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在內(nèi)地茶飲圈，廣東是個(gè)神奇的存在。一邊，這個(gè)省份擁有全國最多的奶茶門店數(shù)量和最高的消費(fèi)量；可另一邊，從廣東走向全國的知名茶飲品牌數(shù)量與她的市場體量相比，卻并不算多。
如果以廣州、深圳為中心走訪一圈，你會發(fā)現(xiàn)，這個(gè)區(qū)域的奶茶品牌非常多，而且很多做得相當(dāng)有特色。但走出這個(gè)圈子，就較難看到這些品牌的身影。
巨大的市場體量引來無數(shù)圈內(nèi)人進(jìn)場搏殺，既鍛煉出眾多茶飲界好手，又使得廣東茶飲圈異于內(nèi)地其他市場。
廣州成長起來的熙茶，從2018年創(chuàng)立以來，靠著一款焦糖烤布蕾奶茶，三年不到就開出98家連鎖店，而且還能將閉店率控制在10%以下。不過即使這樣，熙茶創(chuàng)始人李志明依然將主要精力集中在廣東，省外仍在試水階段。
01PART ——想找“終南捷徑”別開奶茶店
在如今“開奶茶店暴富”的招商廣告漫天飛的時(shí)代，如果有人真信快招公司所說的“小白入行也能日進(jìn)斗金”，那實(shí)在是太小看奶茶這個(gè)圈子了。
雖說熙茶創(chuàng)始人李志明靠一個(gè)爆款就實(shí)現(xiàn)一年開100家的夢想，但在此前，他一樣經(jīng)歷了將近十年的摸索期。
其實(shí)早在2009年，李志明就在廣州從化加盟了一個(gè)茶飲品牌，定價(jià)3-9元，主營青少年、學(xué)生市場。做了近十年，雖然生意還算穩(wěn)定但一直沒賺到多少錢，而且2015年前后，隨著茶飲2.0時(shí)代開始，茶飲消費(fèi)普遍升級，低端品牌從門面檔次到利潤與二代品牌差距越來越大。
李志明自己也意識到，現(xiàn)有品牌的定位決定了他在廣州這種地方，很難再有大的發(fā)展空間了。
多年的從業(yè)經(jīng)歷也給李志明積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，對茶飲有了自己的認(rèn)識。他想自己做一個(gè)“能體現(xiàn)年輕人朝氣陽光形象”的茶飲品牌。
而廣東地區(qū)獨(dú)特的茶飲市場環(huán)境，決定了他不能完全學(xué)習(xí)國內(nèi)頭部品牌的發(fā)展模式。這個(gè)品牌既需要適合廣東市場特點(diǎn)，又要適合廣州遠(yuǎn)城區(qū)的消費(fèi)特點(diǎn)。
廣東奶茶歷史悠久，已形成自己獨(dú)有的奶茶口味喜好，同時(shí)廣州開埠早，對外來飲食包容性強(qiáng)。
2017年，熙茶品牌成立，產(chǎn)品從燒仙草做到百香果，價(jià)格從5-7元做到4-12元，甚至為保障出品質(zhì)量，與山東一果園簽訂協(xié)議，包銷人家5000畝的百香果。
原計(jì)劃用低價(jià)打開市場，再拓展高利潤產(chǎn)品。后來市場是打開了，但客戶粘度始終上不來。因?yàn)槟菚r(shí)的熙茶主打百香果水果茶雖然品質(zhì)不錯(cuò)，價(jià)格也不高，但依然沒有自己的特色，一旦與有實(shí)力的競品貼身肉博，客戶流失量很大。從2018年到2020年初，熙茶雖然開出60家門店，但閉店率也達(dá)到20%。
02PART ——5年摸索打造一杯爆款奶茶
單純依靠物美價(jià)廉雖能為熙茶開疆拓土，卻無法為熙茶壘起護(hù)城河，缺少獨(dú)有特色打造出來的品牌終究如沙上筑塔。
二次升級勢在必行，熙茶的研發(fā)團(tuán)隊(duì)離開廣州到深圳、廈門、上海、廣西考察，尋找能重塑熙茶的奶茶元素。
歷時(shí)一個(gè)多月行程近萬公里的取經(jīng)路，熙茶研發(fā)團(tuán)隊(duì)最終還是在近在咫尺的廣州市內(nèi)找到靈感。他們在廣州一家甜品店發(fā)現(xiàn)了一款法式焦糖烤布蕾的點(diǎn)心賣得很火爆。
焦糖烤布蕾雖是一道法國傳統(tǒng)點(diǎn)心，但在廣州落地多年，早已被廣州市民熟悉并接受。而且烤布蕾以蛋和奶為原料，口感綿軟醇厚，可以與奶茶很好融合。
此時(shí)雖然市面已經(jīng)有品牌在做烤布蕾產(chǎn)品，但在以從化為中心的區(qū)域還有一個(gè)品牌將烤布蕾做出影響力。熙茶決定以焦糖烤布蕾為“錨”，打造熙茶下一代奶茶品牌。
焦糖烤布蕾奶茶原物料并不復(fù)雜，要想用這個(gè)產(chǎn)品做主打只能在品質(zhì)上更勝一籌。熙茶請廣州知名糕點(diǎn)師傅做他們的產(chǎn)品顧問，調(diào)試烤布蕾。李志明則負(fù)責(zé)挑選合格茶葉萃取茶湯，在三十多種茶葉中，最后選出三種茶葉調(diào)制出符合烤布蕾口感的茶底。
產(chǎn)品定型，熙茶首家選在從化最熱鬧的海塱步行街上，除店內(nèi)堂食區(qū)，街上還有戶外休閑區(qū)供顧客休息。檔次上一下與步行街上普遍三十平米以下的一代奶茶門店拉開了距離。
開業(yè)一個(gè)月左右，熙茶焦糖烤布蕾綿軟香濃，茶底清香爽口的特色迅速傳播開來，熱度一直持續(xù)不減?？梢哉f熙茶從第一家店開業(yè)到目前的311家連鎖店，這款焦糖烤布蕾就一直占據(jù)著熙茶銷售額的半壁江山。最高時(shí)，在從化這種遠(yuǎn)城區(qū)單店憑這一個(gè)單品一天賣出1000多杯的業(yè)績。
03PART ——輪崗制：學(xué)會就加薪800元
熙茶品牌在廣州打開市場后，找上門尋找加盟的人跟著多起來。開店不難，難的是給力的人才不好找。熙茶結(jié)合廣州勞動力市場的特點(diǎn)設(shè)計(jì)了一種“輪崗制”培訓(xùn)模式。
這個(gè)模式將門店后廚到前廳的工作歸納為廚房、水吧、收銀和配料四個(gè)崗位，每一個(gè)新入職的員工在完成理論學(xué)習(xí)和掌握基礎(chǔ)技能后，就會進(jìn)入門店在崗學(xué)習(xí)。新員工可以在四個(gè)崗位中選一個(gè)學(xué)習(xí)，通過一周到半個(gè)月的學(xué)習(xí)，接受技能考核，通過者可加薪200元。
然后輪換到下一個(gè)崗位重新學(xué)習(xí)，像這樣把四個(gè)崗位全部學(xué)會并通過考核的人可累計(jì)加薪800元。這樣培訓(xùn)的員工基本都是門店“全能型店員”，無論哪個(gè)崗位臨時(shí)缺人，其他人都可以補(bǔ)上。如果遇到新店開業(yè)或加盟商急缺少人手，都可以從任一門店抽調(diào)人手支援。
所以熙茶的員工普遍比同城茶飲品牌薪水高200-500元，而且每個(gè)門店并不需要每個(gè)員工都是這種全能店員。只需要幾名穩(wěn)定的骨干店員，在高峰時(shí)段、節(jié)假日時(shí)，聘用幾名學(xué)生假期工補(bǔ)上做基礎(chǔ)性工作，基本也能保證門店的正常運(yùn)營。
04PART ——不設(shè)省代走出兩廣
至2021年2月，熙茶已在廣東、廣西、重慶、緬甸等地都有門店。不過除兩廣區(qū)域，熙茶一直沒開放省代加盟。熙茶團(tuán)隊(duì)清醒地認(rèn)識到品牌還沒到全面開花的時(shí)候，還有一些基本功要修練。
所以目前熙茶僅開放了區(qū)域代理權(quán)，加盟商在當(dāng)?shù)亻_設(shè)3家以上門店可以申請區(qū)代權(quán)限。
其實(shí)，在熙茶的發(fā)展過程中，已有多人向他申請加盟事宜，其中飲食新加坡、越南等國的好友。只是他們一直不松口，“品牌必須具備區(qū)域內(nèi)的有效監(jiān)控力才能開放加盟。”這也是他反復(fù)跟公司團(tuán)隊(duì)解釋品牌發(fā)展不提速的原因。
“我們計(jì)劃未來三到五年內(nèi)再開500家門店?！崩钪久髡f：“這段時(shí)間，我們需要繼續(xù)完善人才梯隊(duì)的建設(shè)，不然盲目外放加盟都是空中樓閣。”
