手機瀏覽中華飲品屆
配方豆&單品豆首先我們要弄清本次所說明的配方豆指的是什么，既然要與單品豆作出對比，單品豆指的是單一產(chǎn)區(qū)（來自一個莊園/合作社或者單一產(chǎn)地多個莊園/合作社）的咖啡豆，那么配方豆就是不同產(chǎn)區(qū)/產(chǎn)國的混合咖啡豆（有目的的拼配，并不是隨便混合的）。單品豆最重要的一個特點是溯源，能追溯到產(chǎn)區(qū)的莊園甚至是一個咖農(nóng)身上，所以也有利于提升產(chǎn)地的種植水平，以得到更優(yōu)質(zhì)的咖啡。所以一般在市面上的單品咖啡都能以精品咖啡著稱（經(jīng)過自然淘汰與市場篩選）。
而配方豆（拼配）作為歷史悠久的存在，在意式咖啡開始流行的時候已經(jīng)推崇拼配咖啡。最開始的時候，當時流行濃郁甘苦的意式濃縮咖啡，而單一產(chǎn)地咖啡存在著風(fēng)味偏重性，即優(yōu)點與劣勢并存。加上優(yōu)質(zhì)的單一咖啡豆價格昂貴，所以會就衍生出在保持一支豆的優(yōu)點的情況下利用其它產(chǎn)區(qū)的咖啡豆彌補它的劣勢，以做出均衡感好的咖啡。拼配是一門藝術(shù)很多人認為拼配豆是為了壓制成本而衍生的產(chǎn)物，在風(fēng)味上會遜色于單品豆。不可否認，商業(yè)成本確實是拼配咖啡的其中因素，但不是最主要的。其實就是烘焙師或咖啡師想利用不同產(chǎn)區(qū)的咖啡的特點拼配出一種獨特的風(fēng)味或平衡的口感。所以，其實要做配方咖啡，首先得嘗過不同產(chǎn)地的咖啡，對咖啡的風(fēng)味有深入了了解，才能構(gòu)架出美味的配方。最著名的配方豆莫過于曼巴拼配了，這是由巴西與印尼曼特寧咖啡所調(diào)配出的一款咖啡，巴西豆有帶有水果甘甜的香味，和巧克力的濃醇口感，是既不苦也不酸的豆子。而曼特寧有著高濃度的香氣，口感滑順，屬于濃烈型的咖啡。這兩種咖啡豆混合后，創(chuàng)造出濃厚感及香味十足的曼巴拼配豆。拼配咖啡在很多時候風(fēng)味比不上單品咖啡其中一個很大的原因是拼配選用的咖啡豆品質(zhì)不太好，這就造就了大眾對于拼配的一個刻板印象。其實在第三波咖啡興起，配方豆也在適應(yīng)潮流而改變，在咖啡品質(zhì)上面，烘焙師對于拼配豆的品質(zhì)也越來越高了，有時甚至為了達到想要做出的風(fēng)味，不惜成本使用精品咖啡豆作為配方（有時兩種精品咖啡的拼配反而會互相抑制對方特有的風(fēng)味，所以拼配也不是單純的把幾種精品咖啡拼配在一起）。
例如前街咖啡經(jīng)過數(shù)次測試和調(diào)整，拼配出向日葵暖陽配方豆，這是由洪都拉斯雪莉和埃塞耶加雪菲日曬紅櫻桃這兩支精品咖啡豆拼配而成，采用6：4的拼配比例。主調(diào)是為了突出雪莉那獨特的酒香感和奶油般的Body，而為了填補雪莉缺失的果糖的甜感，于是補上全紅果的日曬耶加雪菲，使得豆子表現(xiàn)出濃厚的香草奶油香氣和酒香，帶出香濃巧克力、黃糖等風(fēng)味。
在烘焙上，考慮到混合拼配豆在烘焙過程中有可能會出現(xiàn)烘焙不均的這個情況發(fā)生，所以在烘焙當中采用逐漸降火的方式，使豆子在烘焙過程中能趨于同步發(fā)展。這款配方豆不只是可以用來做意式，做手沖咖啡也有別致的風(fēng)采。參數(shù)選用了15g粉，1：15的沖煮粉水比，正常手沖研磨度（中細研磨），89攝氏度的水溫，采用三段式?jīng)_煮，時間為1分45秒。沖煮時表現(xiàn)出豐厚的油脂，非常舒適（0√0）風(fēng)味上以巧克力為主調(diào)，紅糖、香草奶油的風(fēng)味，口感圓潤飽滿，余韻為紅茶的甘甜感。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
