每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee 對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，起床後來(lái)一杯咖啡已經(jīng)成為習(xí)慣。但許多人喜歡在夜晚臨睡前小酌一杯葡萄酒。這兩種分別在白天和夜晚飲用的飲料，其實(shí)在許多方面十分相似?！ ∫苑N類(lèi)為例，咖啡的種類(lèi)繁多，遍布世界的各個(gè)角落。在不同土壤種植的咖啡豆，香氣和味道也各有不同。與葡萄一樣，不同的風(fēng)土適合不同的咖啡樹(shù)，土壤、陽(yáng)光和其他氣候等元素都可以影響咖啡的香氣、味道和品質(zhì)。
說(shuō)到香氣和味道，這可說(shuō)是咖啡與葡萄酒最相似的地方。就像葡萄酒一樣，咖啡有獨(dú)特的香氣，這是由於不同的土壤和焙燒過(guò)程的影響。談到烘焙過(guò)程，咖啡的品質(zhì)等於酒窖中釀的葡萄酒，烘焙火候?qū)⒂绊懣Х鹊钠焚|(zhì)，如同酒窖會(huì)影響葡萄酒的最終味道?！ ∑浯?，如何將飲料呈上桌也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。以葡萄酒為例，正確的溫度、適當(dāng)?shù)木票秃线m的換瓶（若需要）可以影響葡萄酒的呈現(xiàn)方式，其實(shí)咖啡也是如此?？Х榷沟拇旨?xì)度、用來(lái)沖泡咖啡的水溫和盛咖啡的器皿，都會(huì)影響咖啡的味道。如何正確地沖泡咖啡和準(zhǔn)備酒品是同樣重要的。 就像葡萄酒與茶一樣，咖啡一直是人們熱切學(xué)習(xí)和品鑒的對(duì)象?？Х榷沟臉?shù)種，產(chǎn)地，處理工藝，烘培，調(diào)配，沖泡……每一個(gè)環(huán)節(jié)都讓發(fā)燒友們癡迷不已。但與茶類(lèi)似，咖啡和葡萄酒最大的區(qū)別在于，它通常是以半成品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的，特別是品質(zhì)最好的那些——在你打算享用一杯優(yōu)秀咖啡的3分鐘前，它應(yīng)當(dāng)仍然還是咖啡豆。 而在咖啡豆轉(zhuǎn)化到咖啡這個(gè)過(guò)程中，制作者對(duì)風(fēng)味起了非常大的影響。為了消除這種人為差異，專(zhuān)業(yè)品鑒咖啡會(huì)使用稱為“杯測(cè)”（coffee cupping）這種包括用勺子舀起咖啡來(lái)用力吸入口中這類(lèi)在外行人眼中絕對(duì)談不上享受的品嘗流程?！ ∑咸丫浦獾娘嬃希蟾啪褪强Х攘?，開(kāi)始認(rèn)真研究葡萄酒之後，漸漸地，開(kāi)始只喝黑咖啡、美式咖啡，然後迷上單品、對(duì)非洲咖啡豆、水洗處理的淺焙豆子情有獨(dú)鍾。跟研究咖啡的朋友一聊，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)不自覺(jué)地踏上了追求勃根地跟香檳那種細(xì)致風(fēng)味的咖啡路，原來(lái)品味咖啡跟品味葡萄酒有這麼多共通之處。
咖啡品鑒選購(gòu)葡萄酒＆咖啡 自從有了「咖啡豆跟葡萄都是水果」這個(gè)認(rèn)知，開(kāi)始留意咖啡豆的新鮮度。選購(gòu)葡萄酒的時(shí)候，會(huì)特別檢視酒的來(lái)源和保存狀態(tài)，若是在過(guò)熱的環(huán)境，變質(zhì)的可能性很大，走味的葡萄酒很?chē)樔?，只能直接倒入熱鍋燉牛肉，更別提來(lái)路不明的酒了。不知道為什麼以前有種咖啡豆不會(huì)壞的錯(cuò)誤印象，即使喝下肚的是變質(zhì)咖啡也不自知，加點(diǎn)糖、加點(diǎn)奶調(diào)味一下還是當(dāng)作「飲料」喝了；開(kāi)始研究飲食文化、葡萄酒，采購(gòu)咖啡豆才開(kāi)始注意烘焙日期和最佳賞味期限（專(zhuān)業(yè)名詞 | 烘焙日期、養(yǎng)豆期、賞味期、保質(zhì)期），并且盡量避免品飲來(lái)路不明的咖啡，幾次貪杯經(jīng)驗(yàn)換來(lái)心悸、頭痛，身體傳遞了拒絕的訊息。對(duì)於要入口的東西，葡萄酒也好咖啡也好，還是花一點(diǎn)心思研究挑選吧?！】Х绕疯bDomaine酒莊＆生產(chǎn)者的風(fēng)格 生產(chǎn)者，釀造者決定著勃根地跟香檳的個(gè)性，咖啡亦然。一個(gè)頂級(jí)酒廠，用心在所有細(xì)節(jié)：對(duì)土地的照料、葡萄的生長(zhǎng)、采收的時(shí)機(jī)、取果的方式、釀造的方法、橡木桶或是不銹鋼槽、軟木塞的選擇……等，用心才能成就出風(fēng)味繁復(fù)、余韻不絕、一瓶感動(dòng)人心偉大的酒。 同樣地，烘焙師決定了咖啡豆的個(gè)性，生豆的挑選、生豆的硬度、含水量甚至年份產(chǎn)地、豆子的保存、烘培溫度以及時(shí)間的掌握，每一個(gè)細(xì)節(jié)都影響著咖啡豆的風(fēng)味，以及香氣的層次。若是想要品嘗非制式化風(fēng)味的咖啡豆或是葡萄酒，做些功課研究，嘗試看看這些獨(dú)立酒廠／咖啡烘焙者豆子風(fēng)味介紹，加深對(duì)一支豆子的理解。 咖啡品鑒品飲葡萄酒＆咖啡 品飲葡萄酒，相當(dāng)重視「適飲溫度」和「杯子」。溫度，影響著葡萄酒的香氣與口感，過(guò)高有時(shí)顯得粗糙厚重、過(guò)低則是會(huì)讓酒睡著，壓抑住香氣、風(fēng)味淺短。不同的葡萄酒類(lèi)型與年份，不一樣的杯型，會(huì)展現(xiàn)不同的姿態(tài)，現(xiàn)在市場(chǎng)上大致以葡萄品種來(lái)區(qū)分杯型，還是以水晶薄切手工杯的觸感最佳。
溫度對(duì)咖啡的品飲也極為關(guān)鍵，溫度除了會(huì)影響奶泡的風(fēng)味，也會(huì)左右咖啡香氣的展現(xiàn)。 滾燙的卡布奇諾讓人錯(cuò)過(guò)了品嚐奶泡與咖啡最美味的時(shí)機(jī)，而個(gè)人喜歡偏酸的單品咖啡，像是肯亞、耶加雪菲，溫度下降之後香氣更趨奔放，所以即使在家自己用咖啡機(jī)，也會(huì)放涼了再喝。杯子也是會(huì)影響到咖啡的口感，不是杯型而是杯緣的厚薄，特別是熱的咖啡，稍微有點(diǎn)厚度的杯子似乎會(huì)比薄切的玻璃杯來(lái)的理想。品飲咖啡跟葡萄酒，研究這些相關(guān)器具小物，也是品飲的樂(lè)趣之一。
咖啡品鑒品味小禮儀 有些動(dòng)作請(qǐng)留在專(zhuān)業(yè)品飲的場(chǎng)合或是同行的研究會(huì)，咖啡杯測(cè)也是需要安靜的環(huán)境，無(wú)論是品味咖啡或是葡萄酒，咀嚼吸氣動(dòng)作，反覆於口腔中進(jìn)行攪動(dòng)，像是將葡萄酒含在口中，如果呼嚕呼嚕的，對(duì)準(zhǔn)備葡萄酒的主人來(lái)說(shuō)是很不禮貌的舉動(dòng)。品鑒咖啡步驟 不過(guò)令人感到安慰的是，就算沒(méi)有那么專(zhuān)業(yè)的準(zhǔn)備過(guò)程，只要你用認(rèn)真品鑒的態(tài)度來(lái)對(duì)待一杯品質(zhì)不錯(cuò)的咖啡，你還是能獲得不少樂(lè)趣。所以，本文的核心在于怎樣用最合適的方法充分享受一杯咖啡?！ 】Х绕疯b先不急著加奶和糖 不管你可以說(shuō)出多少種花式咖啡的調(diào)配工藝，最體現(xiàn)咖啡豆本身品質(zhì)和特性的仍然是黑咖啡。如果你不想從頭喝黑咖啡到底的話，至少保證放入奶和糖之前先試著品嘗一下。 大家其實(shí)長(zhǎng)時(shí)間存在一個(gè)很大的誤解，喜歡黑咖啡的人并不表示他們喜歡苦味，苦澀也不是正常黑咖啡該展示出來(lái)的主要風(fēng)味。如果咖啡漿果充分成熟，烘培得當(dāng)且保持良好的新鮮度，那咖啡本身就會(huì)帶有一定甜味，特別是在香氣上表現(xiàn)出焦糖，蜜糖甚至甘蔗糖的甜香。同時(shí)，很多類(lèi)咖啡本身都擁有不錯(cuò)的圓潤(rùn)質(zhì)地。這些值得欣賞的精妙特性，只要你一小勺糖和奶就可以統(tǒng)統(tǒng)湮沒(méi)掉了。當(dāng)然，如果只是品質(zhì)平庸，或存放過(guò)久的咖啡，那不放奶和糖單純就是和自己過(guò)不去了。 咖啡品鑒從聞香氣開(kāi)始 在入口之前，先用你的鼻子去欣賞咖啡的香氣。這里你可以毫不猶豫借用葡萄酒的品鑒詞匯，先去聞聞看你的咖啡是不是有香氣的，例如花香，果香或者酒香，有沒(méi)有不正常的腐土、霉味、揮發(fā)性酸味或者辛辣味，這些都是咖啡豆品質(zhì)不佳或者保存不當(dāng)產(chǎn)生的味道。如果是狀態(tài)健康的咖啡，那么在香氣上就能給你很大的享受。你可以要不猶豫的借用葡萄酒的品鑒體系來(lái)評(píng)價(jià)一款咖啡，尋找其中的果香、花香、植物香氣、烘培香氣和香料類(lèi)香氣。由于咖啡的熱度會(huì)幫助香氣的擴(kuò)散，你可以毫不費(fèi)力的捕捉到咖啡那些濃郁而復(fù)雜的芬芳。
咖啡品鑒像品酒那樣漱起來(lái) 品嘗清咖啡就像品嘗人生——越啜（zuo）越苦澀。如果想要欣賞咖啡的真正風(fēng)味，像淑女那樣一次啜幾滴是不夠的。你飲用每一口的量最好能讓咖啡從你的舌尖可以一直流淌到舌根。就像品酒一樣，出了香氣外，你可以額外留心咖啡的“body”或者說(shuō)“咖啡體”，到底是飽滿厚重的，還是輕盈的，是像水一樣寡淡，還是厚重的如同糖漿?？Х鹊乃岫仁浅翋灥?，還是活潑的，或者強(qiáng)烈的。最后你可以再考慮下咖啡的余味和整體上的復(fù)雜性。 單一產(chǎn)地的所謂“單品咖啡”（如耶加，藍(lán)山，瑰夏，等等），其風(fēng)味及杯中表現(xiàn)正變得越來(lái)越富于變化，以至于傳統(tǒng)印象往往“衣不蔽體”，很難完整而準(zhǔn)確的描述到你喝到的那一杯?！ 臉?shù)上，到杯中，其間的每個(gè)環(huán)節(jié)，都對(duì)最后的表現(xiàn)有著不可逆的影響。生豆處理的方式、烘焙、制作者對(duì)于萃取的理解。任何一個(gè)環(huán)節(jié)的變化，對(duì)于品嘗者而言，都是一次全新的體驗(yàn)。
和所有我們能夠接觸到的事物一樣，咖啡帶給我們的官能感受都逃不出我們本身所具有的”六識(shí)“，咖啡和茶、酒等其他的飲料一樣，體驗(yàn)最多的無(wú)非是觸覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)幾個(gè)方面。當(dāng)我們用鼻子聞咖啡的"干香"與"濕香"，很容易嗅出焦糖與花果香，一旦喝入口幾秒后，舌兩側(cè)的果酸味，到了鼻咽部羽化為鮮明的焦糖或水果香氣，這就是鼻后嗅覺(jué)引發(fā)的香氣振幅與喜悅感，是精品咖啡常有的感官享受，也是玩家常說(shuō)的上揚(yáng)鼻腔香。 所謂的”醇厚度“、“質(zhì)體感”、”干澀“等等，都來(lái)自于口腔對(duì)于咖啡液體的觸覺(jué)感受酸、甜、苦、咸等等，自然屬于味覺(jué)的范疇。
咖啡品鑒那醇厚度究竟是個(gè)怎樣的感受？舉個(gè)栗子：你在喝水你在喝蜂蜜水你在喝牛奶你在喝蜂蜜你在喝酸奶 這幾樣所帶來(lái)的口腔觸感的體驗(yàn)顯然是不同的，刨去味覺(jué)的感受，剩下的就是醇厚度的差異了。有時(shí)候也會(huì)聽(tīng)到諸如“絲般順滑，滴滴香濃”，又或者“天鵝絨般的觸感”（大概就是很滑很滑的觸感）好吧，又舉栗子了，以面料而言：真絲全棉麻 當(dāng)然，不排除紡織工藝上帶來(lái)的差異，但是我想這幾樣面料在大多數(shù)人印象中的感受是很鮮明的質(zhì)體感大概就是這么個(gè)意思。（當(dāng)然，用手摸摸就好，不要試著去吃） 接下來(lái)，當(dāng)你端起一杯咖啡，送到嘴邊打算品嘗的時(shí)候， 不論你是否有意識(shí)的去探究這杯咖啡的嗅覺(jué)表現(xiàn)，但是實(shí)實(shí)在在的，這杯咖啡的氣味，已經(jīng)鉆進(jìn)了你的鼻腔，并且被你的大腦記錄下來(lái)，只是，也許你的主觀意識(shí)忽略了大腦的判斷結(jié)果?！ ￡P(guān)于嗅覺(jué)的表現(xiàn)，也會(huì)有正面和負(fù)面或者說(shuō)搭不搭調(diào)的分別。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，那些你聞起來(lái)感覺(jué)很舒服的氣味，可以歸納到正面的一類(lèi)；反之，讓你嗅到就皺眉的氣味，一定不怎么討喜。如果你在一只穿了三天沒(méi)洗的襪子上嗅到臭襪子的氣味，你會(huì)覺(jué)得那再正常不過(guò)了，但如果在你的咖啡里出現(xiàn)這樣的氣味呢？ 至于看到各種高人們談?wù)摰闹T如“花香氣”“柑橘味”等等。。。其實(shí)那不神秘，也不遙遠(yuǎn)，一切源于生活。如果你時(shí)刻留意身邊的，周?chē)h(huán)境里的種種氣味，不需要太久，你對(duì)于咖啡或者其他食物的風(fēng)味描述，一定也會(huì)豐富起來(lái)。最后是重點(diǎn)，味覺(jué)的感受占到大部分酸、甜、苦、咸、鮮
【推薦閱讀】 專(zhuān)業(yè)咖啡師培訓(xùn)｜ 手沖咖啡集合 專(zhuān)業(yè)咖啡師培訓(xùn)｜ 拉花集合 專(zhuān)業(yè)咖啡師培訓(xùn)｜哪些屬于瑕疵豆？教你如何挑選咖啡瑕疵豆 專(zhuān)業(yè)精品咖啡培訓(xùn) | 讀懂非洲、美洲、亞洲精品咖啡豆的風(fēng)味特征 專(zhuān)業(yè)咖啡師培訓(xùn)｜圖文詳解咖啡果加工過(guò)程，風(fēng)味特點(diǎn)及烘焙變化 免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
說(shuō)到香氣和味道，這可說(shuō)是咖啡與葡萄酒最相似的地方。就像葡萄酒一樣，咖啡有獨(dú)特的香氣，這是由於不同的土壤和焙燒過(guò)程的影響。談到烘焙過(guò)程，咖啡的品質(zhì)等於酒窖中釀的葡萄酒，烘焙火候?qū)⒂绊懣Х鹊钠焚|(zhì)，如同酒窖會(huì)影響葡萄酒的最終味道?！ ∑浯?，如何將飲料呈上桌也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。以葡萄酒為例，正確的溫度、適當(dāng)?shù)木票秃线m的換瓶（若需要）可以影響葡萄酒的呈現(xiàn)方式，其實(shí)咖啡也是如此?？Х榷沟拇旨?xì)度、用來(lái)沖泡咖啡的水溫和盛咖啡的器皿，都會(huì)影響咖啡的味道。如何正確地沖泡咖啡和準(zhǔn)備酒品是同樣重要的。 就像葡萄酒與茶一樣，咖啡一直是人們熱切學(xué)習(xí)和品鑒的對(duì)象?？Х榷沟臉?shù)種，產(chǎn)地，處理工藝，烘培，調(diào)配，沖泡……每一個(gè)環(huán)節(jié)都讓發(fā)燒友們癡迷不已。但與茶類(lèi)似，咖啡和葡萄酒最大的區(qū)別在于，它通常是以半成品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的，特別是品質(zhì)最好的那些——在你打算享用一杯優(yōu)秀咖啡的3分鐘前，它應(yīng)當(dāng)仍然還是咖啡豆。 而在咖啡豆轉(zhuǎn)化到咖啡這個(gè)過(guò)程中，制作者對(duì)風(fēng)味起了非常大的影響。為了消除這種人為差異，專(zhuān)業(yè)品鑒咖啡會(huì)使用稱為“杯測(cè)”（coffee cupping）這種包括用勺子舀起咖啡來(lái)用力吸入口中這類(lèi)在外行人眼中絕對(duì)談不上享受的品嘗流程?！ ∑咸丫浦獾娘嬃希蟾啪褪强Х攘?，開(kāi)始認(rèn)真研究葡萄酒之後，漸漸地，開(kāi)始只喝黑咖啡、美式咖啡，然後迷上單品、對(duì)非洲咖啡豆、水洗處理的淺焙豆子情有獨(dú)鍾。跟研究咖啡的朋友一聊，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)不自覺(jué)地踏上了追求勃根地跟香檳那種細(xì)致風(fēng)味的咖啡路，原來(lái)品味咖啡跟品味葡萄酒有這麼多共通之處。
咖啡品鑒選購(gòu)葡萄酒＆咖啡 自從有了「咖啡豆跟葡萄都是水果」這個(gè)認(rèn)知，開(kāi)始留意咖啡豆的新鮮度。選購(gòu)葡萄酒的時(shí)候，會(huì)特別檢視酒的來(lái)源和保存狀態(tài)，若是在過(guò)熱的環(huán)境，變質(zhì)的可能性很大，走味的葡萄酒很?chē)樔?，只能直接倒入熱鍋燉牛肉，更別提來(lái)路不明的酒了。不知道為什麼以前有種咖啡豆不會(huì)壞的錯(cuò)誤印象，即使喝下肚的是變質(zhì)咖啡也不自知，加點(diǎn)糖、加點(diǎn)奶調(diào)味一下還是當(dāng)作「飲料」喝了；開(kāi)始研究飲食文化、葡萄酒，采購(gòu)咖啡豆才開(kāi)始注意烘焙日期和最佳賞味期限（專(zhuān)業(yè)名詞 | 烘焙日期、養(yǎng)豆期、賞味期、保質(zhì)期），并且盡量避免品飲來(lái)路不明的咖啡，幾次貪杯經(jīng)驗(yàn)換來(lái)心悸、頭痛，身體傳遞了拒絕的訊息。對(duì)於要入口的東西，葡萄酒也好咖啡也好，還是花一點(diǎn)心思研究挑選吧?！】Х绕疯bDomaine酒莊＆生產(chǎn)者的風(fēng)格 生產(chǎn)者，釀造者決定著勃根地跟香檳的個(gè)性，咖啡亦然。一個(gè)頂級(jí)酒廠，用心在所有細(xì)節(jié)：對(duì)土地的照料、葡萄的生長(zhǎng)、采收的時(shí)機(jī)、取果的方式、釀造的方法、橡木桶或是不銹鋼槽、軟木塞的選擇……等，用心才能成就出風(fēng)味繁復(fù)、余韻不絕、一瓶感動(dòng)人心偉大的酒。 同樣地，烘焙師決定了咖啡豆的個(gè)性，生豆的挑選、生豆的硬度、含水量甚至年份產(chǎn)地、豆子的保存、烘培溫度以及時(shí)間的掌握，每一個(gè)細(xì)節(jié)都影響著咖啡豆的風(fēng)味，以及香氣的層次。若是想要品嘗非制式化風(fēng)味的咖啡豆或是葡萄酒，做些功課研究，嘗試看看這些獨(dú)立酒廠／咖啡烘焙者豆子風(fēng)味介紹，加深對(duì)一支豆子的理解。 咖啡品鑒品飲葡萄酒＆咖啡 品飲葡萄酒，相當(dāng)重視「適飲溫度」和「杯子」。溫度，影響著葡萄酒的香氣與口感，過(guò)高有時(shí)顯得粗糙厚重、過(guò)低則是會(huì)讓酒睡著，壓抑住香氣、風(fēng)味淺短。不同的葡萄酒類(lèi)型與年份，不一樣的杯型，會(huì)展現(xiàn)不同的姿態(tài)，現(xiàn)在市場(chǎng)上大致以葡萄品種來(lái)區(qū)分杯型，還是以水晶薄切手工杯的觸感最佳。
溫度對(duì)咖啡的品飲也極為關(guān)鍵，溫度除了會(huì)影響奶泡的風(fēng)味，也會(huì)左右咖啡香氣的展現(xiàn)。 滾燙的卡布奇諾讓人錯(cuò)過(guò)了品嚐奶泡與咖啡最美味的時(shí)機(jī)，而個(gè)人喜歡偏酸的單品咖啡，像是肯亞、耶加雪菲，溫度下降之後香氣更趨奔放，所以即使在家自己用咖啡機(jī)，也會(huì)放涼了再喝。杯子也是會(huì)影響到咖啡的口感，不是杯型而是杯緣的厚薄，特別是熱的咖啡，稍微有點(diǎn)厚度的杯子似乎會(huì)比薄切的玻璃杯來(lái)的理想。品飲咖啡跟葡萄酒，研究這些相關(guān)器具小物，也是品飲的樂(lè)趣之一。
咖啡品鑒品味小禮儀 有些動(dòng)作請(qǐng)留在專(zhuān)業(yè)品飲的場(chǎng)合或是同行的研究會(huì)，咖啡杯測(cè)也是需要安靜的環(huán)境，無(wú)論是品味咖啡或是葡萄酒，咀嚼吸氣動(dòng)作，反覆於口腔中進(jìn)行攪動(dòng)，像是將葡萄酒含在口中，如果呼嚕呼嚕的，對(duì)準(zhǔn)備葡萄酒的主人來(lái)說(shuō)是很不禮貌的舉動(dòng)。品鑒咖啡步驟 不過(guò)令人感到安慰的是，就算沒(méi)有那么專(zhuān)業(yè)的準(zhǔn)備過(guò)程，只要你用認(rèn)真品鑒的態(tài)度來(lái)對(duì)待一杯品質(zhì)不錯(cuò)的咖啡，你還是能獲得不少樂(lè)趣。所以，本文的核心在于怎樣用最合適的方法充分享受一杯咖啡?！ 】Х绕疯b先不急著加奶和糖 不管你可以說(shuō)出多少種花式咖啡的調(diào)配工藝，最體現(xiàn)咖啡豆本身品質(zhì)和特性的仍然是黑咖啡。如果你不想從頭喝黑咖啡到底的話，至少保證放入奶和糖之前先試著品嘗一下。 大家其實(shí)長(zhǎng)時(shí)間存在一個(gè)很大的誤解，喜歡黑咖啡的人并不表示他們喜歡苦味，苦澀也不是正常黑咖啡該展示出來(lái)的主要風(fēng)味。如果咖啡漿果充分成熟，烘培得當(dāng)且保持良好的新鮮度，那咖啡本身就會(huì)帶有一定甜味，特別是在香氣上表現(xiàn)出焦糖，蜜糖甚至甘蔗糖的甜香。同時(shí)，很多類(lèi)咖啡本身都擁有不錯(cuò)的圓潤(rùn)質(zhì)地。這些值得欣賞的精妙特性，只要你一小勺糖和奶就可以統(tǒng)統(tǒng)湮沒(méi)掉了。當(dāng)然，如果只是品質(zhì)平庸，或存放過(guò)久的咖啡，那不放奶和糖單純就是和自己過(guò)不去了。 咖啡品鑒從聞香氣開(kāi)始 在入口之前，先用你的鼻子去欣賞咖啡的香氣。這里你可以毫不猶豫借用葡萄酒的品鑒詞匯，先去聞聞看你的咖啡是不是有香氣的，例如花香，果香或者酒香，有沒(méi)有不正常的腐土、霉味、揮發(fā)性酸味或者辛辣味，這些都是咖啡豆品質(zhì)不佳或者保存不當(dāng)產(chǎn)生的味道。如果是狀態(tài)健康的咖啡，那么在香氣上就能給你很大的享受。你可以要不猶豫的借用葡萄酒的品鑒體系來(lái)評(píng)價(jià)一款咖啡，尋找其中的果香、花香、植物香氣、烘培香氣和香料類(lèi)香氣。由于咖啡的熱度會(huì)幫助香氣的擴(kuò)散，你可以毫不費(fèi)力的捕捉到咖啡那些濃郁而復(fù)雜的芬芳。
咖啡品鑒像品酒那樣漱起來(lái) 品嘗清咖啡就像品嘗人生——越啜（zuo）越苦澀。如果想要欣賞咖啡的真正風(fēng)味，像淑女那樣一次啜幾滴是不夠的。你飲用每一口的量最好能讓咖啡從你的舌尖可以一直流淌到舌根。就像品酒一樣，出了香氣外，你可以額外留心咖啡的“body”或者說(shuō)“咖啡體”，到底是飽滿厚重的，還是輕盈的，是像水一樣寡淡，還是厚重的如同糖漿?？Х鹊乃岫仁浅翋灥?，還是活潑的，或者強(qiáng)烈的。最后你可以再考慮下咖啡的余味和整體上的復(fù)雜性。 單一產(chǎn)地的所謂“單品咖啡”（如耶加，藍(lán)山，瑰夏，等等），其風(fēng)味及杯中表現(xiàn)正變得越來(lái)越富于變化，以至于傳統(tǒng)印象往往“衣不蔽體”，很難完整而準(zhǔn)確的描述到你喝到的那一杯?！ 臉?shù)上，到杯中，其間的每個(gè)環(huán)節(jié)，都對(duì)最后的表現(xiàn)有著不可逆的影響。生豆處理的方式、烘焙、制作者對(duì)于萃取的理解。任何一個(gè)環(huán)節(jié)的變化，對(duì)于品嘗者而言，都是一次全新的體驗(yàn)。
和所有我們能夠接觸到的事物一樣，咖啡帶給我們的官能感受都逃不出我們本身所具有的”六識(shí)“，咖啡和茶、酒等其他的飲料一樣，體驗(yàn)最多的無(wú)非是觸覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)幾個(gè)方面。當(dāng)我們用鼻子聞咖啡的"干香"與"濕香"，很容易嗅出焦糖與花果香，一旦喝入口幾秒后，舌兩側(cè)的果酸味，到了鼻咽部羽化為鮮明的焦糖或水果香氣，這就是鼻后嗅覺(jué)引發(fā)的香氣振幅與喜悅感，是精品咖啡常有的感官享受，也是玩家常說(shuō)的上揚(yáng)鼻腔香。 所謂的”醇厚度“、“質(zhì)體感”、”干澀“等等，都來(lái)自于口腔對(duì)于咖啡液體的觸覺(jué)感受酸、甜、苦、咸等等，自然屬于味覺(jué)的范疇。
