咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 從中國人喝咖啡的傳統(tǒng)認(rèn)知下，大多數(shù)人還是比較喜歡咖啡苦味重但是溫柔的厚重，而非強(qiáng)烈的刺激苦，這點虹吸式咖啡是完全可以做到的，而手沖咖啡雖然風(fēng)味十足，但恐有多數(shù)人無法接受那樣帶著果酸或檸檬酸的咖啡是咖啡，尤其是中淺焙。 其實用濾紙或是法蘭絨或是虹吸式或是摩卡壺，這都是自己對咖啡口味的喜好去使用，或是咖啡館從業(yè)者喜好用哪種工具去表現(xiàn)精品咖啡，並無一定的標(biāo)準(zhǔn)......
虹吸咖啡與手沖咖啡的差別簡述 手沖咖啡作為如今精品咖啡的主流沖泡方式，是許多“咖粉”們的心頭之愛。手沖咖啡一向以只需精簡的幾個步驟，就能出品前中后味層次明顯的咖啡而著稱。與之相比，虹吸咖啡則略顯低調(diào)，以至于許多人都以為虹吸咖啡是器具浮夸版的手沖咖啡。為了為虹吸咖啡“洗白”，現(xiàn)在簡單通過以下幾點來描述二者的區(qū)別： 1 過濾用具有差異 制作手沖咖啡需要濾杯、濾紙、細(xì)口壺等器具，而制作虹吸咖啡則需要虹吸壺、酒精燈或光波爐等器具。所使用器具的不同，也導(dǎo)致了二者的過濾方式有差異。在過濾用具上，手沖咖啡使用的是濾紙，而大多數(shù)虹吸壺采用法蘭絨作為過濾工具，雖然一次性的濾紙更加符合現(xiàn)代人的衛(wèi)生習(xí)慣，但它對咖啡油脂也有著更強(qiáng)的吸附性。這也使得虹吸咖啡在口感上要比手沖咖啡略顯濃厚。
2 萃取方式有差異 二者對于咖啡粉粗細(xì)有差異，同樣一只咖啡豆，虹吸研磨會更細(xì)
一點點，至白砂糖粗細(xì)為佳，手沖咖啡的研磨度一般中度，粗鹽大小?？Х却旨?xì)及份量： 二者對咖啡粗細(xì)和份量的要求都是一樣的，按著SCAA的杯測標(biāo)準(zhǔn)會太淡，飲用可以再多一點，小唯建議250ml的水使用25克咖啡豆，而研磨刻度在3比較合適?！ ? 差異在于二者在萃取方法上并不相同，手沖咖啡使用的是過濾法；而虹吸壺則是利用熱脹冷縮的物理氣壓變化進(jìn)行萃取，猶如利用氣壓將咖啡粉中的精華抽拔出來一般，因此虹吸壺出品的咖啡口味更為濃厚。
3 制作用時有差異 制作手沖咖啡大致的時間會在2分30~45秒（日本還有不少的咖啡業(yè)者喜歡沖泡時間在4分鐘以上），水溫大致在90度左右。而虹吸式咖啡壺的萃取時間比手沖短了至少2分鐘以上，通常持續(xù)45~50秒后萃取就完成了。
4 口感上的差異 由于獨特的萃取方式，虹吸式咖啡在口感上會比手沖咖啡更加香濃。非常適合喜歡濃香咖啡的“咖粉”?！ ∷疁丶皼_泡時間： 手沖咖啡大致的時間會在2分30~45秒，日本有不少的咖啡業(yè)者喜歡沖泡時間在4分鐘以上，而水溫大致在90度左右，水溫更低的或磨的比較粗的，都會把沖泡時間拉長?！ 《缥娇Х葔貞?yīng)該的萃取時間比手沖短了至少2分鐘以上，通常45~50秒萃取完成，雖然時間短，但水溫比手沖高了10度左右，幾乎使用100度以上的沸騰水，所以浸泡時間若太長，必會影響風(fēng)味?！ ×硗?，手沖過濾法的変化性比較大，手法、溫度、水流速的不同，都會影響風(fēng)味的変化；相反，虹吸壸的変化性比較少，對于咖啡豆風(fēng)味的調(diào)整空間并沒有手沖來的豐富，只要不制作失敗，差不多是很容易標(biāo)準(zhǔn)化。
口味差異之我見： 手沖當(dāng)?shù)?，鋒不可擋，手沖的最大媚力在于能喝到普通所認(rèn)知下咖啡的其它多種風(fēng)味，果酸也好，堅味也罷，豐富而多層次，前中后味都非常明顯?！ 《缥娇Х人腿〕鰜淼目Х纫?，并不只是用沖泡的方式，由于熱脹冷縮的大氣作用，咖啡豆里的咖啡精華仿佛是被抽拔出來般，因此虹吸式雖然萃取時間短，但十分濃厚，咖啡因也很重。
虹吸壺煮咖啡和手沖咖啡的風(fēng)味比較： 虹吸壺煮咖啡能充分體現(xiàn)咖啡豆的原味，香味，酸味，苦味，煮的好的話都能充分嘗到，所以看你用什么咖啡豆才是關(guān)鍵?！ ∈譀_咖啡詮釋的咖啡味譜，會比虹吸更為細(xì)柔、明亮、順滑有層次感，甜感也毫不遜色。但手沖的厚實度略遜于虹吸，這應(yīng)與手沖的濾紙會濾掉部分油脂有關(guān)，如以濾布來手沖即可提升厚實度。 虹吸以醇厚濃稠見長，手沖以淡雅清甜酸香著稱，各有千秋。
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