咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復(fù)制)thinkingcapacity 曾經(jīng)以“滴滴香濃,意猶未盡”的廣告語紅遍大江南北的麥斯威爾咖啡,如今已經(jīng)光環(huán)不再。有消息顯示,麥斯威爾在中國廣州的生產(chǎn)工廠已經(jīng)處于員工放假、停產(chǎn)狀態(tài),12月底將徹底關(guān)閉,麥斯威爾的商標持有公司Jacobs Douwe Egberts(以下簡稱“JDE”)曾公開回應(yīng)表示,2017年起廣州工廠將不再生產(chǎn),大中華地區(qū)的市場將由泰國曼谷生產(chǎn)基地供應(yīng)產(chǎn)品。借道進口,以此減少運營成本的麥斯威爾,還能走多遠?
公司失聯(lián) 曾經(jīng)廣受歡迎的咖啡品牌麥斯威爾在中國已經(jīng)失聯(lián)。日前有消息顯示,麥斯威爾在中國廣州的生產(chǎn)工廠即將關(guān)閉,北京商報記者日前調(diào)查發(fā)現(xiàn),麥斯威爾包裝盒上的一個消費熱線已經(jīng)被注銷,成為空號,另一個電話則是億滋的熱線電話。當(dāng)北京商報記者撥打過去按照提示連接到麥斯威爾的時候,電話一直處于忙音狀態(tài)。 同時,北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),在超市貨架的陳列上,麥斯威爾咖啡擺放的位置略顯“邊角”,速溶咖啡的貨架上大部分擺放的還是雀巢咖啡。此外,通過查看麥斯威爾咖啡的生產(chǎn)日期,貨架上擺放的18款麥斯威爾咖啡中,有11款咖啡的生產(chǎn)日期停留在2016年1月?! ‰娚唐脚_天貓官方旗艦店內(nèi),麥斯威爾咖啡銷量最多的一款Maxwell House三合一速溶咖啡粉經(jīng)典原味咖啡100條禮盒裝總銷量為13335件,而雀巢咖啡銷量最多的一款1+2原味三合一100條×15g速溶咖啡1500g禮盒裝總銷量為210213件,幾乎為麥斯威爾的20倍。不過,京東與一號店上面,雀巢咖啡與麥斯威爾咖啡的銷量不分伯仲。
定位缺失 麥斯威爾在1985年首次進入中國,1997年,由“麥氏”改名為“麥斯威爾”。廣告詞“滴滴香濃,意猶未盡”曾讓麥斯威爾品牌深得中國消費者喜愛。2015年,國際食品巨頭億滋宣布已經(jīng)和帝怡(D.E. Master Blenders 1753)完成了早前擬定好的咖啡業(yè)務(wù)交易。億滋以入股的方式,將旗下咖啡業(yè)務(wù)和這家公司進行合資,組建一家新咖啡公司,并在廣州設(shè)立在中國的惟一一家工廠,然而,只一年有余便面臨關(guān)閉局面?! ≡谥袊放蒲芯吭菏称凤嬃闲袠I(yè)研究員朱丹蓬看來,過去十余年間,麥斯威爾對于中國市場就沒有投入較大的關(guān)注,麥斯威爾咖啡在中國市場處于維護式的經(jīng)營狀況,也沒有投入太多力氣,市場份額越來越少,為減少運營成本,此時撤廠也是必要的?! ≈斓づ畋硎?,在麥斯威爾還屬億滋旗下的時候,億滋就更注重餅干等主要品類的發(fā)展,咖啡對億滋而言只是一個很小的品類。而雀巢卻舍得花時間和成本慢慢培育咖啡品類。當(dāng)雀巢在中國處于強勢地位時,麥斯威爾卻把中國定義為維護型市場,當(dāng)然是做不好的。
難以突破 關(guān)廠借道進口與速溶咖啡市場不振也不無關(guān)系。英敏特咨詢公司的報告顯示,過去五年,速溶咖啡的市場份額從2009年的80.7%降至2014年的71.8%,并且還會繼續(xù)下滑,根據(jù)預(yù)測,到2019年,速溶咖啡的市場份額會降至66%。與此相對的,即飲咖啡和現(xiàn)磨咖啡的市場份額在擴大。有分析人士指出,我國咖啡市場已經(jīng)形成了一個金字塔結(jié)構(gòu),在塔基部分是速溶咖啡,塔腰則是即飲咖啡且發(fā)展迅速,塔尖是高端的現(xiàn)磨咖啡。由于近年來即飲咖啡越來越受到年輕人的青睞,速溶咖啡也受到了一定的沖擊,越來越多的品牌開始加入到即飲咖啡的“混戰(zhàn)”中去?! 〔贿^,轉(zhuǎn)道進口的麥斯威爾突破依舊困難。朱丹蓬表示,麥斯威爾關(guān)閉中國工廠以后產(chǎn)品依賴進口的方法,對于自身的市場經(jīng)營并沒有幫助,僅僅是運營成本有所減少。但是,由于麥斯威爾在我國的戰(zhàn)略定位已經(jīng)確定,因此依賴進口,在產(chǎn)品價格上反而不會有多大的變化。運營成本的減少,會相應(yīng)的使麥斯威爾在營銷方面的投入加大。來源:北京商報
現(xiàn)磨咖啡與速溶咖啡的區(qū)別 現(xiàn)代化的快節(jié)奏生活,為我們創(chuàng)造了很多簡單化的商品,“速溶咖啡”就是其中一個。 “速溶咖啡”不能算咖啡,這是傳統(tǒng)咖啡界普遍信同的看法。因為速溶咖啡是工業(yè)化的合成品,應(yīng)該說是咖啡的代用品,而不再是原本意義上的咖啡。因為傳統(tǒng)咖啡在享用中,從咖啡豆的研磨、煮制、過濾,以及到器具的選用和不同的調(diào)配技藝,都是非常講究的。而速溶咖啡只是用水一沖,雖然也有咖啡的味道,但卻失去了咖啡調(diào)制中厚重的文化氛圍?! ∥覀兯嬘玫目Х仁怯煽Х葮渖辖Y(jié)出的果實里的種子(專業(yè)稱“咖啡生豆,Green Bean”)經(jīng)過烘焙、研磨后萃取而成。富含多種香氣和味道的咖啡,對新鮮度的要求更高,因為隨著空氣的氧化,咖啡的香氣會逐漸揮發(fā)殆盡,而咖啡豆內(nèi)部的脂肪成分也會氧化變質(zhì)。一般市場上流通的咖啡豆包裝上的保質(zhì)期都標為1年甚至2年,但實際上咖啡的有效壽命也就只有3個月的時間,兩周之后雖然不是絕對的變質(zhì)無法飲用,但其高品質(zhì)的香氣和味道無法保證。 傳統(tǒng)的制作方法并沒有那么復(fù)雜,一杯鮮磨咖啡從準備到制作的過程不會超過5分鐘,同時我們可以選擇任何一種自己喜歡的沖煮方式,從簡單純凈的濾泡式到浪漫濃厚的意式,我們都可以從中體會到其中的奇妙樂趣! 商業(yè)化生產(chǎn)確實催生了速溶咖啡,但是我們知道了速溶咖啡的不益,鮮磨咖啡的美妙之處; 那么,現(xiàn)在就是我們告別速溶時代,享受鮮磨咖啡的時候了!
讓你放棄速溶咖啡的理由 曾經(jīng)以為咖啡=速溶,后來去了星巴克以為咖啡=牛奶+咖啡,再后來我發(fā)現(xiàn)咖啡是一種沖泡液體。對精品咖啡的追求,其實回歸了對品味咖啡最本質(zhì)的味道。讓你放棄速溶咖啡的理由: 首先,加工速溶咖啡所用原材料為劣質(zhì)咖啡豆。速溶咖啡所用咖啡豆品種為羅伯斯塔種,此種產(chǎn)量高抗病蟲害能力強,但咖啡豆香味單薄以苦味為主而且咖啡因含量相當(dāng)于阿拉比卡種的兩倍甚至更多,但是高產(chǎn)量低價格是速溶咖啡企業(yè)選擇此品種作為原料的首要原因?! 〉诙?,速溶咖啡是先將咖啡豆烘焙、研磨、萃取后再迅速干燥,經(jīng)過加工和提煉做成的易溶于水的粉末狀的奶制品,也就是說速溶本質(zhì)上就已經(jīng)不是咖啡了?! 〉谌?,原材料本身缺乏香味,加工過程中又損失多半香味,這就使得速溶咖啡不得不添加大量香精、奶精來調(diào)和出咖啡的“香味”。這才是速溶咖啡成為“健康殺手”的真正原因所在。所以說速溶咖啡的咖啡香是化學(xué)合成而非真正的咖啡香,這在某種程度上跟醋精、糖精是相似的?! ?jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示,包括速溶咖啡在內(nèi)的100份余種食品中含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺,這跟速溶的化學(xué)添加不無關(guān)系?! ∷?,如果想健康地喝咖啡,那請先遠離速溶,不管他們再怎么忽悠“味道好極了!”不要被那包裹著糖精奶精香精的“滴滴香濃,意猶未盡”的黑色液體給蒙蔽了,喜歡咖啡的話,請喝原豆咖啡。
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