咖啡沖煮實(shí)驗(yàn)室 | 哥斯達(dá)黎加巴哈和火鳳凰藍(lán)寶石有什么不一樣？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀前街咖啡最近終于開始營業(yè)啦，在籌備門店所需豆子的時(shí)候，前街選擇了兩支哥斯達(dá)黎加的豆子作為常駐咖啡豆，分別為音樂家系列的巴哈以及火鳳凰莊園藍(lán)寶石，喜歡哥斯達(dá)黎加咖啡豆的小伙伴們不妨來試一下吧。那么這兩支豆子又有什么不一樣的地方呢？咖啡豆信息對比巴哈藍(lán)寶石咖啡產(chǎn)區(qū)塔拉珠中央谷地莊園卡內(nèi)特莊園火鳳凰莊園海拔1980米1600米咖啡品種卡杜拉、卡杜艾卡杜拉、卡杜艾處理方式葡萄干蜜處理日曬處理杯測對比巴哈藍(lán)寶石杯測結(jié)果莓果、輕微玫瑰花香、葡萄、蜜糖、熱帶水果、果汁般的口感莓果、發(fā)酵感、熱帶水果、果汁般的沖煮對比本次前街咖啡選用以下沖煮方案進(jìn)行沖煮咖啡粉量15克比例1：15水溫91攝氏度研磨BG #6S濾杯Hario v60 #01濾杯第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注水完畢第三段注水100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒左右注水完畢萃取時(shí)間約2分鐘左右過濾完畢，移開濾杯巴哈藍(lán)寶石沖煮對比發(fā)酵酒香、莓果的酸質(zhì)、明顯果汁般的口感、茶般的余韻，明顯的熱帶水果風(fēng)味莓果、熱帶水果、發(fā)酵酒香、果汁般的口感、黑可可雖然兩支豆子都同屬哥斯達(dá)黎加，但是巴哈來自塔拉珠產(chǎn)區(qū)，藍(lán)寶石則來自中央谷地，海拔以及處理方式等的不一樣也導(dǎo)致了兩支豆子在味道上的差異。巴哈與藍(lán)寶石相比較，巴哈的發(fā)酵感更明顯更突出、甜感也更為明顯。藍(lán)寶石更像一杯帶有發(fā)酵感的果汁，清爽順滑，熱帶水果的風(fēng)味。

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