咖啡研磨度 | 如何調(diào)整西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)九十＋燭芒咖啡研磨度？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)今日手沖咖啡：西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)九十＋燭芒沖出來大家喝完以后，面部表情是這樣的：皺眉皺眉皺眉皺眉皺眉皺眉…主要原因：咖啡粉磨得過細(xì)，導(dǎo)致萃取過度，味道偏苦研磨咖啡豆是手沖咖啡沖煮的第一步，但也是容易導(dǎo)致咖啡不好喝的關(guān)鍵因素，不是咖啡豆磨得太細(xì)，就是太粗，從而間接影響到咖啡的口感。想要精確的掌握咖啡粉粗細(xì)，建議使用「篩粉器」進(jìn)行調(diào)整。研磨度調(diào)整以及沖煮實(shí)驗(yàn)展示：咖啡豆信息：埃塞爾比亞西達(dá)摩 90+燭芒海 拔：1750-2000米處理方式：日曬處理法 Natural Process品 種：Ethiopian Heirloom當(dāng)?shù)卦N烘焙程度：淺度烘焙PS：為確保沖煮實(shí)驗(yàn)的一致性，整個(gè)實(shí)驗(yàn)流程只改變了咖啡的研磨度，其他參數(shù)不變，粉水比1:15，水溫為90℃，手法上盡可能的做到一致。實(shí)驗(yàn)一：沖煮參數(shù)：水溫90℃，粉水比1:15，研磨：Baratza Vario Home 5G，萃取時(shí)間2分鐘。篩粉流程：稱10g咖啡豆進(jìn)行篩粉（標(biāo)準(zhǔn)杯測研磨度要求篩粉總重量為7.0-7.5g，手沖研磨度建議為8.0g左右）BG#5G：10克粉通過7.4克，通過率是74%。沖煮手法：30克水悶蒸30秒，125克分段，等水位下降?繼續(xù)注水至225克結(jié)束沖煮，水完全滴完后移走濾杯，總萃取時(shí)間2分鐘。實(shí)驗(yàn)二：（改變研磨度）沖煮參數(shù)：水溫90℃，粉水比1:15，研磨：Baratza Vario Home 5F，萃取時(shí)間2分鐘。篩粉流程：稱10g咖啡豆進(jìn)行篩粉（標(biāo)準(zhǔn)杯測研磨度要求篩粉總重量為7.0-7.5g，手沖研磨度建議為8.0g左右）BG#5F的10克粉通過8.0克，通過率是80%經(jīng)過篩粉器具得到的結(jié)果為：BG#5G的10克粉通過7.4克，通過率是74%BG#5F的10克粉通過8.0克，通過率是80%沖煮手法：30克水悶蒸30秒，125克分段，等水位下降?繼續(xù)注水至225克結(jié)束沖煮，水完全滴完后移走濾杯，總萃取時(shí)間2分鐘。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：實(shí)驗(yàn)一：TDS咖啡濃度測量儀表現(xiàn)為：TDS等于1.36%實(shí)驗(yàn)一：TDS咖啡濃度測量儀表現(xiàn)為：TDS等于1.29%根據(jù)金杯理論咖啡濃度為1.2%- 1.45%，實(shí)驗(yàn)一與實(shí)驗(yàn)二咖啡濃度都在金杯理論咖啡濃度范圍內(nèi)，不同的是，實(shí)驗(yàn)一相較于實(shí)驗(yàn)二，在口感上，實(shí)驗(yàn)一偏苦，實(shí)驗(yàn)二口感更舒服，柑橘調(diào)稍明顯，冷下來是典型的埃塞日曬豆風(fēng)味。最后，一般調(diào)整磨豆機(jī)的研磨度的方法是：先看最細(xì)研磨跟最粗研磨的篩網(wǎng)通過率，然后再取一個(gè)中間值來進(jìn)行微調(diào)，如果家里沒有篩網(wǎng)的話，那就只有通過最直觀的方式，即品嘗沖煮出來的咖啡風(fēng)味來進(jìn)行調(diào)整。

---

免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！