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蘇拉維西島 Sulawesi蘇拉威西島的舊名叫做 Celebes ，蘇拉威西島是群島中一個最老的海島，暴露的巖石都于超過百萬年。像黃紅色灰化的土壤就是在咖啡生產區(qū)域被找到的。這些土壤表面下經常有數層的黏土，含有豐富的鐵質。最著名的產區(qū)是在托拉賈位于南蘇拉威西的高山。托拉賈的南邊的卡洛西是這個地區(qū)主要的大都市。少數有些特別有趣的咖啡豆以水洗處理，值得令人玩味，強烈地推薦有機會就嘗試看看。半水洗處理法為一般蘇拉威西島常見的處理方式，且當地也是產出不少羅布斯特豆，也是最常使用這個地方的名字作為蘇拉威西咖啡的代表，以飽滿的黏稠度，豐富的風味和低沉以及活潑的酸度而聞名。
托拉賈Toraja托拉賈是居住于印尼蘇拉威西島中部高原的TANAH TORAJA當地的一個少數民族。托拉賈民族是一個極具特色的族群，他們至今保持了許多原始的風俗習慣。船屋，懸棺，據說他們是一個入侵民族的后裔，統(tǒng)治該島時同化或消滅了原住民。后來他們被穆斯林印度尼西亞人趕走，離開海岸到高原山區(qū)定居下來。他們強悍好戰(zhàn)，為了避免其它民族的侵擾，他們把村落建在易于防御的高地。
由于地處交通極其不便利的高原，因此大部分的托拉賈咖啡豆，都是農民們將采收后的咖啡豆，采取印尼傳統(tǒng)的濕刨法，用簡陋的生果除皮機除去櫻桃果肉，咖啡豆掉入水盆浸泡，再裝塑料袋子里發(fā)酵，然后就是所謂的羊皮紙晾曬。曬干后（含水量11-13%之間），從產地山區(qū)運送到山下的卡洛西，輾轉販賣給中介商或處理廠，做后續(xù)加工精制，所以卡洛西地區(qū)就成了重要的咖啡集散地。這也是為什么有些人把托拉賈咖啡稱為卡洛西咖啡的緣故。
由于地處高原山區(qū)，基礎設施建設極其落后，交通非常不便利。因此托拉賈咖啡豆產量不高，而長期在當地盤踞蹲點的日本豆商，囊刮了大部分的高品質托拉賈咖啡豆。正因為如此，高品質的托拉賈咖啡鮮有機會流入中國大陸市場。托拉賈生豆外觀特征除了可見的深綠色外，在風味上所呈現出酸度低、口感厚實，柔和綿長的水果風味，突顯了蘇拉威西托拉賈咖啡，區(qū)別于蘇門答臘曼特寧的獨特之處。溫和的酸質中帶有一些葡萄熟成的韻味，干凈卻又扎實的口感，后段狂涌而上的焦糖甜香，在嘴里徘徊不已。免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
