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發(fā)現(xiàn)茶飲店有潛力的新品，最近我關(guān)注到“泡魯達(dá)”。這個產(chǎn)品在菜單上還不常見，但端午節(jié)前后，滬上阿姨、古茗等連鎖品牌集中推出，之前百分茶也上了這款。泡魯達(dá)是什么？值得跟嗎？
發(fā)現(xiàn)新品：泡魯達(dá)在茶飲店上架從外觀看，泡魯達(dá)和普通茶飲產(chǎn)品最大的區(qū)別體現(xiàn)在上層——有面包片、椰子脆和芒果粒，有造型感、且料豐富。
實(shí)際上，泡魯達(dá)是緬甸、泰國一帶的甜品。由于云南德宏州三面與緬甸接壤，飲食上互有影響，泡魯達(dá)被傳入德宏，很快在當(dāng)?shù)亓餍衅饋?。后來又隨著德宏傣味餐廳被一起帶到昆明，現(xiàn)在已經(jīng)成為云南部分地區(qū)十分流行的小吃。而泡魯達(dá)是甜品名falooda的音譯。在云南當(dāng)?shù)氐淖龇ㄖ?，泡魯達(dá)一般會用到煉乳和椰漿，并將烤酥的面包干泡到椰奶中現(xiàn)做現(xiàn)吃。還有的會加入西米、紫米、木瓜、芒果、鮮奶煉乳、椰汁和碎冰塊等12種配料，奢華版的泡魯達(dá)還需要加入冰淇淋球?，F(xiàn)在，在昆明吃泡魯達(dá)，一般是店家配好料直接端上來。但是在德宏當(dāng)?shù)?，有些店可以像吃蓋澆面一樣加碼，自由加上自己喜歡的配料。
關(guān)于泡魯達(dá)還有一個傳說，相傳泡魯達(dá)的發(fā)明者是一個小伙，他為了討得心上人的歡心，在牛奶里泡入法棍，悄悄話是：面包會有的，牛奶也會有的。可以看出，泡魯達(dá)是一款地方性甜品，類似于楊枝甘露、清補(bǔ)涼等。而這款產(chǎn)品能被茶飲店看中上架，或許因?yàn)樗鼭M足甜品杯裝化、料多、從地方小吃里開發(fā)新品等研發(fā)邏輯。
銷售分析：茶飲店如何賣泡魯達(dá)？看下圖的原料構(gòu)成，做進(jìn)一步拆解：
可以發(fā)現(xiàn)：茶飲品牌推出的泡魯達(dá)產(chǎn)品，保留了既有的椰乳、芒果、面包干等原料，又在其中加入了具有品牌特色的小料，基本在茶飲杯中復(fù)刻了這款產(chǎn)品。但在銷售策略上做了新呈現(xiàn)：將面包干、芒果、椰子脆造出造型感，提升產(chǎn)品顏值，更符合消費(fèi)者審美需求。不同品牌在口感和傳播上融入創(chuàng)新：
- 清爽化：將椰奶打成冰沙
泡魯達(dá)在云南的做法里，是將煉乳和椰漿混在一起，口感容易膩。百分茶較早推出泡魯達(dá)時，沒有加煉奶，且把生椰乳打成冰沙，更清爽，更滿足夏天需求。
- 加互動：讓喝產(chǎn)品有儀式感
滬上阿姨在泡魯達(dá)宣傳中加入儀式感：先“蘸一蘸”面包片，再“嗦一嗦”椰椰粉條，最后“吸一吸”飲品，容易讓這個新品被記住。
- 加新料：推出全新小料
古茗在泡魯達(dá)中增加了一款新的小料——紅寶石，這是一款廣西荔浦荸薺用莧菜汁染色做成的小料，專屬小料能體現(xiàn)品牌標(biāo)簽。- 換主料：把椰奶換成燕麥奶
乃青乃綠推出一款燕麥牛油果泡魯達(dá)，也有面包干，但用燕麥奶替換椰奶，強(qiáng)調(diào)泡魯達(dá)的植物基概念。可以說保留了泡魯達(dá)的“形”，但換了主料。
上架分析：賣泡魯達(dá)要解決的3個難點(diǎn)
在泡魯達(dá)具體銷量上，據(jù)了解：上線1周時間，在深圳開店的乃青乃綠，兩款泡魯達(dá)產(chǎn)品單店一天銷量100～120杯；滬上阿姨近3000家店，平均單店日銷30多杯；之前百分茶上線的時候，也快速躍升到門店點(diǎn)單第3名。根據(jù)多位研發(fā)分析，想要上架泡魯達(dá)產(chǎn)品，還需要解決3個問題：- 面包干的口感
面包干是泡魯達(dá)產(chǎn)品最大的特色，比較令人滿意的口感是入口脆、且能在飲品中泡足一定的時間不變軟、不變漲。據(jù)了解，古茗專門找工廠對面包干進(jìn)行了定制，就是為了使其口感至少維持五分鐘。在這點(diǎn)，不同規(guī)模品牌需要找到穩(wěn)定的口感解決方案。
- 產(chǎn)品陌生感
雖然同是甜品，但泡魯達(dá)作為一款區(qū)域性小吃，知名度遠(yuǎn)不及楊枝甘露。名字又帶有陌生感，為廣泛性銷售帶來困難。- 創(chuàng)意點(diǎn)的探索
從本質(zhì)上講，泡魯達(dá)是一款椰奶加小料的產(chǎn)品，沒有茶、沒有復(fù)雜搭配，研發(fā)上各品牌之間難以做出差異化。對想做出特色的品牌來說，還需要開發(fā)產(chǎn)品創(chuàng)意進(jìn)行融入。你看好泡魯達(dá)在茶飲店的未來發(fā)展嗎？留言分享！我們持續(xù)關(guān)注這個新品走勢。
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這篇文章來自咖門的朋友——飲力實(shí)驗(yàn)室，聚焦飲品產(chǎn)品測評與分析。長按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
0基礎(chǔ)做社群，茶飲店低成本獲客實(shí)戰(zhàn)6講：
產(chǎn)品研發(fā)精選課合集：
- 創(chuàng)意點(diǎn)的探索
- 產(chǎn)品陌生感
- 面包干的口感
- 換主料：把椰奶換成燕麥奶
- 加新料：推出全新小料
- 加互動：讓喝產(chǎn)品有儀式感
