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每次來(lái)深圳，總有飲品新發(fā)現(xiàn)。今年夏天，深圳飲品店仿佛被黃皮、油柑、檸檬茶圍攻，幾乎家家都在賣。除此之外，當(dāng)下的深圳飲品圈還在流行什么？我發(fā)現(xiàn)，這里有108元/瓶的山竹汁、門店現(xiàn)做的燒仙草，還有不少新搭配！
阿嬤手作：一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)手作的茶飲店阿嬤手作是被多位茶飲同行推薦過(guò)的品牌，這次來(lái)到深圳，我第一站就專門去打卡。這個(gè)品牌的特色，都體現(xiàn)在“手作”二字。
先看門店第一感覺(jué)：現(xiàn)切現(xiàn)剝的水果、現(xiàn)熬的珍珠、現(xiàn)場(chǎng)做的燒仙草，物料的制作，都在門店展示完成，手作氛圍滿滿。
整體轉(zhuǎn)一圈，現(xiàn)場(chǎng)操作物料很多，但擺放比較整齊、臺(tái)面也比較干凈，并不會(huì)有雜亂的感覺(jué)。
再看手作的產(chǎn)品效果：我分別點(diǎn)了龍眼桂花冰、山黃皮有機(jī)綠豆、手作米麻薯奶茶3款。桂花龍眼冰是打碎的龍眼和桂花凍的組合，芋泥奶茶的順滑口感印象深刻。
其中最特別的是山黃皮有機(jī)綠豆，將黃皮和綠豆沙搭配，這樣的組合方式并不多見(jiàn)，但綠豆沙的沙糯感，對(duì)黃皮的口感是個(gè)加持。
總結(jié)這3杯的特點(diǎn)：產(chǎn)品記憶點(diǎn)明確，每一個(gè)產(chǎn)品都表達(dá)出了主料的特性，且小料和主料的搭配融合性好、沒(méi)有沖突。
值得一提的是，阿嬤手作的“手作”，也不只體現(xiàn)在制作過(guò)程和產(chǎn)品，門店還用了很多空間來(lái)介紹茶，共同呈現(xiàn)出手作的匠心。
108元/杯的山竹汁，什么味道？野萃山，是一個(gè)專門做水果飲品的品牌，在深圳有不少商場(chǎng)店。
在這個(gè)品牌，我發(fā)現(xiàn)4款“超高價(jià)飲品”：108元/杯的山竹汁、108元/杯的榴蓮汁、300元/杯的橄欖汁、1000元/杯的金玉三捻橄欖汁，在菜單上也特別標(biāo)注了“鎮(zhèn)店之寶”。
1杯水果飲品，超過(guò)100元，究竟什么味道？我點(diǎn)了一杯山竹汁。
口感喝起來(lái)酸酸甜甜，還原了山竹的本來(lái)味道。店內(nèi)海報(bào)顯示，每杯飲品使用20顆泰國(guó)山竹制成，據(jù)門店伙伴介紹，該產(chǎn)品在門店完成手工去核過(guò)程。從品牌層面說(shuō)，策略性地推出幾款高價(jià)產(chǎn)品，也是呈現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)、也是吸引消費(fèi)者關(guān)注的方式。
在深圳，果汁飲品是個(gè)熱門品類。野萃山以外，還有一個(gè)叫混果汁的品牌，定位“水果獵人”，在水果的挖掘上和搭配上做創(chuàng)意。尋找水果飲品靈感，可以參考這兩個(gè)品牌。
香蕉在深圳變成了“芭拿拿”香蕉是個(gè)極日常、消費(fèi)者熟悉度高的水果，很少出現(xiàn)在飲品店。從研發(fā)專業(yè)層面考慮，香蕉太普通價(jià)值感弱，同時(shí)還存在采購(gòu)和儲(chǔ)存管控復(fù)雜的問(wèn)題。但我注意到，在深圳，香蕉已經(jīng)出現(xiàn)在了兩個(gè)品牌，他們都給香蕉起了新名字“芭拿拿”。這或許是給香蕉打上陌生化標(biāo)簽、提升價(jià)值感的方法。一家是臺(tái)蓋，將香蕉和應(yīng)季水果芭樂(lè)組合，起名“滿滿芭拿拿”，售價(jià)21元。這個(gè)產(chǎn)品是將芭樂(lè)和香蕉同時(shí)打成奶昔狀態(tài)，香蕉增加了口感的融合感，并提供了尾韻的香氣。
另一家是野萃山。野萃山推出了3款香蕉飲品，芭拿拿芒果卡士、芭拿拿菠蘿卡士、芭拿拿果咖，售價(jià)29～30元。
我們點(diǎn)了芭拿拿芒果卡士，是將芒果打成類似奶昔狀，香蕉在其中以塊狀充當(dāng)小料的功能，增加了咀嚼感。芒果和香蕉的口感、香氣接近，這樣的組合是一款還原度高、搭配安全的水果飲品。
椰子的場(chǎng)景感，被拉滿了近半年來(lái)，椰子飲品成為品牌上新的熱門款。在深圳，更是出現(xiàn)了值得關(guān)注的椰子飲品專門店，不斷推出椰子品牌的創(chuàng)意咖啡。（傳送門：深圳興起“椰子新玩法”！5平小店最高月售30萬(wàn)）
這家蔻蔻椰，門店上部的裝修風(fēng)格，有點(diǎn)還原東南亞的場(chǎng)景，和椰子的氣質(zhì)更加匹配。
另一家椰夠夠品牌，選用粉色椰子水，推出天然粉椰水，也是流行款產(chǎn)品。
飲品+雪糕，“雙拼”組合熱銷另一個(gè)熱銷組合是飲品和雪糕。前短時(shí)間，我們就關(guān)注到了茶飲上加雪糕的玩法（傳送門：30元/杯還排隊(duì)！奶茶上加根雪糕，為什么這么好賣？）。
在深圳，乃青乃綠出了一款椰乳咖啡冰磚，在椰乳咖啡上放置切成塊的光明奶磚，撒上奧利奧粉，增加產(chǎn)品新意。
咖啡品牌M stand，最近推出4款新品，也是在美式咖啡基礎(chǔ)上，增加一個(gè)雪糕，出品時(shí)增加了產(chǎn)品的趣味性，也可以感受雪糕融化過(guò)程中飲品的風(fēng)味變化。
M stand是一個(gè)善于在咖啡上做創(chuàng)意的品牌。5月底， M stand推出一款“椰子蛋咖啡”，將椰子放在一個(gè)透明的矮胖容器內(nèi)，咖啡師萃取濃縮液后，用一個(gè)金屬質(zhì)感“注射器”，將濃縮液注入椰子內(nèi)部。這個(gè)產(chǎn)品在社交平臺(tái)上也備受關(guān)注。
還有一個(gè)“私藏”的原葉茶品牌Tea stone是一家“私藏”的喝茶店，這是個(gè)圍繞“茶”做價(jià)值的品牌。產(chǎn)品以原葉茶為主，通過(guò)不同的沖泡和呈現(xiàn)方式出品，特別是咖啡機(jī)萃茶，多種方式制作一杯原葉茶。
菜單上，有一個(gè)特別系列叫“別處喝不到”，有原葉茶獨(dú)家拼配，也有加了青海茶卡湖鹽的“鹽邊乳茶”，還有純茶制作，滋味卻“像杯精釀”的啤啤tea系列。
茶也是主要的零售產(chǎn)品，門店售賣108種茶葉，各種泡茶器具，以及茶相關(guān)的乳制品等等。而門店里，從店員的古風(fēng)穿著，到古法制茶的介紹，每一個(gè)細(xì)節(jié)都在表達(dá)茶文化。
茶，是新茶飲的一切變化的原點(diǎn)。Tea stone以茶為核心提供了更多可挖掘的價(jià)值，到深圳可以關(guān)注一下這個(gè)品牌的茶葉玩法。
此外，咖門主辦、味全冠名的新飲力新茶飲大賽華南區(qū)域賽，今天（8月25日）將會(huì)在深圳舉辦，茶飲的新水果、新小料、新玩法，都會(huì)在比賽中碰撞出精彩靈感，歡迎關(guān)注！（具體查看今天三條觀賽指南）
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這篇文章來(lái)自咖門的朋友——飲力實(shí)驗(yàn)室，聚焦飲品產(chǎn)品測(cè)評(píng)與分析。長(zhǎng)按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
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