cc都市茶飲王冠淮：從無利到“暴利” 我們就這樣開了多家店……

人口密度低、冬季時間長，被業(yè)內總結為制約東北茶飲業(yè)發(fā)展的兩個重要原因。不少在沿海、內陸地區(qū)發(fā)展得迅猛無比的茶飲品牌也不愿輕易冒進。就在不少品牌對該區(qū)域保持觀望或撤離之時，創(chuàng)立于沈陽的700cc都市茶飲（以下簡稱700cc）卻在東北進行了一場“茶飲本土化運動”。

7年時間內，該品牌不僅在遼寧、吉林、黑龍江三省廣布門店，云南、寧夏、陜西等地區(qū)也插上旗幟，店數(shù)超過200家。成為了許多外地品牌進東北的首選參照物。就如益禾堂的烤奶、書亦的燒仙草、喜茶的芝士茶一樣，700cc那杯以5種奶制品為原料，耗時近50分鐘制作，熱飲、冰飲有不同配方的奶茶——奶茶王，成為品牌的標志性產品。其消費者的評價則是：喝了能上癮，不喝不得（děi）勁！

無心插柳的品牌之路
講700cc的產品前，我們先說說其創(chuàng)始人王冠淮。創(chuàng)立700cc前，老王的事業(yè)是賣大頭貼機器，在遼寧全省各商場開了三十多家大頭貼相館。2010年大頭貼業(yè)務受手機拍照功能的影響迅速下滑，甚至個別店面到了虧損的邊緣。由于總體生意不理想，王冠淮關掉了最后一家大頭貼相館。當上帝關上一扇門時，也會為你打開一扇窗。
停止了8年的事業(yè)后，王冠淮到處漫游找項目。至臺灣時，他看了大量的茶飲品牌。在此期間，他遇到了一位快飲行業(yè)資深人士，經指點，他回到沈陽開始了他的新事業(yè)，即700cc都市茶飲。做茶飲，老王是半路出家，但就因“門外漢”的身份讓王冠淮對茶飲有了與當時東北主流奶茶的不同定義。

用熬煮的方式制作奶茶
談到他家奶茶時，老王神采奕奕。他說，700cc誕生前，東北奶茶多以果味粉調和，這給他家產品留足了競爭空間。在測試產品時，他發(fā)現(xiàn)每種奶都有不同的風味與特點。比如用淡奶，會增加奶茶的順滑，而煉乳則可以讓奶香更足，加牛奶奶茶不易發(fā)膩。至于其他兩種奶，老王三緘其口，堅決不說，只是神秘的笑笑，說了兩個字——保密。
這么多原料混在一起如果使用手工調和的方式，茶與各種奶、糖會出現(xiàn)風味上的斷層。但將這些原料經過熬煮后，能夠很好的融合，形成奶中有茶，茶中有奶的獨特風味，更重要的是喝起來不會產生膩的感覺。700cc的奶茶從煮茶到煮奶茶再到出品，其時間近50分鐘。為加快出品速度，老王采取了大桶煮奶茶的方式，并以少量多備的方法保證產品新鮮度。同時，700cc根據(jù)東北當?shù)叵M者喜好的口味做出冰飲重茶味、熱飲重奶味的兩種配方，以適應季節(jié)和消費市場的變化。
不僅是奶茶，700cc的其他飲品也在老王的主導下將“慢工出細活”這一理念進行體現(xiàn)。比如金桔檸檬，檸檬用搗棒搗、金桔必須擠。草莓類產品使用搗的手法，而非冰沙機制作。不同的原料可以產生不同的風味，不同的制作方法也可以。檸檬用搗是防止皮被擠壓，造成苦澀；金桔用擠，也是怕破壞表皮，但搗棒易損壞皮，所以用擠的方式；而草莓用搗的手法而非冰沙機是為了體現(xiàn)更加真實的果肉感。
▲ 700cc合作的檸檬、草莓基地
老王說，自己家的產品耗時、工序相比其他品牌都較為繁瑣。但能夠實現(xiàn)統(tǒng)一的口感，同時與其他品牌的同類產品形成差異化，對于連鎖品牌競爭市場來說，好處太多。好產品是門店、品牌成功的基礎，但產品的成功、品牌的區(qū)域性知名，并不代表就能夠“一招鮮吃遍天”。與700cc多位加盟商、城市合伙人的聊天中，我們找到了該品牌穩(wěn)健發(fā)展的重要因素。

生意誰都想做好但關鍵不是想是做
700cc的加盟商挺有意思，不少人在這行業(yè)摸爬滾打好幾年，甚至上十年。有的自己開店、有的加盟過好幾個品牌，最終和700cc走到了一起。據(jù)700cc第一位縣城加盟商王波回憶，他2005年就在鳳城開了奶茶、鮮榨果汁店，那時一杯2-3元錢，好的時候能賣1000多杯，算起來他的從業(yè)時間，比700cc還早6年。2011年，隨著城市化改造，原先的店被拆掉，他到沈陽看原料、考察市場。
▲ 王波加盟700cc前的店面
當時700cc的生意很火，王波抱著一臺冰沙機仔細觀察店員操作，老王一眼就看出他是同行，上前與他嘮嗑。
那時王波的想法是這些產品其實也簡單，沒啥難度，自己也能做，回到鳳城選好地址后，接著按以前的方法做奶茶。但新開的地方大不如從前，許多本地人開始嫌棄起了用果粉做的奶茶，經營2個多月后，王波想起了沈陽的700cc。
▲ 王波現(xiàn)在的店面
這一次與王冠淮聊得很深，老王給他介紹了臺灣以及上海等地的行情，認準了鮮果、鮮奶類產品終將盛行東北，而700cc要做的就是將這些流行事物帶到東北。
此時的王波已經被這些新的理念深深吸引，思索良久后決定加盟700cc。換了招牌、改了裝修、上了新的產品，王波第一個月平均每天3000多，第二個月有所增長，但到了冬季下滑至每天1000多，有時甚至幾百元。
這時，王冠淮向王波提出了“走出去”的打法。冬季是飲品的淡季，在東北更為嚴重，既然消費者不出門，那就送出去。那時外賣平臺在東北還沒進駐，在王冠淮的指導下王波就去周邊寫字樓、居民區(qū)等地發(fā)外賣單，用他的話說，只要見著人他就笑，笑了之后就發(fā)單，很少有人拒絕。發(fā)外賣單的效果一點點突顯，這一年的冬季王波沒有難過，反而比旺季過得還滋潤。在進入外賣平臺前，他店里用來送外賣的電動車都有6輛。▲ 700cc公主嶺店
王波僅僅是700cc眾多加盟商的一個縮影。哈爾濱、四平、公主嶺等地的加盟商在講述自己的故事時，都提到了面對進店客人少，總部分享直營店如何提升業(yè)績的方法。發(fā)傳單、試飲、促銷，他們逐一嘗試，最終結果是營業(yè)額大幅度提升。提到這些方法時，一位來自哈爾濱的加盟商總結自己的感悟：做生意想了，覺得可行就要做，想多了做的時間就少。用東北話說就是“整了再說！”
▲ 700cc四平萬達店
王冠淮認為，就是這些加盟商的沖勁讓700cc在東北遍地開花，在公主嶺那個零下20多度的地方，每天能做10000多的業(yè)績，加盟商自己都感覺創(chuàng)造了神話。品牌的成功，也讓這位在生意場上闖了十多年的“老江湖”對于茶飲總部的職能卻更加明確——幫助加盟商規(guī)避風險、布局規(guī)劃市場、提供戰(zhàn)術打法。
▲ 合伙人會議與線下分享交流
700cc盈利思維從無利到微利再到“暴利”
從進入茶飲行業(yè)一開始，王冠淮就清楚認識茶飲行業(yè)絕不是“暴利行業(yè)”。人工、水電、房租、各種推廣費用稀釋著利潤。一個品牌或門店的發(fā)展也不是別人所想的，一開始就能直上云霄，而是在面臨各種問題后，解決掉，打好基礎，最終穩(wěn)步向上。
王冠淮說，產品是基礎，所以700cc的奶茶、果茶雖然耗時，但在品質上有最大保證。
產品好但自己不會說話，就要讓顧客勇于嘗試，試飲是一個方法、促銷是一種方法，直營店、加盟商在每一個新開發(fā)的市場中都會不遺余力的去做這些事，目的就是要讓顧客喝到，這段時間可能處于無利狀態(tài)。
喝到，只是顧客認識你，要讓他記住你，700cc會推會員卡。比如，去年圣誕會員推出充值可以1元換購任意飲品一杯的活動，員工絕不會推便宜的，而是推特色或者最貴的，要讓顧客感覺“占了便宜”。一旦充卡，就表明多了一個老客戶。充值的這一過程就是微利時期。當老客戶的數(shù)量越積越多，通過他們再傳口碑，帶新客戶，這時形成龐大的客戶群，逐漸進入“暴利階段”。700cc
王冠淮回顧700cc一路走來的風雨，他認為成功絕非偶然，品牌趕上了東北茶飲洗牌之機、用差異化產品獲得認可、用循序漸進盈利的思維經營品牌，但更重要的是他周圍有一幫與他有同樣夢想的加盟商與合作伙伴。
為了達到合作最佳效果，王冠淮會根據(jù)不同加盟商的資源、實際情況，進行模式的調整，其加盟商表示正是王冠淮這種因地制宜的合作，讓他們能夠快速發(fā)展，實現(xiàn)利益最大化。
▲ 700cc七周年生日慶典及部分加盟商合照關于未來，王冠淮思路很清晰，以前是復制門店，現(xiàn)在有槍、有炮、有人、有戰(zhàn)斗經驗，他們要開始復制公司，去建立一個個分公司，和合作伙伴一起集中優(yōu)勢兵力去其他市場整點大陣仗，在新的戰(zhàn)場不斷進化品牌。夢想誰都有，700cc的夢想就是證明——東北人整茶飲也是老能耐的！
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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