手機瀏覽中華飲品屆
這是一個創(chuàng)業(yè)故事，一個“80后”組團創(chuàng)立自己的奶茶品牌，從無到有，其中的心路歷程值得跟大家分享；當(dāng)然，他們也是一群有野心的人，而他們的付出也配得上他們的野心。不管最后成功與否，其中的細(xì)節(jié)或可借鑒。這就是推薦這篇文章的意義。
本人80后一枚，學(xué)校畢業(yè)后一直在南方沿海地帶工作。雖然工作相對比較穩(wěn)定，安逸，但是心中一直有個創(chuàng)業(yè)的夢想。也考察過很多行業(yè)，最終都沒能讓我下定決心。相對來說，創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險要大過于打工。就這樣在創(chuàng)業(yè)和穩(wěn)定的選擇中糾結(jié)了許久，真正讓我下決心進(jìn)入奶茶行業(yè)的還是我的一位同學(xué)，他說：“你一直不是想創(chuàng)業(yè)嗎？做奶茶可以呀，市場大，快消品，門檻低。”之前也沒怎么關(guān)注過奶茶行業(yè)，想想要不就去了解一下。經(jīng)過長時間的網(wǎng)上查閱資料，一些步行街等大型商圈的實地考察之后，果斷的辭職，回到了我的家鄉(xiāng)（一個南方的小城市）開始了我的奶茶創(chuàng)業(yè)之路。1第一步就是選址我心目中的理想地段還是城市繁華的商業(yè)步行街，貴就貴點吧，畢竟地段才是王道。正好這時候在步行街的一家內(nèi)衣店要轉(zhuǎn)讓，進(jìn)店詢問，20多個平方，房租六萬一年，轉(zhuǎn)讓費十萬。這轉(zhuǎn)讓費真心的貴，關(guān)鍵是這店主還不給講價，轉(zhuǎn)讓費不能少。咬咬牙，掏錢吧，誰讓我看中了你這個地段呀。付了一部分訂金，店主要求給她兩個月的時間來處理庫存。這對我來說也有充分的時間去準(zhǔn)備，就這么愉快的簽訂了合同。2自己開店還是加盟？加盟大品牌，加盟費完全貴得我接受不了，小品牌總感覺怕被騙。畢竟選擇打加盟的旗號的騙子太多了，想想還是自己做吧。在百度上找到一家武漢的奶茶培訓(xùn)公司，費用也不貴。三千多塊，當(dāng)時對奶茶幾乎也不了解，加上對方公司的客服的軟磨硬泡，就跑武漢去學(xué)習(xí)了。去了發(fā)現(xiàn)被坑了。學(xué)費是按項目收費的，我要學(xué)奶蓋，要加錢。難道奶蓋不屬于奶茶嗎？而且這個公司的培訓(xùn)項目可謂是五花八門，有熱干面，鹵味，黃燜雞米飯，冰淇淋，重慶烤魚等等。奉勸各位吧友，千萬不要到這樣的公司去學(xué)習(xí)技術(shù)，培訓(xùn)的項目越多，技術(shù)也就越差。根本就沒有一樣精通的，學(xué)了一個星期，做出來的奶茶是巨難喝。培訓(xùn)的老師口才倒是不錯，技術(shù)真是不敢恭維。在我的強烈要求下，退了500塊學(xué)費。這是進(jìn)入奶茶行業(yè)第一次被騙，人生的路還長，誰能保證不被騙，就當(dāng)是自我安慰吧。
回到家里，翻來覆去的失眠。離店鋪的交接日期還有一個半月，我能在這一個月的時間內(nèi)解決后面的所有問題嗎？心中的天平又開始傾向于找個公司加盟，這樣省心?？蛇@就違背了我創(chuàng)業(yè)的初衷，選擇創(chuàng)業(yè)是因為不再想給資本家打工。而且手頭的現(xiàn)金并不寬裕，還是自己單干吧，辛苦就辛苦吧，總比被人騙了強。3行動第一步：采購行動開始了。跑到原料批發(fā)市場，賣原料和賣設(shè)備的商家也提供了一些配方，設(shè)備的使用方法。然后死皮爛臉的在一家生意很好的奶茶店挖了一位當(dāng)時覺得技術(shù)很不錯店員過來。解決了這些問題，心情頓時舒坦很多。
接下來就是設(shè)備的選購，現(xiàn)在很多朋友在QQ和微信上問我，開加奶茶店的設(shè)備要多少錢？這真的是一個很難回答的問題，從最低檔的一萬多到高檔的二十多萬都有，具體看你的需求，規(guī)模越大，產(chǎn)品越多，檔次越高，設(shè)備的投資也就越大。但是作為一家最基本的奶茶店，下面的設(shè)備是不不可少的：
1封口機奶茶店的核心裝備，手動，半自動和全自動三種。手動的優(yōu)點只是便宜，但生意稍微好點出品速度就很慢。全自動雖然貴，但是可以提高出品速度。畢竟大家都希望自己的店開起來后生意好。
2制冰機重要性不言而喻，分為風(fēng)冷和水冷兩種，價格和產(chǎn)冰量成正比。
3冰柜一半冷藏，一半冷凍。
4電熱開水器加熱飲用水的設(shè)備
5奶茶專用工具以及必備的相關(guān)原料如植脂末，珍珠粉圓，各種調(diào)味果粉，果汁，新鮮水果等4產(chǎn)品研制、培訓(xùn)設(shè)備采購?fù)炅?，離店鋪交接時間還有30天。整天和武漢請來的店員一起研究原料，配方，發(fā)現(xiàn)這個里面真的有很多門道。市面上的奶茶主要分為臺式奶茶喝港式奶茶兩大類。我也就隨大流的選擇了臺式珍珠奶茶，茶葉和奶的選配還是要花一番功夫的，某寶上的錫蘭紅茶買了以大堆回來試，口感都不怎么好。奶精的品質(zhì)也是參差不齊，最后還是再市面上找到了比較滿意的供應(yīng)商，個人覺得價格還可以接受。
1奶精的用量一般在30-60克2不適用口碑不佳的奶茶粉，選用品質(zhì)上乘的奶精3采用優(yōu)質(zhì)錫蘭紅茶，堅持每天煮新鮮茶，決不使用過夜茶4果糖是自己用白糖熬制的，可以教大家一個小技巧。用甜度計可以很好的控制果糖的甜度5在調(diào)配奶茶時要用量勺，量杯。這樣奶精和茶湯的比例就會比較穩(wěn)定。用量杯時一定要放平6煮完的珍珠一定要用冷純凈水過涼，這樣才Q彈。放入適量的果糖攪拌待用
奶茶調(diào)試基本上成功了，冰茶類的調(diào)試也將進(jìn)行尾聲。這其中的艱辛相信很多朋友都深有體會吧。說實話，奶茶喝多了我?guī)滋煳缚诙疾缓?，一會冰的，一會熱的。真是折磨人啊?br />珍珠奶茶可是一家店的靈魂，也是最難的。講究的是優(yōu)質(zhì)的原料，加上茶與奶的合理配比，追加資金采購了果糖定量機，保證出糖量的準(zhǔn)確。
經(jīng)過這一階段的培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)奶茶系列用手搖非常耗時，而且味道也不穩(wěn)定。沿用之前的風(fēng)格，牙一咬，上機器。有了搖搖機，品質(zhì)開始穩(wěn)定。每杯20秒的極速炫搖。培訓(xùn)進(jìn)度還比較忙，慢工出細(xì)活。這個事情真的急不得的，加上金桔檸檬這款產(chǎn)品的口感還不是特別好。再琢磨一下吧。還是出去看看別人家的產(chǎn)品怎么樣，好有個對比。呵呵，武漢但凡知名的奶茶店我都去蹲點，上去就嘩嘩的狂買。一杯又一杯，喝完這杯，還有三杯?？偢杏X快樂檸檬的檸檬系列比我的好喝，什么情況。真想往那店員手里塞幾百塊錢，讓他告訴我。想歸想啊，這種事情還是不要做。
金桔檸檬，你怎么就讓我這么痛苦啊。我還就不信邪，我不用濃縮檸檬汁了。我用新鮮檸檬榨汁看看。先切一大盆待用。做不出好喝的金桔檸檬，你們這些檸檬還有什么意義。試做了一些產(chǎn)品，整體還算過得去吧。心情比較好的是“新鮮金桔檸檬”的研發(fā)成功了，進(jìn)口的東西還是要講究真材實料，換了新鮮的鮮榨檸檬汁口感可以說非常棒。員工的培訓(xùn)進(jìn)度也不錯，看來這個墻角挖來的店長還是很給力的。心情好像沒有那么的壓抑了。5關(guān)于店名、LOGO以及杯子裝修過程中，設(shè)計LOGO，取店名。這可是讓我超級頭疼的問題，就在這時候，我的團隊出現(xiàn)了。真是感謝上帝，我的設(shè)計團隊來了。我一同學(xué)的弟弟（挺帥的，以后就叫他小鮮肉吧）正好設(shè)計專業(yè)畢業(yè)，對于創(chuàng)業(yè)也有著莫大的激情。我們一拍即合，加入進(jìn)來。還帶來了他的大學(xué)同學(xué)(一個體重160斤的胖子）。團隊增加至三個人了，我的信心更加足了。
品牌的設(shè)計首先要有個主題，胖子是個動漫迷。提議要做個動漫角色，都覺得挺好。這個事情就這么順利的決定了。胖子就很自然地成為了團隊的設(shè)計師。胖子和小鮮肉背負(fù)著品牌的使命走進(jìn)了網(wǎng)吧，開始了整套品牌的VI設(shè)計。還好，我們這里的網(wǎng)吧上網(wǎng)很便宜。沖100送200，看你便宜的份上，臨時當(dāng)辦公室。
胖子和小鮮肉在網(wǎng)吧閉關(guān)了三天后，帶著黑眼圈和他們的設(shè)計來找我?！袄洗?，你交待的事情我們辦好了，名字也想好了”。胖子邊說邊打開電腦，顯示如下
LOGO做得還是不錯，但是你這名字有什么特殊含義啊?！斑@個動漫角色我是根據(jù)印第安的故事來設(shè)計的，小女孩頭上的羽毛就是印第安的一大重要元素，而印第安人在狩獵的的時候會發(fā)出‘嗚咔’的發(fā)聲，所以品牌我就用‘唔咖’這樣的諧音來命名?！闭f實話，我這個時候也并沒有什么更好的選擇。只有接受了胖子的建議。
這是外飄燈箱的設(shè)計，現(xiàn)在真的沒有時間去糾結(jié)這些了。還有杯子的設(shè)計也很重要。胖子這邊的設(shè)計進(jìn)度實在太慢，雖然他天天在熬夜趕設(shè)計。但時間真的不允許這樣拖下去了。在我的強烈要求下，胖子還是把 標(biāo)熱和大熱兩款紙杯的設(shè)計做出來了。大熱和標(biāo)熱做了一個故事的延伸，動漫主角“唔咖”在危難時刻，頭上的羽毛會幻化為六個精靈，和“唔咖”一起守護(hù)他們的家園。就是這樣：
創(chuàng)業(yè)就是累啊，拿到杯子的設(shè)計文件。立馬去武漢找工廠制作，胖子和小鮮肉堅持要隨行，他們怕工廠印刷的時候出現(xiàn)色差，怕杯子的工藝不好。總之就是怕工廠糟蹋了他們的設(shè)計。在武漢找了三天，我才知道什么叫坑，你一個家庭作坊，也好意思做百度推廣，印刷還要拉倒外面去印刷。版費竟然要一個顏色800，我數(shù)了下，你這不是叫我破產(chǎn)，而且這種現(xiàn)象不在少數(shù)?；氐劫e館，打開萬能的阿里巴巴，大工廠又覺得我們量小了。而且版費變成一個顏色1200。第二天又跑了3家工廠，最后一家的老板很談得來。也向他說明了我們的情況，幾個屌絲，創(chuàng)業(yè)也不容易。量也不可能很大，老板很爽快，紙杯每款5萬個起訂，免版費，塑料杯也是一樣。將來量大了再給我們優(yōu)惠，想想一口氣要定制20萬個杯子。店還沒有開起來，預(yù)算在一步步的推高。但是這也是沒有辦法，再一次咬牙。拿出了銀行卡，信用卡若干。在工廠的財務(wù)室付款，簽合同?？粗X嘩嘩的往外流，當(dāng)時心里真的很沒有底。工廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)的說制版需要幾天，到時候和我們聯(lián)系。這樣我就有幾天時間可以安心的調(diào)試飲品了?？蓱z的胖子和小鮮肉回去還要熬夜設(shè)計塑料冷杯和其他的周邊設(shè)計。
又是幾天網(wǎng)吧閉關(guān)，塑料杯的設(shè)計也做出來了。正好紙杯廠打電話來，版已經(jīng)制好了，需要確認(rèn)。下午就到了工廠，胖子和小鮮肉跟印刷師傅進(jìn)行漫長的拉鋸戰(zhàn)。印刷師傅是這樣不行，那樣做不了。顏色肯定會有色差，不可能和原文件一樣等等理由。漫長的拉鋸戰(zhàn)中，雙方都進(jìn)行了妥協(xié)。開始調(diào)試機器，準(zhǔn)備試印了。中途我們出去吃了點東西，回到工廠時，最讓胖子擔(dān)心的事情還是發(fā)生了，色差十萬八千里。大家都不能接受這樣的結(jié)果，又一次的開始談判。
回到賓館，胖子很沮喪，這個設(shè)計他和小鮮肉是付出了很多心血的。小鮮肉應(yīng)該也很沮喪，估計是沒有表現(xiàn)出來。明天如果換版后效果還不理想，咱們就換工廠。必須換！好在，終于滿意過關(guān)。
杯子的小樣出來了↓↓↓
設(shè)計團隊這幾天也要做最后的沖刺，畢竟還有好多東西沒有設(shè)計出來。開業(yè)的時間估計要往后面拖一點了。我開始馬不停蹄的跑工商局，食品藥品監(jiān)督管理局，稅務(wù)局。辦理好所需要的證件。
整體來說，裝修便宜，三萬。杯子是天價，就不說出來嚇人，因為量小。6開業(yè)：并沒有達(dá)到預(yù)期現(xiàn)在加上員工9人，我們團隊的總?cè)藬?shù)增加到12人。人多力量大，店里面幾個小時就整理好了。
差不多可以開業(yè)了，大家第一次產(chǎn)生了分歧。我主張晚點開業(yè)，我還是想等這批員工熟練之后，給消費者展示最完美的一面。他們覺得每天這么耗下去，受不了了。再不開業(yè)我們就破產(chǎn)了，其實沒有錢了也是一個很重要的問題。最終我堅持還等幾天開業(yè)。
臨近開業(yè)，胖子突然和我說很緊張，他不知道生意到底會不會好。他說他真的不想失敗，他很想證明自己，證明給他的家人看。我真的不知道我應(yīng)該怎么去給他信心，畢竟這一切都是未知數(shù)。如果真的失敗了，那也只能怪我們運氣不好。畢竟我們該做的都做了，而且盡量做得盡善盡美，一切聽天由命吧！
開業(yè)前，最后要對收銀系統(tǒng)，會員卡系統(tǒng)，微信云會員系統(tǒng)進(jìn)行最后的調(diào)試。好在我和小鮮肉在這塊還有點經(jīng)驗，五個小時解決戰(zhàn)斗。累，但是值得。
第一天營業(yè)額2600多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我的預(yù)期。請這么多人，工資都是個大問題。后面還要加油啊。
第一個月下來，平均每天的客人不超過300人，也就意味著，唔咖奶茶并沒有在這座城市脫穎而出。更重要的是，400杯的沖刺目標(biāo)成了泡影，差100多杯，相差甚遠(yuǎn)。我不得不承認(rèn)，多數(shù)人都喝習(xí)慣了附近一家的奶茶，在這條街上開了七八年了，有一群忠實的顧客。挑戰(zhàn)它是一件很困難的事情。
看著目前的生意，九個員工至少有三個是處于空閑的。也就是說付出九個人的薪水，實際有效工作人數(shù)只有六個人。這是人力資源極大的浪費。辭了？不行！如果萬一客人多了，忙不過來怎么辦。只能九個人耗著！因為我相信生意會好起來的。7對策：危機中求生店長來匯報經(jīng)營狀況，我問她總結(jié)了原因沒有。她說可能是顧客對新品牌部太適應(yīng)，而且其他的店好像都串通好了一樣。開始瘋狂的擠兌，價格打壓。聽到這些我不知道是高興還是焦慮。高興的是，同行這么認(rèn)真的把我們當(dāng)成對手。證明我們的存在還是對他們有威脅的，也足夠的證明了我們的實力。同時，我更焦慮的是，對于現(xiàn)在的狀況我還沒有相應(yīng)的對策。
有必要時就要打價格戰(zhàn)！胖子伸出他那粗胖的手指，指向菜單。
什么？我簡直不敢相信自己的耳朵。我們這么高端的品牌也要去和他們用價格競爭，你這不是自毀長城嗎？
你想一想，雖然這里的人流量很大，但是人總是有慣性思維的。去飯店吃飯，媽媽到每進(jìn)一家新店鋪都會滿意而歸嗎？胖子的面部表情很嚴(yán)肅了?！辈贿^，我對我們的奶茶口感還是很有信心的。已經(jīng)有一些回頭客了?！暗觊L很自信的說道。
“你難道不知道開業(yè)酬賓這件事？別人賣7塊，你認(rèn)為我們的口感，原料比別人家的精貴，所以我們賣8塊是很正常的。別人賣的是這么多年的沉淀，你靠什么起家？你要是這樣想，你已經(jīng)輸了一大半了。小姐，我們是在做生意。不是在當(dāng)偶像。人家喜歡你，不一定喜歡你的奶茶。沒準(zhǔn)以后，唔咖會闖出一片天。但燦爛的計劃會因為資金斷裂而止步，你首先考慮的是，怎么增加現(xiàn)金流。所以我們要主動出擊，我們要成為一流品牌?！拔曳浅Ｙ澩肿拥囊庖?，雖然忠言逆耳，我們要還手了。
這個仗要怎么打呢？很顯然，直接降價是不可取的。那么我們從營銷開始，首先定制會員專享價。珍珠奶茶的會員價調(diào)成5塊，這樣讓長期來的會員享受到實惠，增加了會員的黏度，也增加了辦卡量。對于非會員顧客，我們采取消費任意產(chǎn)品+2元換購布丁。
不光是價格，還要有做網(wǎng)絡(luò)推廣。我們在本地的網(wǎng)站，論壇開始推廣。微信公眾號也開始上線電子優(yōu)惠券，在線外賣中心，微信紅包多管齊下。短期內(nèi)，這些組合拳夠?qū)κ终屑芤魂囎拥摹５俏矣X得還缺少線下的一些活動，那么說干就干吧。辦理會員卡送電影票，我們包場請會員看電影。在影院內(nèi)臨時做一些宣傳活動，發(fā)一些贈飲卡。電影開始前放唔咖的宣傳片。這些事情應(yīng)該做成方案，立刻執(zhí)行下去。我就不信這個市場占有不了。
一整套的活動方案執(zhí)行下去，整個團隊好長一段時間沒有消停過。看到客滿的火爆場面，我是喜憂參半。喜的是，奧特曼終于打敗了小怪獸，贏得了世界和平，團隊每天所需的泡面是不用發(fā)愁了。愁的是，運營這么久。連成本都沒算出來，做起活動心里根本沒有底。8我們的野心：擴張生意開始好轉(zhuǎn)了，開始計算了一下成本。這個月總營業(yè)額86340，原料成本，加上新鮮金桔，檸檬，杯子，吸管等一共是30219多。原料成本接近35%，為了品質(zhì)好，成本有些高，估計我們附近的小奶茶店的成本也就20%多。沒辦法，誰讓我是個追求卓越的人。只是還要想辦法讓生意更好一些啊。千萬不要下滑，真是讓人糾結(jié)。
這個行業(yè)啊，要想賺錢。還是要讓生意火爆，之前的營銷組合拳已經(jīng)打出去了。短時間估計生意不會下滑。但是段時間營業(yè)額大幅的上升也不現(xiàn)實，還是先控制下運營成本吧。先從水電開始控制，沒有達(dá)到一定溫度，不能開空調(diào)。隨手關(guān)燈，大功率電器全部加上自動開關(guān)。能節(jié)約的就是多賺的。趁現(xiàn)在生意還不是很忙，抽時間給員工做培訓(xùn)。先網(wǎng)上查閱一些資料。和店長一起編寫了一套培訓(xùn)資料，先將就著用。每天早上抽時間開始培訓(xùn)，先是一些基本的禮儀，崗位職責(zé)。培訓(xùn)了一段時間感覺的確是有不少的進(jìn)步，看來培訓(xùn)也是很重要的，干脆把所有的配方，調(diào)配技術(shù)等等編撰成冊，讓員工操作的時候能夠更規(guī)范。說干就干，我們在技術(shù)手冊里面規(guī)定了硬性規(guī)定，比如做紅豆奶茶的時候必須要減糖，哪些產(chǎn)品是不允許加料，哪些產(chǎn)品只能做冷的，哪些產(chǎn)品只能做熱的。所有的量杯，盎司杯，奶勺全部統(tǒng)一，保證調(diào)配時候的穩(wěn)定，嚴(yán)謹(jǐn)。規(guī)定廚房煮茶一定要用溫度計測水溫，煮茶時間要精確到分鐘，必須使用計時器等。配方根據(jù)經(jīng)驗也進(jìn)行了一次打的調(diào)整。
經(jīng)過這些簡單的改良，不知道效果會好些嗎？至少現(xiàn)在讓我明白了一些道理，奶茶行業(yè)。銷量越大，利潤越高。但是怎么讓銷量大呢，首先還是口感一定要好，沒有好的口感玩營銷，那你等于自殺。
我們后期怎么發(fā)展呢？我說當(dāng)然是擴張，把唔咖做成一個有影響力的品牌。不然我們花這么多精力為什么？其實說這話的時候我也沒有什么底氣，畢竟擴張是需要資金的，還有人才儲備這塊。
但，至少，我們有了努力方向。
