每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee 微批次廣義的Micro Lot 微批次 談到微批次，從廣義而言，即產(chǎn)量低的咖啡，但不是所有低產(chǎn)量的咖啡都可以被稱為微批次，特別是微批次精品咖啡。有些產(chǎn)地因種植面積小，產(chǎn)量少，而形成的低產(chǎn)量，但由于該產(chǎn)地的氣候品種和種植加工處理方面的優(yōu)勢，使這些小產(chǎn)量的咖啡具有了獨特的風(fēng)味，并且是可持續(xù)發(fā)展的，這是我理解的微批次精品咖啡的標(biāo)準(zhǔn)。
微批次真正意義的 Micro Lot 微批次 微批次咖啡豆指的是產(chǎn)自于單一莊園，并從所有咖啡作物中特別挑選出一批有較佳的特殊風(fēng)味表現(xiàn)的咖啡，杯測分?jǐn)?shù)都在水準(zhǔn)以上，而能夠被稱之為微批次的咖啡豆數(shù)量極少。（從五袋到一百袋之間都有，通常是三～四十袋左右）大部份的微批次咖啡豆是來自于單一莊園或合作社所挑選出的“咖啡優(yōu)等生”。微批次咖啡相當(dāng)獨特且稀有，你不但能完整地追遡它的生產(chǎn)履歷，并可得知該咖啡豆從種植到處理過程中的各種精采故事。想當(dāng)然爾，微批次的產(chǎn)量是極少的，所需要付出的成本也比一般精品咖啡來得高，為了鼓勵咖啡農(nóng)場持續(xù)付出努力去生產(chǎn)如此珍貴的綠色寶石，以合理回饋辛苦農(nóng)民的價格直接向咖啡農(nóng)場採購?！∥⑴挝５伛R拉茵赫特莊園微批次 潘多拉 法蒂瑪-帕卡馬拉 PI07號Guatemala La Libertad Huehuetenango El Injerto Pandora de Fatima基本信息：國家：危地馬拉等級：SHB莊園：茵赫特莊園烘焙程度：中度烘焙處理方式：水洗品種：帕卡馬拉批次：微批次潘多拉法蒂瑪EI07風(fēng)味：板栗，李子，巧克力杯測評價：風(fēng)味飽滿、豐富、多變，少有咖啡品種既帶果酸，甜感仍明顯，并有帶核果類、香草植物、熱帶水果、巧克力、香料甜等多樣變化。
【莊園介紹】 世界各地的咖啡莊園有過萬個，當(dāng)中有做大眾化咖啡豆的咖啡莊園，有高品質(zhì)的咖啡豆莊園，也有種植稀有咖啡豆的莊園。今天小編為大家介紹的是來自危地馬拉享負盛名的頂級咖啡莊園茵赫特莊園。
世界的咖啡莊——茵赫特莊園 茵赫特莊園位于危地馬拉的著名產(chǎn)區(qū)薇薇特南果高原上，由Aguirre家族自1900年開始種植咖啡至今，莊園名稱”Injerto”取自當(dāng)?shù)氐囊环N水果名，茵赫特莊園特別重視生態(tài)環(huán)境的保護以及有機栽種的技術(shù)，落實嚴(yán)格品質(zhì)控管以確?？Х壬沟钠焚|(zhì)，在Aguirre的努力下茵赫特莊園也擁有雨林聯(lián)盟認證(Rainforest Alliance)的肯定，并且自2002年來更是許多國際咖啡大賽的常勝將軍。
『茵赫特莊園(又譯為接枝莊園），在瓜地馬拉是數(shù)一數(shù)二的莊園，如果它稱第二，應(yīng)該沒人敢稱第一吧!!它得過許多世界級比賽的大獎，以致于有今天的成就，在去年莊園主，更進一步將它們的莊園的地位推向高峰，與巴拿馬知名的菲翡翠莊園一樣，茵赫特莊園（接枝莊園）舉辦全球性的競標(biāo)活動，當(dāng)然所推出的競標(biāo)豆，也都是相當(dāng)?shù)貐柡?，值得一提的?012年的第一批次"摩卡種"更創(chuàng)下世界紀(jì)錄，已"500.5/磅 美元" 的天價標(biāo)出，成為當(dāng)之無愧的明星莊園！ 這次競標(biāo)茵赫特莊園特別打出”BEST茵赫特”系列，精選莊園內(nèi)品質(zhì)優(yōu)異的少量批次和咖啡品種，由有經(jīng)驗的農(nóng)民精挑細選成熟的咖啡果實，而后再讓杯測師剔除品質(zhì)未達標(biāo)準(zhǔn)的批次，在這樣嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)下，茵赫特莊園內(nèi)的Pacamara品種大約只占了總產(chǎn)量的8%。
【關(guān)于帕卡馬拉品種】 2004年超凡杯（COE）揚名天下，2-3年內(nèi)頻頻奪冠。危地馬拉接枝莊園所產(chǎn)帕卡瑪拉，08年就創(chuàng)下80.2美元一磅生豆的天價。 品種與名稱的由來他是【象豆馬拉戈吉佩Maragogype】 與【帕卡斯Pacas】衍生的品種取Maragogype 與 Pacas 的前4個字母組合成Pacamara 是薩爾瓦多研發(fā)的優(yōu)良咖啡品種，咖啡顆粒非常大與象豆接近約21~22目，是這兩年中南美洲優(yōu)秀的咖啡品種，每一個國家或農(nóng)場都希望找出種植此品種適合的地區(qū)生產(chǎn)優(yōu)良的咖啡如巴拿馬的Geisha，Pacamara咖啡的特質(zhì)為帶有明亮的水果酸質(zhì)，而且甜味非常香純細致。
帕卡馬拉種 Pacamara種雖然她的外觀還是頗類似表親--象豆種。 2006年起,COE杯測過30個莊園的Pacamara,有些風(fēng)味實屬屬超級巨星,如06年宏都拉斯斯冠軍 Santa Martha、07年薩國季軍Cerro Negro(黑山莊園)、還有瓜地馬拉CoE常態(tài)冠軍莊園El Injerto,以及08年的薩國亞軍Pacamaral莊園;歷歷數(shù)來,這些都是很優(yōu)異的Pacamara代表,但都是得獎批次,因此價格很昂貴。
微批次厄瓜多爾蒂歐莊園微批次胡安皮小農(nóng) 鐵皮卡種Ecuador La Sitio Pichincha Juan Pena Typica 基本信息：產(chǎn)區(qū)：厄瓜多爾/加拉帕哥斯群島海拔：1100m品種：鐵皮卡顆粒大?。?SC17以上處理方式：水洗認證 : 美國有機認證(USDA ORGANIC EP)烘焙程度：中度烘焙批次：小農(nóng)微批次風(fēng)味：黑莓，黑醋粟，櫻桃杯測評價：有巧克力，水果的香味，黑醋粟，有麥草，人參 , 有蔗糖的甜感，尾段奶油突出。
南美洲厄瓜多爾西邊外海約1000Km處，位於太平洋赤道正下方的群島，就是厄瓜多爾的Galapagos群島。這里所生產(chǎn)的咖啡稀有，較少在一般消費者間流通，此群島是被聯(lián)合國教育科學(xué)暨文化組織(USECO)所認定的自然保護區(qū)域，相關(guān)法律明文規(guī)定整座島嶼不可使用任何化學(xué)藥劑或肥料，當(dāng)然也就被美國的OCIA認定為有機咖啡的生產(chǎn)地。
咖啡產(chǎn)區(qū)分為加拉帕戈斯（Galapagos）和希甘特（Gigante），加拉帕戈斯咖啡的質(zhì)量很好，主要出口到北歐國家，島上的咖啡基本都種植在海拔500米左右的山地，這里500米的氣候已經(jīng)相當(dāng)于內(nèi)陸900-1800米的氣候了，屬于高酸度的特硬咖啡豆SHB級別。
由於海島型氣候因素，種植區(qū)域長年有濃厚的云霧覆蓋，并且擁有茂密多樣的植披，被全世界咖啡玩家視為珍品的加拉帕哥斯咖啡就是種植在此既原始又自然的超完美生態(tài)中。根據(jù)相關(guān)文獻指出，1875年由法國農(nóng)業(yè)學(xué)家Don Manual Gobo將阿拉比卡種子帶入此地開啟了Galapagos群島的咖啡史，曾經(jīng)有很長一段時間這些咖啡樹在林間閑置，任其生長。
直到1990年才由Gonzalez-Duche家族接手重整，目前莊園全名為「La Sitio Pichincha」,其所生產(chǎn)的咖啡,從栽種到後制加工處理,都受到嚴(yán)格的環(huán)保法規(guī)規(guī)范，年產(chǎn)量大約1150袋(每袋45kg)，種植的品種仍為當(dāng)年移植來的「鐵皮卡」種.，處理方式多用水洗為主，生豆的味道中夾雜一點麥香。厄瓜多爾咖啡按質(zhì)量可分為一等(No.1)和特優(yōu)(ExtraSuperior)兩種。
微批次哥斯達黎加 卡內(nèi)特莊園 音樂家系列 貝多芬 微批次 水洗Costa Rica Canet Musican Beethoven Washed基本信息：產(chǎn)區(qū):塔拉珠產(chǎn)區(qū)(Tarrazu)莊園 : 卡內(nèi)特莊園(Finca Canet)品種：黃卡杜艾(Yellow Catuai)海拔：1900公尺土壤種類： 原生紅土采收法： 人工采收生豆規(guī)格： 14-17目等級：歐規(guī)極硬豆SHB處理法：水洗處理法烘焙程度：中度烘焙批次：微批次風(fēng)味：蘋果、檸檬、葡萄、柑橘 杯測風(fēng)味：甜蜜繽紛的各式水果，草莓、蘋果、檸檬、葡萄的滋味多樣展現(xiàn)，蜜糖和太妃糖的滋味令人難忘。絲滑奶油般的細致醇感，如頂級印度大吉嶺紅茶的悠長余韻。
卡內(nèi)特莊園(Finca Canet)是一個小型占地5公頃的莊園，位于塔拉珠產(chǎn)區(qū)(Tarrazu)的圣馬哥斯(San Marcos)城鎮(zhèn)，由the Robles brothers Leo, Elianand Melvin三個兄弟家族所有，他們曾一起工作種植生產(chǎn)超過10年，也共有一個小型水處理廠(Beneficio)。他們推出音樂家系列(Musican Series)產(chǎn)品，共有三支豆子，采用不同生豆處理技術(shù)，彰顯不同獨到特色。
此微批次卡內(nèi)特莊園(Finca Canet)貝多芬(Beethoven)極高海拔1900公尺，其風(fēng)味是獨家的精致水洗處理法，譜出曼妙的特殊極高海拔特別風(fēng)味。此區(qū)為哥斯大黎加水果種植最密集的區(qū)域，莊園主以種植百香果為主，咖啡數(shù)量則相當(dāng)稀少，只有在一個特定的區(qū)域種植咖啡，采取了特殊的照顧，只摘采成熟的紅櫻桃果實。 獨特品種黃卡杜艾(Yellow Catuai)以水洗處理取名為貝多芬(Beethoven)
微批次卡內(nèi)特莊園(Finca Canet) 品種是黃卡杜艾(Yellow Catuai)是來自新世界(Mundo Novo)與卡杜拉(Caturra)的兩個品種混種產(chǎn)生，最早是由巴西的「康琵那斯農(nóng)業(yè)研究所」(Instituto Agro
nomicode Campinas)在1949年培育出來的。黃卡杜艾與紅卡杜艾(Red Catuai/Catuai Rojo)都一樣具有極高的抗病力，適合栽種在高海拔及多風(fēng)的區(qū)域環(huán)境。兩種卡杜艾(Catuai)也都有很細致干凈的酸味。透過機器的調(diào)整，可以產(chǎn)出紅蜜處理與黃蜜處理的咖啡(取決于蜜處理的程度)?！ ?img class="" data-ratio="1.4333333333333333" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/04/160425291.jpeg" data-type="jpeg" data-w="300" style="outline: 0px;zoom: 1;width: 370px;color: rgb(51, 51, 51);font-family: 微軟雅黑, 黑體, Arial;font-size: 12px;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);height: 530px;" /> 風(fēng)味鮮花香和水果香揚起，充斥滿整個口腔，蜜糖的甜香、焦糖香、茉莉花香、新鮮的櫻桃、黑莓和萊姆。這是一款相當(dāng)棒的咖啡，風(fēng)味敘述：甜蜜繽紛的各式水果，草莓、蘋果、檸檬、葡萄、柑橘的滋味多樣展現(xiàn)，蜜糖和太妃糖的滋味令人難忘。絲滑奶油般的細致醇感，如頂級印度大吉嶺紅茶的悠長余韻。
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