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中國飲品快報從傳統(tǒng)甜品到新茶飲，楊枝甘露還能有許多變化。
by Kuaibao楊枝甘露也有流派？
是的，如果你仔細觀察，會發(fā)現(xiàn)不同品牌的楊枝甘露其實是有所差異的。這種差異，不單是原物料、風(fēng)味、口感或者價格，也體現(xiàn)在制作方法上。
01PART ——楊枝甘露的兩大流派手搖、冰沙你愛誰？
1984年，香港利苑酒家將紅西柚粒加入芒果西米露中，意外的創(chuàng)造了直到時下仍然流行，且熱度不斷高漲的“楊枝甘露”。
而在這之后，楊枝甘露出現(xiàn)不同版本。港式甜品店們將制作好的椰奶冰沙，行話稱之為“白雪”。白雪系列有多種產(chǎn)品，可加入血糯米、小丸子、各種水果等等；而加入芒果、西米、紅柚的白雪則與楊枝甘露非常類似。
不難看出，在港式甜品時代，楊枝甘露就有了冰沙與非冰沙兩個流派。時至今日，楊枝甘露的兩大流派之爭仍在繼續(xù)。
2017年后，楊枝甘露造就了多個當下正火的品牌。在制作方式上，手搖與冰沙是兩個最主要的類型。
“手搖”顧名思義就是將原料通過手工雪克的方式混合；在操作上，一種是門店直接混合好，另一種則是將原料加入杯里，顧客飲用時自己搖晃或攪拌。
冰沙版楊枝甘露的制作也有兩種：一種是將椰奶與冰、糖打成冰沙后，加入芒果汁，芒果粒、紅柚等原料；另一種則是將芒果、糖、冰打成芒果冰沙，再加入椰奶等原料，有的也會再打上奶油頂。
手搖版的特點是操作上更方便且快捷；而冰沙版則是在造型上可塑性更高。
在這兩種制作技術(shù)的基礎(chǔ)上，茶飲店們又通過不同小料的加入，或者原料的更換，制作出更多類型的楊枝甘露。
02PART ——萬物皆可楊枝甘露
今年6月，金拱門推出6款楊枝甘露風(fēng)味產(chǎn)品，類型涵蓋冰淇淋、牛角包等等，將楊枝甘露運用得淋漓盡致。
楊枝甘露的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)可用3個字概括：果、奶、料。經(jīng)典的楊枝甘露中的“果”主要是指芒果；“奶”則是椰奶與牛奶；“料”則是西米與柚子粒。
如今楊枝甘露的變化皆在果、奶、料之內(nèi)，萬變不離其宗。果，芒果之外再添新意。過往，我們形容楊枝甘露的風(fēng)味常突出其濃郁、純正的芒果味。以芒果品種，如阿方索、小臺芒、大青芒來標明產(chǎn)品的獨特性。而如今，楊枝甘露的果味再也不僅僅是芒果一人的舞臺。
在星巴克，芒果搭配西番蓮（百香果），讓楊枝甘露與芒果百香，兩個經(jīng)典芒果飲品勝利會師。
在喜茶，即將下季的草莓與正當季的芒果牽手，帶來一場“季節(jié)交替禮”。
在萃茶師，芒果與橙子組合出道，變身“橙色雙驕”，碰撞出不一樣的楊枝甘露。
在兵之王，木瓜代替芒果出征，一樣的外表卻有了不一樣的靈魂。
芒果之外再添新意，椰奶、酸奶、冰淇淋一個不能少。椰奶與芒果的結(jié)合，制造出了濃郁的熱帶風(fēng)味。而如今，楊枝甘露的乳品風(fēng)味產(chǎn)生了變化。
無論是在奈雪，還是7分甜或者CoCo，酸奶、冰淇淋的楊枝甘露都在變成一種現(xiàn)象。而星巴克的楊枝甘露則使用燕麥奶代替奶油頂，不僅在風(fēng)味上做了調(diào)整，同時顯示了健康、差異化兩個元素。
料，不只是西米、柚子粒。楊枝甘露是香港利苑集團首創(chuàng)的一道甜品，80年代末期研發(fā)，后期也不停在調(diào)整。最初的版本類似芒果西米露，后來加入了西柚粒后，成就了如今的經(jīng)典版本。
而后，利苑當時的總經(jīng)理翻看書籍，看到觀音菩薩用手里的楊柳寶瓶，聯(lián)想到這道甜品正好可以在夏季幫人消除暑熱，與人有益，于是起名為楊枝甘露。西米，西柚兩款小料可謂是楊枝甘露的點睛之筆。
如今，西米、西柚粒不再是標配。水晶凍、芋圓、燒仙草、爆爆珠、波波球均在豐富著楊枝甘露的口感與味型。
眾多品牌對楊枝甘露的再造與改良，除了有致敬經(jīng)典之意外，無形中也總結(jié)出了一套“水果茶升級大法”，這一套方法放到任意的水果茶中均可適用。（以上飲品圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
03PART ——楊枝甘露的風(fēng)味還可以這樣變
最近，我們測試了阿果安娜的兩款波波球產(chǎn)品。
一款是粉檸檬波波球，高顏值粉色系，含有粉檸檬原漿。
阿果安娜粉檸檬波波球另一款則是青檸薄荷波波球，它的味道非常接近于莫吉托，加入果飲或果奶茶中，可讓產(chǎn)品風(fēng)味更加豐富。
阿果安娜青檸薄荷波波球在楊枝甘露的應(yīng)用中，加入阿果安娜的這款青檸薄荷波波球，薄荷的香氣除了可讓產(chǎn)品風(fēng)味變化外，同時也可以增加產(chǎn)品的清爽感。
卡曼橘甜橙果醬（左）、芒果果醬（右）最后，我們以阿果安娜芒果果醬和阿果安娜卡曼橘甜橙果醬，制作兩款以楊枝甘露產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)的創(chuàng)意飲品，以下為配方分享。
莫吉托楊枝甘露【配方】阿果安娜芒果果醬 40g阿果安娜青檸薄荷波波球 30g新鮮芒果肉 80g小青桔 半顆紅柚粒 20g椰奶30g純牛奶 80ml茉莉綠茶湯 80ml冰糖糖漿 20g冰塊 150g奶油頂 適量【制作方法】1、在出品杯中加入新鮮芒果肉30g、阿果安娜青檸薄荷波波球、紅柚粒；2、雪克杯中加入新鮮芒果肉50g搗碎，加入小青桔半顆輕搗兩下，再加入阿果安娜芒果果醬、椰奶、純牛奶、茉莉綠茶湯、冰糖糖漿以及冰塊，雪克均勻后倒入出品杯；3、頂部擠上奶油頂，加少許紅柚粒裝飾即可。
橘版楊枝甘露【配方】阿果安娜粉檸檬波波球 30g阿果安娜卡曼橘甜橙果醬 40g手剝“丑八怪”果肉 80g茉莉綠茶湯50ml老鹽糖漿 10g冰糖糖漿 20g椰奶奶蓋 80g冰塊 150g
【制作方法】1、出品杯中加入阿果安娜粉檸檬波波球；2、冰沙杯中依次加入手剝“丑八怪”果肉、阿果安娜卡曼橘甜橙果醬、茉莉綠茶湯、老鹽糖漿、冰糖糖漿與冰塊，打至冰沙狀，倒入出品杯中；3、最后加入椰奶奶蓋即可出品。
除了加入椰奶的茶飲外，夏天清爽的水果茶也是熱銷產(chǎn)品，我們再分享兩款以阿果安娜芒果果醬、阿果安娜卡曼橘甜橙果醬制作的水果茶。
芒果莫吉托【配方】阿果安娜青檸薄荷波波球 30g阿果安娜芒果果醬 40g新鮮芒果肉 60g小青桔 1顆茉莉綠茶湯 200ml冰糖糖漿 20g冰塊150g【制作方法】1、在出品杯中加入阿果安娜青檸薄荷波波球；2、雪克杯中加入新鮮芒果肉搗碎，加入小青桔輕搗兩下，再加入阿果安娜芒果果醬、茉莉綠茶湯、冰糖糖漿以及冰塊；3、雪克均勻后倒入出品杯即可。
爆汁大橘【配方】阿果安娜粉檸檬波波球 30g阿果安娜卡曼橘甜橙果醬 40g手剝“丑八怪”果肉 60g青檸檬片 2片茉莉綠茶湯 200ml老鹽糖漿 10g冰塊 150g
【制作方法】1、出品杯中加入阿果安娜粉檸檬波波球；2、雪克杯中加入手剝“丑八怪”果肉、青檸檬片以及冰塊，暴打20下；3、雪克杯中繼續(xù)加入阿果安娜卡曼橘甜橙果醬、茉莉綠茶湯、老鹽糖漿，雪克后倒入出品杯即可。
