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對專業(yè)咖啡烘焙而言，管路阻塞總是讓人頭痛的問題。咖啡豆烘焙的同時會產生油煙，這個油煙并不只是廢氣，還夾雜著大量銀皮皮屑、以及生豆夾帶的土塵雜質，只要咖啡烘焙機持續(xù)在運轉，這種充滿雜質與皮屑的油煙就會不斷地生產及排出，黏性甚高的油煙皮屑會逐漸附著在所接觸的物體表面，并且增生、增厚，最后造成排氣管路的阻塞。阻塞并不需要等到你的管路完全被堵塞住，只要累積到某種厚度，就足已大幅度地影響咖啡豆的烘焙品質以及杯中表現(xiàn)。阻塞有可能發(fā)生在任何一個環(huán)節(jié)，從風門、風扇葉片、集塵桶、靜電機、到排煙路徑的任何一處！往往你以為該清潔的地方全都注意到了，阻塞還是可能發(fā)生在你意想不到的地方。嚴重的阻塞將造成你的烘焙數(shù)據全數(shù)失靈，該有的味道出不來，不該有的味道卻不請自來，使你的日?？Х群姹汗ぷ鞒蔀橐粓鰤趑|。如何察覺阻塞情形的發(fā)生？當你發(fā)現(xiàn)有以下一項或多項癥狀出現(xiàn)時，就是阻塞可能已經發(fā)生了！1.升溫速度偏離正常，烘焙中段開始升溫比往?？?，越尾段偏離幅度越大。2.有甜味可是味道像蒙一層霧。3.缺乏干凈的明亮度，傾向以下兩者之一：甜甜鈍鈍的口感或是出現(xiàn)在舌頭兩側的強勁酸性。4.某些香氣磨起來（干香氣）聞得到，口中卻喝不到。5.帶咸味，情節(jié)從極微量到十分明顯不等。使用Espresso Cupping可輕易測出咸味。6.出現(xiàn)不干凈的雜味或澀味。當我們發(fā)現(xiàn)可能有管路阻塞癥狀時，該如何處置？以下是你該進行的清理步驟：1.立即停工熄火，待烘焙機完全冷卻至室溫。2.拆除并取下所有排煙管道路徑，逐步確認以下各單元是否有阻塞現(xiàn)象：烘焙機本體（排氣路徑、風門內、風扇葉片）、集塵桶（上層、中層、漏斗周遭）、所有風管路徑（尤其轉折處或口徑改變處）、靜電機（進出風口、濾網、極板、抽風扇）、室外煙囪管路。所有廢氣會經過的地方都需要拆下檢查。3.將阻塞、增生皮屑處所，不論情節(jié)輕重，全部徹底清潔干凈。4.安裝回去后進行歸零烘焙測試程序，依據歸零測試的結果，記錄下新的烘焙數(shù)據。5.設烘焙計數(shù)器，歸零并開始記錄清理過后的烘焙爐數(shù)。6.清理操作中，經可能使用不脫毛的毛巾，避免使用質地較硬的刷子，安裝時注意鏈接處橡皮圈的完整性。版權信息：以上文章轉自公眾號【咖啡大濕】，轉載請注明出處。[咖啡大濕]：kafeidashi侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
