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我們不詆毀任何品類，只是陳述一個事實。故事發(fā)生在2017年到現(xiàn)在……
南方某城，一個抹茶店，開業(yè)初期隊伍排了個城墻倒拐，周邊同行怨聲載道，“管好你們的顧客，別影響我家生意！”有在他家做收銀的員工透露，那時每天能做20000多元，甚至30000。生意好，有它的邏輯。
2016年，茶飲行業(yè)百花爭鳴。傳統(tǒng)奶茶的變革到了瓶頸，所以有人將奶與茶分離形成奶蓋，有人在茶中加入大量鮮果俗稱水果茶。多年配角的抹茶也在這一年標(biāo)新立異，自成體系。多個只賣抹茶相關(guān)產(chǎn)品的品牌快速生長，成為行業(yè)與消費(fèi)群體的關(guān)注點。
對于抹茶，高大上、健康是社會為其貼上的標(biāo)簽。就如奶蓋茶、水果茶一樣，在認(rèn)知上與傳統(tǒng)奶茶劃分著明確的界限，差異化很好形成。那一年，匠心兩個字成為行業(yè)人提及最多的詞語。手作、現(xiàn)調(diào)、現(xiàn)萃，是多少品牌表達(dá)匠心的堅持。用茶筅調(diào)配抹茶，傳統(tǒng)中自帶傳承，儀式感十足。品類的成功，是市場基礎(chǔ)的表現(xiàn)，有了天時。而門店生意好，則與品牌和手段有關(guān)。
每天賣20000多元的抹茶店是一個加盟品牌，當(dāng)時很火的一個抹茶加盟品牌。當(dāng)傳統(tǒng)奶茶店的杯單價在10元左右浮動時，它已成功進(jìn)入2字陣營。一切產(chǎn)品都與抹茶有關(guān)，用料不錯，味道純正，體現(xiàn)了專注。裝修別具特色，與當(dāng)時許多店的風(fēng)格大相徑庭。
故事中的加盟店座落于一個成熟商圈，占盡地利。但這并未影響這個已有天時、地利兩方面成功要素的店面繼續(xù)刻苦。微博大V、微信推廣不遺余力的將其品牌精髓往外傳遞，吸引著眼球，觸動著心弦，這是人和。
蓄勢待發(fā)，一炮而紅。開業(yè)初，這家店展現(xiàn)除了非凡的創(chuàng)收能力。但，人無百日好，花無百日紅，這家店的生意卻日漸衰落，處于虧損，一言難盡。
給這家店衰落原因做出總結(jié)的是一位同行。他曾羨慕別人的大好光景，也曾潛心研究別人的各路打法，但這家店從崇拜的對象變?yōu)榱怂詾榻涞溺R子。
性價比低、產(chǎn)品類型單一、味道小眾、不做外賣……同行一口氣說出了他看到的問題。他說，這家店有可圈可點的地方，營銷不錯、產(chǎn)品也不錯。但市場就是市場，在一定階段有它的選擇。這個市場不缺少久經(jīng)沙場的品牌，在這個城市有兩個。一個以Cafe為號，一個茶+烘焙；一個營銷見長，一個主攻產(chǎn)品；一個藍(lán)色清新風(fēng)，一個簡約輕奢范兒。
但兩者都有共同特點，市面上流行的產(chǎn)品幾乎都收入囊括，只為取悅年輕人這個主力消費(fèi)群體。價格上，這兩家也算高端，15元-25元不等，其他品牌以其為標(biāo)桿，低也就低1元-3元左右。低價位品牌在這里不討好。
同行說，這個城市有消費(fèi)能力，年輕人愛沖動，但并不代表他們會為沒有性價比的產(chǎn)品持續(xù)買單，因為他們并不傻。這些，都是這位同行在觀察這家店與其他兩個該城市先鋒品牌的經(jīng)營中獲取的經(jīng)驗。
快行業(yè)半步是英雄，快行業(yè)一步或許就是英烈。在英雄與英烈之間，隔著的是為你買單的顧客，與他們產(chǎn)生的距離越大，也就注定離壯烈越近。在埋頭苦干做產(chǎn)品，專心專意建品牌的同時，抬頭測量與消費(fèi)者的距離，或許就是這家店從20000元營業(yè)額到處于虧損，給到行業(yè)中人最寶貴的經(jīng)驗。
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老黃
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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