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中國(guó)飲品快報(bào)雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合全球領(lǐng)先市場(chǎng)研究集團(tuán)益普索（Ipsos）發(fā)布了《2021年茶飲調(diào)研報(bào)告》，探尋茶飲行業(yè)新的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。
by Kuaibao在新冠疫情呈現(xiàn)常態(tài)化趨勢(shì)下，茶飲消費(fèi)市場(chǎng)將受到持續(xù)的、深層次的影響。
雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合全球領(lǐng)先市場(chǎng)研究集團(tuán)益普索（Ipsos）發(fā)布了《2021年茶飲調(diào)研報(bào)告》，以幫助茶飲企業(yè)了解消費(fèi)者當(dāng)前態(tài)度和行為改變及其背后原因，探尋茶飲行業(yè)新的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。
01PART ——超四成消費(fèi)者未滿20歲
從新式茶飲消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)分析，有42%的消費(fèi)者年齡在20歲以下，20-30歲消費(fèi)占比也有29%。按婚姻狀況分析，未婚或無孩家庭占比近七成。
從職業(yè)身份看，學(xué)生及企業(yè)職員占比高達(dá)72%；從收入水平分析，月薪五千至一萬占40%，一萬至兩萬占31%。
其中，豐富的情感需求是主要的茶飲消費(fèi)動(dòng)機(jī)，而功能性需求則居次位。
“沒有什么是一杯奶茶解決不了的”，購買奶茶可以使消費(fèi)者擁有更好的心情。
02PART ——消費(fèi)者偏愛的飲品長(zhǎng)這樣
01 |九成顧客選兩種以上配料
去年，茶飲加料趨勢(shì)越來越明顯，如某品牌茶飲“一杯奶茶半杯料”更是生動(dòng)詮釋了茶飲配料的變化。
配料種類的豐富度更是空前，從奶油、奧利奧碎、堅(jiān)果、餅干到果粒、水果凍凍等等不下數(shù)十種，一杯奶茶，N種搭配。
在茶飲配料越加越多，品種越來越多的今天，只選單一配料的消費(fèi)者只占一成，九成顧客會(huì)選兩種以上配料。
02 | 頂部花樣層出不窮
奶蓋、冰淇淋、奶油頂三類頂料目前最為流行。
奶蓋久居榜首，而奶油頂持續(xù)攀升的熱度走勢(shì)明顯，多家品牌在秋冬熱飲中頻繁上新奶油頂產(chǎn)品。
最為典型的就屬奈雪的茶的“寶藏茶”系列，去年國(guó)慶節(jié)期間，其“寶藏茶”系列在其銷售前10的城市中有9個(gè)占據(jù)了各地銷量top1。
此外，在“頂”上玩轉(zhuǎn)花樣既能豐富口感，又能提升顏值，抹茶粉、巧克力粉、水果顆粒、奧利奧等茶頂配料因口感好，高顏值，得到品牌廣泛使用。
近期CoCo都可與雀巢旗下Kitkat聯(lián)名推出有Kitkat巧克力脆奶頂?shù)男缕?，完成了一次水果、奶茶、巧克力三個(gè)主流飲品元素的結(jié)合。
03 | 超七成顧客選 “少糖”
在甜度選擇上，超過七成的消費(fèi)者在點(diǎn)單時(shí)會(huì)主動(dòng)減少甜度，選擇正常甜顧客僅占27%。
不少茶飲品牌給到消費(fèi)者糖的多元選擇，喜茶推出低卡甜菊糖茶飲系列，CoCo都可、1點(diǎn)點(diǎn)等品牌則使用阿拉伯糖，樂樂茶的點(diǎn)單小程序上則可免費(fèi)選擇冰糖或是零卡糖。
04 | 厚乳飲品成為品牌“新寵”
去年9月，瑞幸推出“厚乳拿鐵”，成為厚乳茶飲系列大火的原點(diǎn)，開啟厚乳時(shí)代。之后，奈雪、喜茶、樂樂茶相繼推出厚乳相關(guān)茶飲品。
厚乳奶漿集成化成行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)。近期，雀巢新上市的“雀巢特調(diào)牛乳”，由自家明星單品全脂牛奶、淡奶油、鷹嘜煉乳按照黃金比例配制而成，助推濃厚醇香風(fēng)味，及標(biāo)準(zhǔn)化操作之勢(shì)。
03PART ——后疫情期最強(qiáng)呼聲：健康、安全
食材的真材實(shí)料、無添加劑、食材在適宜溫度下存儲(chǔ)都會(huì)關(guān)系著產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
消費(fèi)者要真奶的呼聲強(qiáng)烈，對(duì)奶制品具體種類和品牌的關(guān)注度大幅提升。34%的消費(fèi)會(huì)關(guān)注店鋪中的產(chǎn)品包裝、說明，20%會(huì)主動(dòng)詢問店員相關(guān)信息。
現(xiàn)在，部分品牌會(huì)著重突出其使用的奶制品品牌，如茶顏悅色及700CC都在官方點(diǎn)單平臺(tái)說明使用雀巢牛奶。
消費(fèi)者對(duì)店鋪衛(wèi)生也很關(guān)注，如操作臺(tái)、地面的干凈程度，工作人員是否按要求佩戴口罩、手套等。
據(jù)新京報(bào)報(bào)道，日前，上海奉賢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局突擊檢查了某商業(yè)廣場(chǎng)內(nèi)的部分奶茶店，發(fā)現(xiàn)包括制作臺(tái)臟亂、原料不封口、工作人員健康證不齊全等食品安全隱患。事后，各品牌迅速組織整改并接受監(jiān)管部門二次檢查。
在“健康為王”的時(shí)代，食品安全問題得到消費(fèi)者普遍重視，也成為了企業(yè)不可觸碰的紅線。
后疫情時(shí)代，品牌在消費(fèi)者溝通中，應(yīng)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的健康性、原料的新鮮度、以及門店的操作規(guī)范化。
04PART ——疫情助推線上定單增5%
去年中秋節(jié)期間，奈雪的茶8天售出340多萬杯茶飲，其中該品牌的小程序點(diǎn)單自取占比超五成。
去年僅微信一個(gè)平臺(tái)，數(shù)據(jù)顯示茶飲的小程序下單筆數(shù)增長(zhǎng)高達(dá)744%。
出于減少接觸的考慮，疫情期間消費(fèi)者減少了店內(nèi)堂食并增加了線上外賣的購買模式。后疫情時(shí)代，線上點(diǎn)單已經(jīng)成為趨勢(shì)，調(diào)查顯示，線上下單外賣和自取的消費(fèi)較2019年增加了5%。
消費(fèi)者線上點(diǎn)單時(shí)會(huì)關(guān)注小程序上的活動(dòng)，尤其對(duì)促銷和新品活動(dòng)感興趣；對(duì)于渠道和品牌商而言，與消費(fèi)者直接溝通的營(yíng)銷活動(dòng)將主要通過線上工具來進(jìn)行。
疫情使消費(fèi)者對(duì)茶飲的健康性、安全性提出更高要求，倒逼企業(yè)在營(yíng)銷、研發(fā)、管理等方面自我提升。促使茶飲行業(yè)提前實(shí)現(xiàn)與互聯(lián)網(wǎng)深度融合，數(shù)字化布局向縱深發(fā)展。
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