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芝士(奶酪)這種舶來(lái)的高濃度發(fā)酵型奶制品，可入菜、可烘焙、還可以拿來(lái)做下酒菜。即便中國(guó)胃也很容易沉醉在它順滑的口感、綿密的拉絲、和濃郁的咸香中。
芝士的門(mén)類(lèi)繁多，世界上光是有據(jù)可循的便不下百種。我們通常食用的有新鮮芝士、硬質(zhì)干酪、藍(lán)紋芝士、易涂抹的奶油奶酪，等等等等。美食家蔡瀾也拜倒在芝士的豐富口感之下，將它們看作“一個(gè)廣闊的世界”。
City Shop、City' Super、Ole等進(jìn)口超市的芝士貨架越發(fā)充實(shí)，現(xiàn)在，不出國(guó)門(mén)就能品嘗到來(lái)自世界各地的芝士了。我們?yōu)槟阃扑]10種芝士，有的本身口味清淡、有的則可以與不同的食材，搭配出一些適合夏日的菜肴。
Mozzarella Bufala 馬蘇里拉水牛芝士 一般在披薩上完成“拉絲”職能的就是Mozzarella君。不過(guò)正宗的Mozzarella Bufala是用水牛奶制成的，常見(jiàn)形態(tài)是色澤潤(rùn)白、充滿彈性的小球狀，保存在乳清中?！ ⌒迈r的水牛奶酪質(zhì)口味清新柔順、奶香味濃，適合單獨(dú)品嘗。將 Mozzarella切片，搭配番茄和羅勒葉，淋上橄欖油，撒上胡椒粉，就是夏日快手色拉：Capresa?！ ozzarella的白、番茄的紅、羅勒葉的綠，正好組成意大利國(guó)旗的顏色。不過(guò)據(jù)City' Super透露，因?yàn)榇衾嫒送浬陥?bào)，今年上海的意大利原產(chǎn)水牛芝士早已斷貨，市面上另有一種云南產(chǎn)的國(guó)產(chǎn)水牛芝士可作替代。
Ricotta 里科塔奶酪 另一種口味清淡的芝士是 Ricotta。嚴(yán)格意義來(lái)講Ricotta是芝士副產(chǎn)品，用制作帕瑪森芝士剩下的牛奶乳清翻煮后倒模而來(lái)，因此，Ricotta是一種低脂的健康食品?！ icotta可以當(dāng)作Ravioli的餡料(一種意大利餃子，沒(méi)錯(cuò)意大利的餃子是芝士餡的)，或者與青檸果醬、藍(lán)莓果醬等混合以后放入派餅里。
Parmesan 帕瑪森干酪 帕瑪森是最常見(jiàn)的硬質(zhì)奶酪之一，最高等級(jí)的帕瑪森是意大利帕爾馬和艾米利亞生產(chǎn)的 Parmigiano Reggiano，被芝士愛(ài)好者尊為“奶酪之王”。其他地方所產(chǎn)、或不合格的帕瑪森芝士則稱(chēng)為普通干酪(Grana)。帕瑪森干酪咸度適中，用途也非常廣泛，既可以在喝紅葡萄酒時(shí)當(dāng)下酒小食，或切成小片放在綠葉色拉里，還可研磨成粉灑在一切意面、甚至肉類(lèi)上——現(xiàn)成的罐裝芝士粉可絕比不上。
Pecorino 佩克里諾綿羊干酪 比帕瑪森干酪再“重口”一點(diǎn)的，是用羊奶發(fā)酵制成的Pecorino干酪。從牛奶酪到羊奶酪是一種味覺(jué)體驗(yàn)的升華，好在Pecorino由綿羊乳汁制成，并不會(huì)難以下口?！ ecorino的簡(jiǎn)單吃法和帕瑪森類(lèi)似，可以下酒、也可以提升其他食物的風(fēng)味。
Brie 布里奶酪 如果你覺(jué)得干酪的水太深，不妨試試?yán)仙傧桃说能浤汤?Brie。法國(guó)的Brie de Melun是公認(rèn)“最好吃的軟身芝士”之一，外層有細(xì)密的白色絨毛，乳脂含量接近50%，入口軟滑如絲?！ 〔祭锬汤页钥谑堑哪涛吨袏A雜堅(jiān)果味，因此能夠搭配果醬，就著波爾多或勃艮第地區(qū)的紅酒一起吃。
Philadelphia 費(fèi)城奶油奶酪 卡夫公司生產(chǎn)的 Philadelphia奶油奶酪是美式飲食文化的一個(gè)縮影：歐洲的奶酪到了美利堅(jiān)，被大肆加入乳脂奶油，直接抹在面包、餅干或者bagal上，要不就做成cheese cake?？上驳氖牵琍hiladelphia不只生產(chǎn)各種口味的奶油奶酪，還有低脂版可選。
Puck 普可奶油奶酪 比 Philadelphia更為香濃醇滑的，是Arla Puck公司生產(chǎn)的奶油奶酪。包裝可愛(ài)的Puck最早產(chǎn)自丹麥，后在中東地區(qū)迅速流行起來(lái)。 Puck與烘烤后的皮塔餅和面包是絕配，還可以當(dāng)做奶醬蘸烤肉吃，根本停不下來(lái)。
Gorgonzola 高貢佐拉奶酪 加入霉菌發(fā)酵而成的藍(lán)紋芝士，是芝士中一支非常重口的門(mén)類(lèi)。不過(guò)，甲之蜜糖、乙之砒霜，藍(lán)紋芝士也和臭豆腐、榴蓮一樣擁有眾多擁躉?！ ≡诔惺圪u(mài)的 Gorgonzola Gorgonzola是一種質(zhì)地柔軟、象牙色表面并帶有青綠色紋路的藍(lán)紋芝士，是非常好的烹飪佐料，比如意大利北部家常菜Gnocchi alla Gorgonzola，“高貢佐拉配土豆丸子”?！ ⒅笫斓耐炼雇枳尤舆M(jìn)加蒜和奶油熬制的 Gorgonzola醬中，再撒一把松仁即可。到了夏天，就最好盛入鋪滿芝麻菜、或者薄荷葉的盤(pán)子中一起享用。 萬(wàn)不得已，這道菜也可以用其他藍(lán)紋芝士替代。不過(guò)一定把握好用鹽量，因?yàn)橛行┧{(lán)紋芝士的咸度是非?？膳碌摹！ ×硗猓{(lán)紋芝士直接就著蜂蜜空口吃，也是非常受歡迎的一種食用方法。
White Stilton Lemon Zest 檸檬皮入斯提爾頓白奶酪 英國(guó)產(chǎn)的斯提爾頓藍(lán)紋芝士名聲在外，White Stilton也受到廣泛追捧，而加入了水果的斯提爾頓白奶酪，使得芝士立刻小清新起來(lái)?！ ∮绕涫羌尤霗幟势に榈?White Stilton，更適合炎熱時(shí)節(jié)。有一種邪惡的吃法，是用果味斯提爾頓白奶酪搭配巧克力。
以上推薦的芝士，都可以在 City Shop、City' Super、Ole、BLT等進(jìn)口超市找到。其中，City' Super的芝士種類(lèi)最為完整，但國(guó)產(chǎn)Mozzarella Bufala和Puck則要到其他幾處搜尋。
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