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導(dǎo)讀有小伙伴曾經(jīng)問道，【你們推薦的沖煮比例1：15，是1克粉注入15克水還是1克粉萃取出15克咖啡液？】本期咖啡師養(yǎng)成記就給大家解析下粉水比和粉液比的區(qū)別。
粉水比與粉液比的區(qū)別粉水比就是咖啡粉與注水總量的比例，比如我們平常說的15克粉，1：15的粉水比，意思就是15克粉，注入熱水總量是225克。而粉液比這是注重點(diǎn)在于咖啡與咖啡液的關(guān)系，同樣如果是15克粉，1：15粉液比，則是15克粉將得到225克咖啡液，這也意味著需要注入大于225克的熱水，因?yàn)榭Х确蹠?huì)吸掉一部分水。所以如果是同等比例的粉水比與粉液比，那么采用粉液比的咖啡濃度會(huì)低于采用粉水比。
粉水比與粉液比的聯(lián)系正如上面所說，這兩個(gè)對(duì)比設(shè)計(jì)的對(duì)比量共有3個(gè)——水、咖啡粉、咖啡液。水滲透咖啡粉得到咖啡液，看似咖啡粉是個(gè)定量，水與咖啡液屬于變量。但其實(shí)咖啡粉才是某種意義上的“變量”。因?yàn)楦鶕?jù)咖啡的豆質(zhì)和研磨度的不同，咖啡粉的吸水率大概是它自身的1.5-2倍，即如果15克咖啡粉，那么它可能就會(huì)“留”住22.5-30克的水，相應(yīng)地也會(huì)“釋放”出一些咖啡風(fēng)味物質(zhì)。那么按照1：15的粉水比的話，那么得到的咖啡液是195-202.5克左右。那么粉水比1：15大概就等于粉液比1：13至1：13.5。既然知道了粉水比和粉液比是存在著聯(lián)系的，那么使用粉水比好呢還是使用粉液比妙呢？【粉水比】其實(shí)，對(duì)于使用粉水比的理念大多源自于金杯準(zhǔn)則（沒錯(cuò)，又是那張表），在金杯準(zhǔn)則里建議的沖煮比例是1：16、1：16.7、1：17等等等等，里面表述的就是粉水比，即咖啡粉與總注水量的比例（濾杯里的水要流完）。這樣的話會(huì)更科學(xué)，準(zhǔn)確的注水量會(huì)減少很多不穩(wěn)定的因素，對(duì)于初學(xué)者與數(shù)據(jù)分析者會(huì)有很大的參考幫助。
【粉液比】而對(duì)于使用粉液比的很大程度是自我形成一套咖啡萃取理論，有自己獨(dú)特的見解。比如聞名日本的河野點(diǎn)滴式，在后段沖煮會(huì)用大水流把粉層翻滾起來，防止泡沫中的不良風(fēng)味掉入咖啡液中，所以并不會(huì)等濾杯上的水全部流入下壺，而是采取定量截流的形式。既然不是全部注水都流入下壺，所以算粉水比也是毫無意義的，所以最終是計(jì)算粉量與咖啡液的比例。
也有一些小伙伴不想過度依賴電子秤或者已經(jīng)習(xí)慣使用粉液比的沖煮比例，會(huì)使用沖煮架搭配有刻度的分享壺，用粉液比沖煮。所以呢，粉水比與粉液比這兩者使用并不沖突，關(guān)鍵是要理清沖煮思路，靈活換算。在交流的時(shí)候說清楚是粉水比還是粉液比，這樣也是能愉快舒暢地交流的。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
