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廣州探店，朋友力薦我去淺原咖啡。這是個網(wǎng)紅咖啡品牌，每天慕名打卡的人不斷；但它又不僅僅是“網(wǎng)紅”，顧客愿意二刷、三刷，門店復(fù)購率很高。
一共2家門店，都是所在區(qū)域大眾點評榜的TOP1。
他們是如何成為“實力派網(wǎng)紅咖啡館”的？
廣州“實力派網(wǎng)紅咖啡館”2家店都是區(qū)域TOP1探店之前，我特意去大眾點評上看了看。乍一看，兩家店都是簡潔明亮風(fēng)，在咖啡館里并不是罕見的配置。研究完評論，我找到了幾個淺原咖啡吸引人一再打卡的點：
首先，這是一家以創(chuàng)意咖啡為主的店，在評論區(qū)各式各樣的特調(diào)咖啡，一天打卡一杯也要喝好多天，而且據(jù)評論說“杯杯能打”，每一款都能收獲一批忠實顧客。
比如受歡迎的產(chǎn)品“小惡魔”，用當下流行的椰子水、檸檬等元素搭配蘇打，以及一款帶有麥子香氣的印度皇家水洗單品濃縮，最終呈現(xiàn)一杯大麥茶風(fēng)味的檸檬咖啡——在廣州，沒有人可以拒絕檸檬香。
其次是裝修設(shè)計，出圖率非常高?？赐暝u論發(fā)現(xiàn)，這個看似“平平無奇”的空間，很像玻璃陽光房，采光充分、明亮自然，配上原木風(fēng)的陳設(shè)，特別適合小姐姐們拍照。
在評論里，能看到很多“專程來打卡”、“二刷”、“三刷”的留言，很多人來這里，是為了享受“一杯特調(diào)飲品和午后陽光”。
我了解到，淺原目前有2家店，第一家店開在一個創(chuàng)意園內(nèi)，是所在區(qū)域好評榜TOP1。前不久，他們在越秀區(qū)新開了一家店，也很快成為越秀區(qū)咖啡熱門榜TOP1。
創(chuàng)始人王建寧告訴我，淺原咖啡成立于2019年，目前第一家店出杯量穩(wěn)定在300杯/天，加上門店售賣一些小歐包，平均每個月的營業(yè)額在19萬左右。第二家店4月15號才開始試營業(yè)，只做堂食，上個月在開業(yè)促銷的情況下依舊做到了10w+的營業(yè)額。
在咖啡館強敵環(huán)伺的廣州，他們?nèi)绾尉毦鸵惶撰@客、復(fù)購能力？
拿到區(qū)域TOP1他們先研究了平臺規(guī)則王建寧曾有10余年互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的工作經(jīng)歷，他告訴我，除咖啡愛好者外，絕大部分的普通消費者，會受到大眾點評的排名、好評率的直接影響。因此，保持高排名、好評率是團隊建立之初就在做的事，如今淺原的很多自然流量也通過平臺實現(xiàn)。王建寧介紹了幾個思路：
保持高排名、好評率是團隊建立之初就在做的事1.增加門店曝光率，“線上裝修”要舍得投入開店的同行都知道，在平臺上，在沒有搜索品類關(guān)鍵字的時候，店綜合權(quán)重越高越優(yōu)質(zhì)排名就越靠前（不考慮距離的影響），相應(yīng)的曝光也越多。
影響權(quán)重的因素有很多，門店比較容易操作的，就是將信息錄全、該用的功能都用起來。
“線上裝修”，有些錢該花就花。他舉了一個例子，在大眾點評，有一個“推薦菜界面”，很多門店并不愿意多投入，顧客不知道門店招牌產(chǎn)品，會影響點單速率、降低期待，門店可能會失去一些潛在顧客。
2.好評不靠刷，但要細心引導(dǎo)顧客給商家的點評打分情況、點評數(shù)量都會直接影響店綜合權(quán)重，并且有些點評在權(quán)重不錯的情況下會直接推薦到首頁進行展現(xiàn)和曝光。不過他提醒道：
- 建議少與美食矩陣合作，通過刷好評的形式獲得短期的優(yōu)質(zhì)排名?！叭绻坏┍黄脚_認定為刷好評，所有的評價都有可能變成無效評價?！辈灰凳窘o予優(yōu)惠來要求顧客給好評，優(yōu)質(zhì)的評價都是顧客由心發(fā)出的，一旦綁定太多條件，評價也會變得生硬。
優(yōu)質(zhì)的評價都是顧客由心發(fā)出的但門店也不是完全被動，可以主動制造顧客評價的機遇。
王建寧說，一般顧客會從環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)三個方面去評價一家咖啡館，門店可以有側(cè)重地在這三個方面下功夫。
淺原咖啡具體是怎么做的？
讓顧客“有照可拍、有話可評”我研究了一下淺原咖啡的評論區(qū)，結(jié)合實地探店體驗，分析淺原咖啡的做法：1.每一款創(chuàng)意產(chǎn)品，都同時滿足多個“表達點”對于一家咖啡館來說，做好產(chǎn)品是基本功。但如果只做到咖啡好喝，很難激發(fā)顧客的表達欲。而好喝的創(chuàng)意咖啡，可以描述的話語就變多了，比如他們的招牌產(chǎn)品青梅竹馬：
青梅竹馬- 有顏值黨討論這杯茶的顏值；也有成分黨討論它的搭配創(chuàng)意，說它是由青梅酒搭配配埃塞俄比亞冰滴和黑糖；還有體驗黨直接討論試飲感受，比如入口微苦，融合了微弱酒精的味道等等。甚至不少粉絲評論說這是“適合夏天的清爽味道”。在吸引大眾消費者點評這件事上，創(chuàng)意咖啡更容易實現(xiàn)。酸味、甜味、水果香都是顧客愿意表達的關(guān)鍵詞。而在淺原，這樣的產(chǎn)品有很多，并且他們還會根據(jù)季節(jié)的調(diào)整，研發(fā)的想法隨時推新。
研發(fā)的想法隨時推新不單是創(chuàng)意咖啡，淺原還有一款粉紅色的“前任檸檬茶”令人印象深刻，據(jù)介紹，它是由云南普洱、香水檸檬、太古原蔗糖相搭配而成。有顏值又特別，自然成為顧客拍照打卡的好選擇。
老板玩笑稱，在廣州想開好一個咖啡館，必須要能做一杯好喝的檸檬茶。懂本地用戶，是咖啡館必備的生存之道。
2.一個“偷得浮生半日閑”的空間，出圖率更高在大眾點評，圖片往往占據(jù)較大的比重，如果圖片更好看，不僅顧客愿意評論，還會增加評論的點開率。
淺原上個月新開的門店，位于廣州老城區(qū)羊城晚報編輯樓的樓下，走進門店，四處都是適合久坐的空間。
玻璃房、午后陽光、木質(zhì)元素、日系風(fēng)格、鵝卵石，聽上去并不稀奇，但組合在一起，隨手拍都很好看。
更重要的是，它為附近白領(lǐng)提供了一個“偷得浮生半日閑”的空間。要知道，好看的風(fēng)景很多，但拍照的心情難得。3.足夠耐心、貼心，沒有“高冷感”的服務(wù)淺原還有一個反復(fù)被顧客好評的點，是他們的服務(wù)。
一進門，就能聽到店員親切地打招呼，推薦產(chǎn)品時，店員也會主動詢問喜好，認真介紹每一款創(chuàng)意產(chǎn)品的不同，遞給顧客產(chǎn)品時，店員會耐心介紹風(fēng)味和喝法。
對于沒那么懂咖啡的普通顧客來說，如果咖啡館表現(xiàn)出高冷的距離感，就會下意識地不想再來。
不止門店體驗，淺原咖啡的1店位于產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，淺原在外賣里增設(shè)了一些小歐包，滿足上班族的下午茶場景。
總的來說，淺原的產(chǎn)品、空間、服務(wù)，都讓顧客有照可拍、有話可評。
通過采訪我還發(fā)現(xiàn)，他們對平臺的研究不止于此。
通過大數(shù)據(jù)，找到消費者喜好王建寧告訴我，他幾乎每天都要花費一個半小時去研究大眾點評的其他咖啡館。他現(xiàn)場給我演示了一番：先隨機選擇一個城市（通常是咖啡館文化發(fā)達的城市），然后隨意選擇一個區(qū)查看排名，然后逐一點開榜單前5名。
看這些咖啡館，可以分為三個步驟：
- 首先是關(guān)注線上體驗，對比自己門店的大眾點評是否還有優(yōu)化的空間；其次看產(chǎn)品，備受好評的產(chǎn)品可以看看有沒有值得借鑒的元素，消費者直呼踩雷的產(chǎn)品也要分析一下大家不喜歡的原因；最后看評價，消費者的評價中，往往藏著老板很難發(fā)現(xiàn)的運營細節(jié)，這些是很難在別的地方學(xué)到的。簡單來說，就是通過數(shù)據(jù)，不斷優(yōu)化運營，提升門店體驗。
探店結(jié)束我的體驗是，淺原咖啡并不像很多網(wǎng)紅咖啡館那么“會玩”，他們不做聯(lián)名、不上周邊按照創(chuàng)始人的話說，自己不懂的都不會輕易嘗試。但通過吃透平臺規(guī)則，淺原讓越愛越多的顧客知道它，前來體驗。再通過咖啡館好的出品、體驗，讓顧客選擇一來再來，二刷三刷。這也許是一家網(wǎng)紅咖啡館應(yīng)該有的樣子。
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載
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