自1998年星巴克進入中國以來，中國大陸便開啟了開咖啡館的大潮，也給無數(shù)迷茫的中國人為實現(xiàn)“中國夢”點了一盞燈。如今二十年過去了，三股咖啡實力在PK：歐美系的星巴克已過千店，韓系的漫咖啡、動物園咖啡以加盟為主，臺系的名典、上島則在夾縫中轉(zhuǎn)型或關(guān)張。這幾年中國的咖啡業(yè)也一直保持著高速增長，在中國各行各業(yè)都在面臨轉(zhuǎn)型的大環(huán)境下，無數(shù)人都搭上了跨界的順風車，紛紛加入到開咖啡館的大潮當中去?；齑罘路鹨灰怪g又讓許多人看到了希望。然而，在中國大陸，伴隨咖啡館開店大潮的，卻是咖啡館的關(guān)店大潮、半數(shù)以上營業(yè)中的咖啡館都處在虧損的現(xiàn)狀以及仍有無數(shù)的人在繼續(xù)瘋狂跟進開店怪異形態(tài)?？耧L暴雨以后，也終于有人冷靜下來開始考慮，咖啡館究竟是什么？咖啡館的路究竟在何方？本文接下來主要從本質(zhì)上討論下到底什么是咖啡館以及咖啡館未來的發(fā)展方向：一、始終是餐飲業(yè)咖啡館無論有多華麗，有多高大上，它始終屬于餐飲業(yè)，始終是以提供服務為本質(zhì)的產(chǎn)業(yè)。所以，想開咖啡館的人，一定要了解餐飲業(yè)。就算沒有直接去參與過餐飲業(yè)，也應該花時間花精力好好了解下什么是餐飲業(yè)。餐飲業(yè)是最基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)，門檻低，卻非常的復雜，需要耗費大量的時間與精力；同時是最最傳統(tǒng)的行業(yè)，也是最最辛苦的行業(yè)，所賺的錢可以說都是辛苦錢，是最實在的一分汗水一分收獲的體現(xiàn)。
二、站在餐飲業(yè)的最頂端“賣飯不如賣水的”在餐飲業(yè)都有這樣的說法，因為飲品的純利潤比餐類高的多，干凈的多，外表時尚的多，同時也輕松那么
一點點。而咖啡，又站在飲品業(yè)中的最頂端。這也就是為什么許多咖啡館都需要“不務正業(yè)”，需要混搭，需要高大上的環(huán)境，至少需要搞點“餐”進去。這樣位于金字塔最頂端的產(chǎn)業(yè)，沒有完善和強大的下層建筑，是很難把咖啡撐起來的！三、咖啡在中國還不是剛需許多人看到咖啡在中國的快速發(fā)展，同時也看到了在國外流行的各種咖啡車、“行動咖啡”、外帶奶茶店式的咖啡小店…而這些在中國統(tǒng)統(tǒng)行不通。最根本的原因就是咖啡在中國不是剛需?？Х仍趪馐莿傂瑁刻熘辽俣家獊硪槐?，雷打不動，風刮不跑，在日本韓國是，在臺灣同樣也是。而在中國大陸，咖啡要成為剛需，大概要等到80后成為爺爺奶奶的時候才有可能吧?？Х瑞^在中國大陸，只是代替了以前茶館的作用。只是提供了一個可以輕松聊天，或打發(fā)時間，或顯擺的地方?？Х劝堰@樣的地方烘托的非常高尚，而這樣的地方的取代性非常強。中餐館、購物中心、公園，更有免費的圖書館和大學校園。也就是說，一旦經(jīng)濟不好，首當其沖的就是咖啡館。
四、要有獨特的情調(diào)要開咖啡館，第一件要做的事情就是定位。定位你的客戶群，或者把你腦子里想要開的咖啡館一步一步落到紙上。你可以借鑒，但千萬不要模仿。中國人是非常需要創(chuàng)意的，而咖啡館更需要的，其實就是創(chuàng)意和情調(diào)，這也是最常見的咖啡館開不下去的原因。照抄生意好的連鎖店，那你只是花錢幫別人打廣告，而所有的人都知道你只是山寨的。加盟一家連鎖店，那也只是別人幫你做了作業(yè)讓你交給老師了事。你既然都愿意投那么多錢開家咖啡館，為什么不多花點時間多沉淀些東西，開一家真正屬于自己的咖啡館呢？
五、“靈魂咖啡館”人們現(xiàn)在在咖啡館里加入了無數(shù)的東西，有人加極致的環(huán)境，有人加電影，有人加書店，有人加服飾…仿佛所有東西都能加入到咖啡當中去。而唯一能真正撐起一家咖啡館是賦予它一個強大的靈魂。這也就是為什么獨立咖啡館也被叫做靈魂咖啡館。只有一個強大的靈魂才能撐起咖啡，其他那些都只不過是塑造靈魂的的工具罷了，而獨立咖啡館也將是中國未來發(fā)展的方向。經(jīng)過近二十年的發(fā)展，中國咖啡業(yè)連鎖店已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，未來發(fā)展空間有限。而獨立咖啡館還有很大的市場空白，在國外成熟的咖啡市場，一家家獨立咖啡館才是咖啡消費的主力市場所在地。究其咖啡館本身，本來就是文化交流、思想迸發(fā)、展現(xiàn)一個城市所代表的主流文化的前沿陣地。連鎖咖啡店一樣的店面，一樣的模式，最終只會成為超市一般的咖啡批量制造工廠。超市可以沒有文化，但咖啡館不能沒有文化，獨立咖啡館才是能將咖啡實現(xiàn)它真正意義所在的場所。這兩年，星巴克也推出了新的概念工廠店，加入現(xiàn)在流行的loft風，還是在咖啡上深挖。星巴克自己都很清楚，連鎖店是完全沒有靈魂的，需要不停變換著內(nèi)容。而像漫咖啡那樣只靠形式取勝的店，未來也只能靠不停地變換外觀來維持。然而這些浮華的東西實在太容易讓人厭倦了，也只有靈魂層面的東西才能抓住人們最深處的共鳴?。ㄗⅲ罕疚淖髡撸篩M ，出自“餐飲o2o”）
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