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新式茶市場，是一個增量市場。
剛剛過去的2016年，新模式、新邊界、新入局者，褪去“類咖啡館”標簽的新式茶飲，形象如此清晰。
2017年，茶飲市場之風，究竟會吹向哪里？
1
洗牌將進一步加劇
曾聽一位開設了1400多家門店的茶飲品牌老板說，利潤太低，想轉行了。
顯而易見的是，5-8元價格區(qū)間的茶飲已經(jīng)進入白熱化競爭階段。
無門檻的產(chǎn)品，被抄襲的創(chuàng)意，無底線的價格戰(zhàn)，都在過去的幾年時間里體現(xiàn)的淋漓盡致。（傳送門：茶飲行業(yè)“怪現(xiàn)象”：抄襲成風，癥結何在？）
▲指望消費者會一直分不清楚么？
而對那些無底線做加盟快招的“品牌”，由于在出品控制、食品安全等加盟管理上的滯后，其品牌風險不言而喻。
最好的辦法可能是：換個姿勢，再來一次。
2
精耕的品牌，將實現(xiàn)突圍
喜茶、因味茶等新生茶飲品牌，無論從產(chǎn)品品質、門店體驗式設計，還是定價區(qū)間，都改寫了茶飲低端消費的歷史。
尤其是喜茶的更名、門店設計體驗升級，可以視作新式茶飲從產(chǎn)品到品牌階段性進化的一個縮影。
▲從一杯好喝的飲品到全方位打造的品牌化布局
有業(yè)界人士指出，“小草根成長”的喜茶模式、“強資源打造”的因味茶模式，一個做效益，一個做價值，或將成為茶飲界突圍的的2種模型。
已經(jīng)得到印證的是，精耕品牌獲得的溢價空間，讓有創(chuàng)新能力的茶飲品牌跳出白熱化的價格戰(zhàn)，突圍到新生的藍海市場。
3
供應鏈比拼，將成為下半場的關鍵
白熱化競爭的背后，其實是供應鏈整合能力的孱弱的體現(xiàn)。
上游供應鏈的整合能力，其重要性將在接下來的市場競爭中進一步凸顯。
供應鏈的孱弱，其實是絕大部分茶飲品牌的問題。
拼門頭、拼體驗，其實是前端的競爭；真正決定利潤空間和品牌生命力的，則是供應鏈的整合能力。
▲環(huán)境體驗將成為一種基本配備，真正實力顯現(xiàn)應該在供應鏈
以擁有近3000家門店的某茶飲品牌為例，其在上游擁有自己的茶山和部分原物料工廠，通過供應鏈優(yōu)勢，以遠低于同行的成本，做低于市場價格的產(chǎn)品，而且還有不錯的利潤空間，在低價市場上風頭無兩。
而相對高端的喜茶，則通過消費者口碑、同行口碑撬動了供應鏈，在上游實現(xiàn)了性價比較高的產(chǎn)品定制。
即便是5億資本、大佬光環(huán)加身的因味茶，繆欽也坦言，眼下最關注的事情是“聚焦產(chǎn)業(yè)鏈、供應商，把運營效率做起來?！?br />
4
組織力的缺失，或成行業(yè)瓶頸
拓展型人才的缺失，是長久困擾飲品行業(yè)的一個問題。而由此引發(fā)的組織力的孱弱，也是眾多茶飲品牌的通病。
可以肯定的是，將來茶飲市場的競爭，一定是品牌的競爭，是供應鏈的競爭，是組織力的競爭——
這些高緯度的競爭，落地還是人才的競爭。
▲“伙伴”和體系的重要性會逐步體現(xiàn)
換句話說，茶飲市場是否有你一席之地，不在于你門店的數(shù)量，不在于你產(chǎn)品是否比別人高一個段位，而是組織有機體的戰(zhàn)斗力。
其實這些早在別的行業(yè)被印證過了。只是長久以來在快招風氣下，拓展型人才對組織的重要性被忽視了。
5
資本將繼續(xù)推進茶飲行業(yè)
繼因味茶獲劉強東等人5億投資后，喜茶也在下半年獲IDG等超過1億的投資。
《華爾街日報》就此發(fā)聲，稱“風險投資正在瞄向‘中國版星巴克’”。
值得注意的是，目前市場上優(yōu)質的茶飲品牌并不只喜茶和因味茶。廣州、深圳等地的很多品牌正在細分市場上，建立自己的護城河。
▲“軟歐包+茶飲”風靡朋友圈的品牌“奈雪の茶”，
隨著新式茶飲市場增量的快速爆發(fā)，這些優(yōu)質茶飲品牌進入資本方視野，不過是時間的問題。而資本對行業(yè)的催化，將進一步加快增量市場爆發(fā)的節(jié)奏。
6
全國性品牌將逐漸出現(xiàn)
新式茶飲有一個很重要的特征，是標準化。既包括產(chǎn)品的標準化，也包括運營的標準化。
隨著標準化問題的解決，新式茶跳出區(qū)域，成為全國品牌甚至全球品牌，只是時間問題。
比如，因味茶已經(jīng)在上海、杭州、北京、南京等城市相繼開店，喜茶也把省外第一站放到了上海。
甚至有些新興品牌，比如羽泉投資的本宮的茶，一開始就計劃在全國鋪設門店。
▲羽泉投資的“本宮的茶”一開始就把目光放在全國
隨之而來的是跨區(qū)域運營的難題。但隨著企業(yè)對拓展型人才的重視，這也許將不再是一個難題。
7
主場優(yōu)勢顯現(xiàn)，國外品牌很難再像咖啡一樣橫掃市場
十幾年前，咖啡行業(yè)的幾個國外品牌進入中國，隨即橫掃市場，至今仍牢牢把持著絕大部分的中國市場。
但隨著新式茶飲在中國這幾年的進化，“茶飲大國”的主場優(yōu)勢已經(jīng)顯現(xiàn)，消費市場已經(jīng)被國內茶飲品牌教育的很成熟，咖啡行業(yè)那一幕不會在茶飲行業(yè)重演。
比如今年進入中國市場的Teavana在市場上的表現(xiàn)，已經(jīng)不是本土品牌的對手。
▲熱熱鬧鬧地進來之后，動靜似乎并不多
8
關于茶飲產(chǎn)品的幾個趨勢
- “茶飲”將超越快飲、奶茶，成為行業(yè)關鍵詞；
- 對糖分的關注，將成為產(chǎn)品研發(fā)的焦點之一；
- 現(xiàn)萃茶飲將成為主流；
- 商用泡茶機將出現(xiàn)，成為產(chǎn)品標準化的關鍵 ……
到處都講“消費升級”，如今消費者喝杯飲料要口味、要體驗、更要健康、要超期待，新式茶飲蓄力了許久，終于站在了風口之上。
2017年，值得期待。
— End —
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