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6月底走訪廣州，我研究了7個(gè)主打檸檬茶品牌的菜單，發(fā)現(xiàn)檸檬茶在研發(fā)上，還有不少可挖掘的潛力空間——
成癮性、高毛利，檸檬茶今年備受關(guān)注今年，推出檸檬茶產(chǎn)品的茶飲品牌格外多：
- 喜茶一次性上架4款；樂(lè)樂(lè)茶近期推出香水津津檸檬茶；滬上阿姨上新香水綠檸檬；7分甜推出2款老爸爆檸茶、綠野爆檸茶......檸檬茶清爽、大眾、成癮性，是一款高接受度的產(chǎn)品；且經(jīng)過(guò)測(cè)算，檸檬茶平均毛利在75%以上，與其他茶飲產(chǎn)品相比，是一款絕對(duì)的高毛利產(chǎn)品。做檸檬茶產(chǎn)品的研發(fā)及創(chuàng)新，要到廣州看看。廣州是一個(gè)檸檬茶消費(fèi)基因和商業(yè)模型都有的城市：有長(zhǎng)期的檸檬茶消費(fèi)習(xí)慣和氣候；有新近流行起的泰綠檸檬茶、苦瓜檸檬茶等產(chǎn)品；有將檸檬茶作為細(xì)分品類打造的品牌，如丘大叔、撻檸、林香檸等等。
- 顏色創(chuàng)新：如泰綠、青瓜、苦瓜等打造綠色的顏值，這是今年的流行熱點(diǎn)；
- 風(fēng)格鮮明：特濃、港式、咖啡、海鹽等，具有鮮明風(fēng)格的搭配，是廣州檸檬茶門(mén)店會(huì)見(jiàn)到的產(chǎn)品；
- 選用特色食材：羅漢果、利賓納等。
8.檸檬茶不愛(ài)加小料在一款標(biāo)準(zhǔn)制作的檸檬茶產(chǎn)品中，通常是沒(méi)有小料添加的。但品牌也在提供加料的選項(xiàng)，常見(jiàn)合適搭配的小料如香茅凍、苦瓜凍、寒天等清爽或與主調(diào)口味相近的小料。
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
這篇文章來(lái)自咖門(mén)的朋友——飲力實(shí)驗(yàn)室，聚焦飲品產(chǎn)品測(cè)評(píng)與分析。長(zhǎng)按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
0基礎(chǔ)做社群，茶飲店低成本獲客實(shí)戰(zhàn)6講：
產(chǎn)品研發(fā)精選課合集：
- 選用特色食材：羅漢果、利賓納等。
- 風(fēng)格鮮明：特濃、港式、咖啡、海鹽等，具有鮮明風(fēng)格的搭配，是廣州檸檬茶門(mén)店會(huì)見(jiàn)到的產(chǎn)品；
6月底，到廣州喝了30多杯檸檬茶，仔細(xì)研究了7個(gè)主打檸檬茶的品牌菜單，將其檸檬茶產(chǎn)品進(jìn)行匯總，來(lái)發(fā)現(xiàn)打造爆款檸檬茶產(chǎn)品的研發(fā)邏輯。所選擇的7個(gè)在廣州門(mén)店數(shù)量有優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品主打檸檬茶的品牌，對(duì)其檸檬茶產(chǎn)品進(jìn)行整理、統(tǒng)計(jì)如下：
研究7張菜單，發(fā)掘檸檬茶的潛力空間先對(duì)這7個(gè)品牌進(jìn)行基本面梳理：
1.15元是1杯檸檬茶的大眾價(jià)位在廣州街頭買(mǎi)一杯檸檬茶，價(jià)格常在10元上下；檸檬茶在消費(fèi)者心中存在價(jià)值感弱的特點(diǎn)。但對(duì)這7個(gè)品牌的產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行梳理發(fā)現(xiàn)：根據(jù)線上平臺(tái)的公開(kāi)數(shù)據(jù)，這幾個(gè)主打檸檬茶品牌的客單價(jià)均在15元以上，集中在15～20元。在連鎖門(mén)店出品中，15元是1杯檸檬茶的合適價(jià)位。2.檸檬茶的關(guān)鍵詞是“手打”再看這7個(gè)品牌的招牌產(chǎn)品，有4個(gè)將“手打”二字加入產(chǎn)品名，結(jié)合市場(chǎng)基本情況，強(qiáng)調(diào)手打、新鮮感已經(jīng)成為檸檬茶的通用傳播點(diǎn)。另外，香水檸檬、泰綠、鴨屎香檸檬茶等流行性產(chǎn)品也在成為品牌招牌。3.主打檸檬茶，也要做全品類將檸檬茶作為主打，是否還要賣其他種類的水果茶、奶茶產(chǎn)品？即檸檬茶品牌要做單品類還是全品類？根據(jù)這7個(gè)檸檬茶品牌菜單上非檸檬茶產(chǎn)品占的比例進(jìn)行劃分，5個(gè)品牌是全品類產(chǎn)品都有售賣的，即不光賣檸檬茶，還有水果茶、奶茶、酒類等產(chǎn)品。選擇將檸檬茶作為細(xì)分品類打造，為滿足多樣的進(jìn)店需求，做全品類產(chǎn)品線是必要選項(xiàng)。再將這7個(gè)品牌的檸檬茶產(chǎn)品拆解，研究研發(fā)邏輯：
4.檸檬主要選3種，香水檸檬更流行檸檬的常見(jiàn)種類可以分為4種，黃檸檬、青檸檬、香水檸檬和泰國(guó)小青檸。（點(diǎn)藍(lán)字，了解4種檸檬分類特征：13年資深研發(fā)分享：賣好檸檬茶，檸檬怎么選？）從現(xiàn)場(chǎng)觀察、試喝及產(chǎn)品分析發(fā)現(xiàn)，飲品店主要應(yīng)用的檸檬是3種：香水檸檬、黃檸檬、青檸檬。其中，香水檸檬由于香氣豐富的特點(diǎn)，使用范圍更廣。5.檸檬茶很愛(ài)“換茶底”從上圖統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)：檸檬茶的茶底選擇以綠茶和紅茶為主，但多種類型的茶都在被使用，這也是體現(xiàn)一款檸檬茶的創(chuàng)新所在。觀察丘大叔檸檬茶和撻檸的菜單，其對(duì)茶底的更換更加豐富，多于一家茶飲店使用到的茶底類型?？梢?jiàn)，用茶底凸顯口味的差異和價(jià)值感，是檸檬茶在做的探索。
6.芒果、葡萄也能搭，水果還有開(kāi)發(fā)空間檸檬茶保持口感的酸甜平衡和清爽型，與水果茶的搭配常會(huì)選擇特性相近的，如百香果、橙子、金桔、西柚等。而在主打檸檬茶的品牌里，也在進(jìn)行檸檬與西瓜、草莓、水蜜桃等多種水果的搭配。7.苦瓜、泰綠很流行
再看檸檬茶特色搭配，創(chuàng)意主要分3種思路：
