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- 水溫（和咖啡粉接觸時的水溫）【水溫】沖煮參數(shù)建議 | 調(diào)節(jié)水溫，就能掌控口感！
- 時間（水和咖啡粉的接觸時間）
- 咖啡粉顆粒的大小 研磨度區(qū)分 | 粗粉、中粉、中細(xì)粉、細(xì)粉、極細(xì)粉
咖啡萃取水的溫度可以改變咖啡的味道 一說到水溫，大家馬上就會想到萃取時倒入的水的溫度，而實(shí)際上，這里的水溫指的是接觸咖啡粉時的水溫?！ ∪绻疁剡^高（94度以上），就會加快咖啡粉的成分溶解速度?！ ?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;">酸味本身的溶解速度也很快，即使水溫再高，其溶解于水的的總量也不會發(fā)生太大的變化。 - 枯苦味的溶解速度比較慢，如果水溫過高，苦味由咖啡粉中心向表層移動的速度就會一下子加快，溶入水中的總量會更多，咖啡中的苦味比例就會增加?！ 》粗绻疁氐停?3度以下），咖啡中的苦味比例就會減少?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/05/181442791.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.66625" data-w="800" /> 咖啡萃取萃取時間可以改變咖啡的味道
- 酸味的溶解速度原本就快，所以3分鐘溶入水中的量與5分鐘溶入水中的量并沒有太大的差異。
- 苦味的溶解速度慢，所以3分鐘溶入水中的量與5分鐘溶入水中的量差異較大?？傊?， 如果增加了萃取時間，時間越久，咖啡越苦。
咖啡萃取咖啡粉顆粒的大小可以改變咖啡的味道 咖啡粉磨得越細(xì)，意味著其中的成分越容易出來。對于原本就很容易溶解額酸味成分來說，咖啡粉顆粒的大小對它并沒有什么太大的影響。但是，對于不容易溶解的苦味成分來說，咖啡粉顆粒的大小就有著舉足輕重的意義。 咖啡粉顆粒越小，溶解于水中的苦味總量就越大，苦味的比例也就會越大?！ ≌f到這里，其實(shí)大家也多少應(yīng)該有一點(diǎn)點(diǎn)概念了，其實(shí)沖泡方式對咖啡的影響因素之間是會相互作用的，他們會循環(huán)作用的。例如，咖啡粉研磨粗略，濾水速度就會快，味道就會淡，但是可以略微提高一些水溫，或者增加浸泡時間來調(diào)整杯中的味道。但是無論你怎樣調(diào)整，您都無法改變您的咖啡豆，這是您杯中咖啡的主旋律。
【舉個例子】用同一支豆子萃取 埃塞俄比亞 耶加雪菲 科契爾 等級劃分：G1 品種：Heirloom 種植高度：1650米~1800米 處理方式：水洗 
第一次沖煮： V60濾杯， 15克粉，水溫90度，研磨4（鬼齒），水粉比接近1：1635克水悶蒸，悶蒸時間為35s分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到230ml 口感有些偏淡，風(fēng)味比較弱 其他做法不變，只要將你的研磨度調(diào)細(xì)一些，這樣增加了吸水的顆粒數(shù)，也將熱水保留得更久一些，咖啡液濃度自然就提高了。第二次沖煮（修正）：V60濾杯， 15克粉，水溫88.9度，研磨3.5（鬼齒），水粉比接近1：1535克水悶蒸，悶蒸時間為32s分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到228ml 口感順滑，風(fēng)味厚實(shí)多了
到底什么口味的咖啡更好？酸與苦的比例到底怎樣才算好？這就是個人的喜好問題了。如果咖啡是自己沖泡的，只要自己喝著順了口就可以了；如果是別人為你沖泡的，嘗試一下別人的手藝也未嘗不可；如果是為別人沖泡的，那么為了做出適合的口味，就需要掌握挑選原料、控制水溫、把握萃取時間以及對咖啡粉研磨程度的把控這一類的技巧了?！ ∶總€人都應(yīng)該有自己的一套沖煮參數(shù)，源于自己對于沖煮器具以及咖啡豆的特定理解（手沖課堂 | 手沖咖啡入門基礎(chǔ)，認(rèn)識不同器具的萃取技巧以及沖泡手法)，沒有必要完全參照別人的參數(shù)和手法來進(jìn)行你自己的沖煮——即使是某某冠軍或者某某大咖的參數(shù)……記住，適合自己的才是最好的，是時候嘗試通過改變溫度后所沖泡出的不同風(fēng)味找到你最愛的口味。
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