【咖啡常識】一顆水洗咖啡豆，它到底經(jīng)歷了什么？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity hi， 我是一顆咖啡豆，來自蕙蘭，一個(gè)位于哥倫比亞的西南部的城市，這里海拔達(dá)1800公尺，有著得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，我和我的小伙伴兒們在咖啡農(nóng)伯伯的精心照料下，過著無憂無慮的生活，愉快的成長著…… 突然有一天，農(nóng)民伯伯把我從Catrra媽媽那里接出來，還拿著相機(jī)給我拍了一張美美的照片。后來我看到一起過來的小伙伴被脫了衣服（哎呀，好羞羞）拍完照后咖啡農(nóng)伯伯和我們他收藏的好多照片：Catrra媽媽還是咖啡苗的時(shí)候很可愛?。坑心居?？這是在溫室中被精心培育出來的喔！后來，辛勤的農(nóng)民伯伯就要把他們移植到咖啡田里去啦。悄悄告訴你，咱們咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶地區(qū)，北緯25度到南緯30度之間的地帶--也稱咖啡帶 聽農(nóng)民伯伯說，咖啡樹第一次開花約在樹齡三年左右，咖啡花為白色五瓣筒狀花朵，飄散著一股淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列，花朵開花二三日之后即會凋謝。如有機(jī)會的話在花期到俺們咖啡莊園逛一逛，可以看到一片白茫茫的花海，可壯觀可壯觀了! 幾個(gè)月后就會開始結(jié)出果實(shí)了，其實(shí)我們咖啡果為核果，最初我是綠色的，后來慢慢長大就變黃了，哈哈。成熟后就轉(zhuǎn)為紅色啦，有沒有覺得我和櫻桃極為相似，沒錯(cuò)，好多人都叫我們?yōu)榭Х葯烟遥–offee Cherry），這時(shí)咖啡農(nóng)伯伯就要把我們從咖啡樹媽媽那里接出來啦。后來我們就被脫掉衣服，開始了人生（哦不，應(yīng)該是“咖生”）的轉(zhuǎn)折了！1.初選（選豆）咖啡農(nóng)伯伯說要送我們?nèi)ァ皻v練”（水洗），于是我們就被放在裝水的水槽里，浸泡了差不多24小時(shí)。這時(shí)合格（成熟）的小伙伴們會沉下去，而不合格（未熟和過熟的）小伙伴們會浮上來，在這就和我們分開了。2.去除果肉：接下來是一個(gè)非常痛苦的過程，我和小伙伴們生生的被除去了一層肉！血腥場面，少兒不宜！ 我們被放到機(jī)器里，滾啊滾！感覺一直有東西在撕扯著我們的身體。將我們漂亮的衣服（果皮）脫掉還把我們一層肉（果肉）除去，只剩下包著一層筋（內(nèi)果皮）的身體（咖啡豆）。這時(shí)，我們的身體外面還有一層黏膜，農(nóng)民伯伯曾經(jīng)告訴過我們歷練（水洗）的過程就是要洗凈這層黏膜。3.發(fā)酵：我們身體的黏膜附著力很強(qiáng)，并不容易去除，于是我們被放在槽內(nèi)約18-36小時(shí)，使粘膜發(fā)酵，然后分解黏膜。在工作間我聽工人叔叔們聊天，原來發(fā)酵的方法有兩種，即濕行發(fā)酵與干式發(fā)酵，顧名思義，前者加水，后者不加水。我們泡著澡呢，應(yīng)該是濕發(fā)酵，哈哈。發(fā)酵的過程中，我感到自己產(chǎn)生了特殊的變化，（聽說這是我們歷練（水洗法）之中最影響我們咖啡豆風(fēng)味的一個(gè)步驟。）4.水洗：恭喜自己成功地通過了前三個(gè)挑戰(zhàn)，我和成千上萬個(gè)咖啡豆小伙伴被送到一個(gè)有源源不斷活水的大水池，大家玩起了沖浪（來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。）大家玩的精疲力盡之后發(fā)現(xiàn)，對方都變干凈漂亮了！哇哈哈哈……5.干燥:洗完澡以后，我還包在內(nèi)果皮里，感覺全身水水的，這時(shí)的我可是一個(gè)水靈靈的美男子哦（含水量達(dá)到了50%）！不過這并不是一件好事，如果這時(shí)不加以干燥，使含水率降到12%，我們將繼續(xù)發(fā)醇，變霉腐敗。于是接下來的日子我們找了一個(gè)陽光充足的地方，曬了快半個(gè)月的太陽！6.脫殼：曬完太陽我們終于可以涼快下啦！這時(shí)我們的歷練已經(jīng)完成得差不多了接下來的日子我和小伙伴們都在倉庫里待著，有的被交給工廠進(jìn)行脫殼（除去內(nèi)果皮與銀膜）7.挑選與分級： 前幾天咱們待的倉庫還舉行了一次選美比賽，身材健碩，皮膚光滑的小伙伴們在比賽中按比分被分了等級，接下來就是出國深造啦！悄悄告訴你，我也是其中之一哦！免責(zé)聲明：文章圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity