王策關于2017世界咖啡沖煮大賽冠軍Chad Wang王策，相信玩咖啡都將他當偶像，前年10月份阿啡曾邀請Chad擔任2016咖啡女神沖煮大賽上海賽區(qū)的評委，本平臺也發(fā)表過Chad的專題文章>>告訴你個咖啡沖煮大神的秘密今天他與大家分享的是嗅覺與味覺對精品咖啡的影響，讓咖啡愛好者，用更專業(yè)的方法來認識精品咖啡。看完喜歡請分享。
感官校正 - 口與鼻的對話獨立出這兩種感官跟大家分享，是想將對話拉回咖啡本質(zhì)。暫時摒除視覺跟聽覺饗宴（雖然我非常重視它們?。＜词罐鸪曈X聽覺，一場咖啡饗宴的過程也不止拿到一杯咖啡。一杯咖啡的時間，從磨豆的那一刻就開始了。
鼻咖啡的香氣與風味來自生豆質(zhì)量與烘培，水果，焦糖，香料，在不同品種，產(chǎn)區(qū)與焙度下展現(xiàn)不同的魅力。可以說，整張咖啡風味輪所描述的，都是鼻子的作業(yè)。所以咖啡究竟不是用來喝的而已呢。
新鮮研磨咖啡的有多重要？我永遠記得我第二次在臺灣比賽時，在場邊磨豆時觀眾發(fā)出的驚嘆。無意中他們給了我極大的信心。磨豆時，香氣物質(zhì)隨著豆子里的二氧化碳釋出，那種瞬間的爆發(fā)力確實會讓人驚嘆。人的鼻子，比嘴巴敏感太多了，香氣，是增加品飲者體驗的關鍵環(huán)節(jié)。而60%的香氣在研磨后的15分鐘揮發(fā)（SCA Grinding&Brewing），由此可見「現(xiàn)磨」的重要性?？Х瓤臻g的魔力，藉由現(xiàn)磨的香氣表露無遺。
口香氣與風味都被鼻子包辦作了，嘴巴能夠偵測的是「酸甜苦辣咸鮮」六味，還有口感。平衡與質(zhì)地是咖啡師展現(xiàn)技藝的好時刻。這里我們針對咖啡的「平衡度」探討。
無論你是飲用者還是制作者，相信你一定碰到過一種反應是「這個咖啡太酸或太苦了」。其實關鍵在于咖啡烘培焦糖化跟沖煮的「甜度」表現(xiàn)，達到調(diào)性平衡。一杯沒有甜度的酸，會被形容為尖酸。如果加入甜，酸就變得明亮清爽。最好的例子就是檸檬汁。加了蜂蜜的檸檬汁，其實酸度并沒有減弱，但是卻變得易于入口。苦韻也相同，若是有高甜度的支持，苦韻可以像高純度的黑巧克力一般誘人，淺培到中培的熟豆若是萃取出甜，便不需要加糖加奶品鑒，層次更加鮮明。
除了平衡之外還有咖啡體酯感評鑒。體酯強度來自于濃度，而質(zhì)感來自于粗糙或滑順的舌頭感受。酸甜苦平衡與溫潤滑順的口感，是嘴巴尋找一杯好咖啡的依據(jù)。為了向國際評審的目標努力，我也在反覆思考與練習品鑒。希望透過這樣淺淺的心得分享，各位的下一杯咖啡喝起來能有新的感受?！?— — — end — — — —本文為Chad所寫，并授權“咖啡精品生活”發(fā)布，感謝分享如果文章對你有幫助，歡迎分享和點贊哦歡迎在評論區(qū)和大家分享品鑒經(jīng)驗哈~
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