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Esteban Sanches原本是隔壁小燭莊園的家族成員，因?yàn)閷?duì)咖啡的堅(jiān)持，所以獨(dú)自成立了一個(gè)莊園并起名“米拉珠”（Mirazu），意思是“遠(yuǎn)眺塔拉珠”，也正如這個(gè)名字，不僅風(fēng)景驚人，連微型氣候也是相當(dāng)適合咖啡生長，為咖啡生豆品質(zhì)打下了優(yōu)良的基礎(chǔ)。莊園主Esteban Sanches畢業(yè)于哥斯達(dá)黎加農(nóng)業(yè)大學(xué)咖啡系，可以說是科班出身，同時(shí)他本身也是一個(gè)非常有科學(xué)實(shí)驗(yàn)精神的人。一方面莊園嘗試種植ET47埃塞俄比亞原生種等品種以及嘗試各種處理方式，另一方面莊園處理廠的小型濕處理機(jī)器從設(shè)計(jì)到組裝都是由Esteban Sanches自己動(dòng)手。
讓Esteban Sanches自豪的是，用100升的水就能處理完所有的咖啡豆，烘豆機(jī)和脫殼機(jī)也是Esteban Sanches自己設(shè)計(jì)組裝，有別于一般的地方是它能一次處理兩種不同的豆子，重點(diǎn)就在他設(shè)計(jì)的伸縮刀片上。由于Esteban農(nóng)余時(shí)都把精力放在研究機(jī)器跟咖啡上，所以附近的農(nóng)民就叫他“機(jī)器博士”和“咖啡專家”。咖啡品種前街咖啡這次采購的哥斯達(dá)黎加瑰夏拼配，由50%瑰夏咖啡豆和ET47、SL28、MAICO混合組成。
瑰夏品種品種最初是在20世紀(jì)30年代從埃塞俄比亞的咖啡森林中采集的。從那里，它被送到坦桑尼亞的Lyamungu研究站，然后在1953年被帶到中美洲的熱帶農(nóng)業(yè)研究中心(CATIE)，在那里它被記錄為加入T2722。
20世紀(jì)60年代，人們認(rèn)識(shí)到它對(duì)咖啡葉銹病的耐受性后，它通過CATIE在整個(gè)巴拿馬傳播。然而，這種植物的枝條易斷，不受農(nóng)民的喜愛，所以沒有廣泛種植。2005年，巴拿馬波奎特的彼得森(Peterson)家族選擇這種咖啡參加了“巴拿馬最佳咖啡”(Best of Panama)的比賽和拍賣活動(dòng)，使其聲名鵲起。它獲得了非常高的分?jǐn)?shù)，并打破了當(dāng)時(shí)的咖啡生豆拍賣價(jià)格紀(jì)錄，以超過20美元/磅的價(jià)格成交。ET47是一支來自埃塞俄比亞原生種，在90年代哥斯達(dá)黎加咖啡研究所將很多引進(jìn)來作為防葉銹病的研究樹種送給了塔拉珠地區(qū)的農(nóng)民來進(jìn)行種植。ET47在實(shí)驗(yàn)室的編號(hào)47號(hào)，因?yàn)橥谝M(jìn)了很多品種大多使用數(shù)字來區(qū)分辨認(rèn)。SL28當(dāng)初選育SL28的目標(biāo)，是希望能大量生產(chǎn)兼具高品質(zhì)又可對(duì)抗病蟲害的咖啡豆，而在一些產(chǎn)區(qū)，選育的目標(biāo)主要是高產(chǎn)和抗病，并沒有考慮抗病。得益于波旁的基因，雖然后來SL28的產(chǎn)量不如預(yù)期，但銅葉色以及蠶豆?fàn)畹亩棺佑兄馨舻奶鸶?、平衡感和?fù)雜多變的風(fēng)味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。
處理方式這支瑰夏拼配采用葡萄干蜜處理法：保留100%果膠和零水處理方法。
這種做法提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對(duì)時(shí)間的嚴(yán)格把控。采收咖啡果實(shí)當(dāng)天，就需要把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里，成熟飽滿的果實(shí)會(huì)沉入水底；發(fā)育不全或者過熟的果實(shí)會(huì)浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除果皮，保留果膠之后再進(jìn)行干燥。在這個(gè)階段，氣候因素是蜜處理成功的關(guān)鍵。在干燥過程中要不停的翻轉(zhuǎn)這些咖啡豆，以使得干燥均勻，但要掌握好翻轉(zhuǎn)的頻率，要緩慢干燥以確?？Х染哂邪l(fā)酵處理，但不能太慢以至出現(xiàn)發(fā)酵過度的情況。直至咖啡豆含水率降至11%左右即完成干燥處理，咖啡豆可以進(jìn)行儲(chǔ)存直至出口。烘焙建議
杯測風(fēng)味
沖煮建議沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫90攝氏度研磨度0.85mm篩網(wǎng)通過率80%濾杯Hario v60 #01號(hào)濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分30秒注入完畢萃取時(shí)間2分鐘，移開濾杯完成沖煮風(fēng)味描述花香、葡萄干、堅(jiān)果、奶油般的觸感免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
