淡的咖啡。想要沖出濃度合適風(fēng)味宜人的咖啡，最好還是不要省掉溫度計(jì)的錢，如果能夠買一個(gè)控溫的燒水壺或者手沖壺，那么你就能輕松避免因水溫過(guò)高帶來(lái)的苦咖啡啦——
3、不注重咖啡豆的質(zhì)量 “一分錢一分貨”的大道理說(shuō)得再多，總有人會(huì)心存僥幸。并不是所有的咖啡豆都是差不多等級(jí)和質(zhì)量的，廉價(jià)的商業(yè)咖啡豆只要經(jīng)過(guò)高溫深度烘焙，就能掩蓋大部分由于低海拔種植、工業(yè)化采收處理而帶來(lái)的瑕疵風(fēng)味。如果你在咖啡里只能嘗到焦苦味、木炭味，而絲毫沒(méi)有令人愉悅的水果酸調(diào)或者回甘甜感，那就是烘焙過(guò)度了。這種豆子還是丟掉吧，加再多的糖和奶，都無(wú)法拯救這杯咖啡的焦苦了?！ ≡趺淳龋抠I好豆子！ 就算是100塊一包半磅的豆子，能沖15次，平均每杯咖啡的成本也不過(guò)6、7塊（這么好的豆子就不要加糖加奶浪費(fèi)風(fēng)味了）。比外面連鎖咖啡店的動(dòng)輒2、30一杯的咖啡要實(shí)惠太多了，品質(zhì)好上太多了！如果你嘗過(guò)真正好咖啡的味道，你就再也回不去那些劣質(zhì)豆的世界了！ 多嘗嘗不同產(chǎn)區(qū)、不同店家出品的咖啡豆，你會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡的世界不是只有速溶和現(xiàn)磨?？Х瓤梢韵癫?，像可可，像紅酒，也可以像一杯宜人的水果汁！
4、沖得太濃了 ?。?？ 沖得濃了也會(huì)變苦？沒(méi)錯(cuò)！人的味覺(jué)有一定的承受能力，超過(guò)負(fù)荷的時(shí)候就只會(huì)覺(jué)得苦或雜。這種苦是可以在口水分泌后化開(kāi)的，只要將咖啡稀釋到合適的濃度，你會(huì)發(fā)現(xiàn)苦味神奇地消失或不明顯了！ 怎么救？試試懟水！ 先固定你日常的沖泡粉水比例，然后嘗試一下在沖煮的時(shí)候加多一點(diǎn)水，如果發(fā)覺(jué)苦味有變少了，口感變好了，那就改變你固定的粉水比例。金杯萃取可以參考，不過(guò)也僅僅是參考，沒(méi)有必要照搬。
5、咖啡粉磨太細(xì)了 當(dāng)你的咖啡粉磨得太細(xì)，咖啡沖泡過(guò)程中就越容易萃取過(guò)度，把太多的苦味萃取出來(lái)，這跟水溫高、浸泡時(shí)間長(zhǎng)的原理是一樣的?！ ≡趺淳龋空业胶线m的研磨度！ 有時(shí)并不是磨粗一點(diǎn)就能解決掉苦味的，有些磨豆機(jī)的研磨不夠均勻，超細(xì)粉太多，很容易就帶來(lái)苦味。這時(shí)候你需要根據(jù)你的沖泡方式，選擇適中的研磨度（或是篩掉超細(xì)粉），在保證咖啡風(fēng)味沖出來(lái)的前提下，盡量減少苦味的干擾。
6、沖煮器具太臟了！ 這是最容易被忽略也是最容易撞板的地方！磨豆機(jī)要定期清潔；濾杯、容器用完要及時(shí)清洗；濾布、濾網(wǎng)要定期更換或去污除垢；飲用水的過(guò)濾器要定期更換濾芯，燒水壺、手沖壺要定時(shí)除垢…… 怎么救？別偷懶！ 自家沖煮一時(shí)爽，一直沖煮一直爽。如果想像功夫茶一般用茶垢溫養(yǎng)器皿，恐怕你想多了?？Х鹊奈酃笗?huì)變質(zhì)變味，干擾正常的咖啡味道，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)影響身體健康。想偷懶，可以盡量選用容易清潔打理的沖泡方式，例如手沖咖啡、聰明杯咖啡…… 好吧，如果實(shí)在是懶，又不肯將就外賣，不如試試掛耳咖啡？
以上是總結(jié)一些咖啡會(huì)苦的緣故，雖然說(shuō)有些人就是特別喜歡咖啡的苦味，有些人并不覺(jué)得咖啡的苦不好，不過(guò)你在看完文章之后，知道咖啡為什么會(huì)苦，自然就能對(duì)照自身，控制苦味的變因和程度?！ ∽詈螅父魑欢寄芎鹊阶约合矚g的咖啡！【推薦閱讀】：你可能錯(cuò)怪了綠圍裙！咖啡沖得苦，不一定都是咖啡師的錯(cuò)！【咖啡品鑒】精品咖啡里的苦就是不好的東西嗎？喝黑咖啡一定會(huì)酸會(huì)苦嗎？黑咖啡應(yīng)該怎么品嘗？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
