咖啡沖煮實驗室 | 咖啡濾杯的材質對咖啡沖煮有何影響？樹脂、玻璃、陶瓷濾杯該如何選擇？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網導讀小伙伴在購買濾杯的時候，不知有沒有被琳瑯滿目的濾杯沖昏的頭腦，不知該如何挑選濾杯，特別是一款濾杯有多種材質的時候。本期實驗室就來測試一下V60樹脂、玻璃、陶瓷這三種材質的濾杯。保溫性說起濾杯材質的保溫性，小伙伴毫不猶豫就說出肯定是陶瓷最保溫呀，那我們做兩組實驗對比一下。分別測試預熱與不預熱的情況下三種材質的濾杯溫度變化情況。實驗參數咖啡粉量15g粉水比1：15水溫91℃研磨度正常手沖研磨度（20號篩網通過率80%）沖煮手法一刀流實驗對比預熱濾杯粉層溫度變化倒粉時悶蒸時注水時萃取結束樹脂36.2℃80.3℃86.4℃83.1℃玻璃44℃83.6℃86.8℃83.4℃陶瓷44.6℃83.8℃87.7℃87.1℃不預熱濾杯粉層溫度變化倒粉時悶蒸時注水時萃取結束樹脂28.8℃78.8℃86.1℃83℃玻璃29.3℃85℃86.9℃84℃陶瓷29.6℃83℃86.9℃85.5℃這兩組實驗看出，陶瓷濾杯確實保溫性能的最好的，前提是要預熱的情況下。在預熱的情況下，陶瓷濾杯內的粉層溫度變化坡度最少，很穩(wěn)定地保持著同一溫度。但在不預熱的情況下，玻璃的恒溫能力比陶瓷略勝一籌，特別是前期陶瓷濾杯需要吸收的熱量比玻璃材質的要多，導致咖啡粉層的溫度上升緩慢，而玻璃材質的濾杯的比熱容較低，所吸收的熱量較少，粉層溫度上升到穩(wěn)定的溫度（86.9℃）較快。而樹脂濾杯的保溫性能是這三者中是最差的，在任何一個時間段的粉層溫度都比其它濾杯要低，但是由于樹脂濾杯的熱傳導率低，所以在預熱濾杯與不預熱濾杯的情況下變化都不會太大。導流性雖然都是V60濾杯，但是這三種材質的濾杯在細節(jié)上還是有些差異。比如V60中最特別的肋骨結構，宏觀觀察，都是長短肋骨相見順時針呈螺旋狀向下分布。但是如果用手去觸摸肋骨的凹凸感或橫切觀察，你會發(fā)現樹脂肋骨會比較突出，肋骨與濾杯壁會形成一個直角。這樣肋骨會很堅挺地撐起濾紙，濾紙與兩條肋骨之間會形成縫隙，會提高流速。陶瓷濾杯的肋骨與濾杯壁之間會形成一個弧度，而不是角度。放上濾紙打濕后，肋骨并沒有撐起濾紙，而是貼合上濾杯壁。這樣會降低水的流速。而玻璃材質的濾杯的肋骨結構則在這兩者之間，我們再用同樣的參數做多一組沖煮實驗，看看這三種濾杯材質的流速變化。停止注水（一刀流）萃取結束樹脂1分10秒1分26秒玻璃1分10秒1分30秒陶瓷1分10秒1分32秒可以看出樹脂濾杯的導流性是最好的，玻璃次之，最后的是陶瓷材質。價值性從價格上看，從底價到高價分別是樹脂、玻璃、陶瓷。從實用價值上看，樹脂濾杯性價比最高，其濾杯模型完美體現出Hario想表達的結構，耐用耐摔。從收藏價值上看，玻璃材質和陶瓷都很不錯，特別是陶瓷有各種顏色的搭配，唯一不足的就是，陶瓷和玻璃都很不耐摔，所以用的時候要很小心。

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