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外賣抽點(diǎn)變了，你感受到變化了嗎？最近，美團(tuán)調(diào)整配送規(guī)則，將固定傭金變成階梯傭金，類似于“出租車打表”。有消息稱，餓了么也在測(cè)試相似的計(jì)算模式。這次外賣平臺(tái)抽傭比例調(diào)整，對(duì)茶飲店影響大嗎？一起來(lái)算算賬。
平臺(tái)調(diào)整抽傭比例，具體怎么調(diào)？先來(lái)看看美團(tuán)抽傭比例的調(diào)整和變化：根據(jù)美團(tuán)外賣學(xué)院發(fā)布的公開信息，美團(tuán)將此次調(diào)整稱之為精細(xì)化計(jì)費(fèi)模式，以后的抽傭變成了兩個(gè)部分：技術(shù)服務(wù)費(fèi)（傭金）+履約服務(wù)費(fèi)。
1. 技術(shù)服務(wù)費(fèi)（傭金）這部分費(fèi)用是固定的，根據(jù)不同城市、不同品類可能會(huì)有一定的浮動(dòng)，一般是5到7個(gè)點(diǎn)，并設(shè)置了保底金額。
2. 履約服務(wù)費(fèi)這部分費(fèi)用細(xì)化為距離、價(jià)格、時(shí)段三個(gè)部分，并且根據(jù)距離的遠(yuǎn)近和價(jià)格的高低進(jìn)行收費(fèi)。
具體算法，以一家茶飲店為例：
- 配送費(fèi)起步價(jià)為2.9元，超過(guò)3公里之后，距離每增加0.1公里平臺(tái)加收0.1元；
- 調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，讓客單價(jià)進(jìn)入最優(yōu)價(jià)格區(qū)間；
- 調(diào)整店型結(jié)構(gòu)，讓外賣集中到“更劃算”的門店。關(guān)于外賣平臺(tái)調(diào)整傭金新規(guī)，你還有哪些應(yīng)對(duì)思路？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的想法。
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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0基礎(chǔ)做社群，茶飲店低成本獲客實(shí)戰(zhàn)6講：
產(chǎn)品研發(fā)精選課合集：
用戶支付金額在20元內(nèi)不加價(jià)，在20元～30元區(qū)間帶，每1塊錢里加收0.11元，高于30元的部分每1塊錢里加收0.1元；
晚上9點(diǎn)之后的訂單，每單加收0.5元。（不同城市、不同品牌的收費(fèi)規(guī)則可能會(huì)存在細(xì)微差距）
這并非美團(tuán)外賣第一次調(diào)整抽成規(guī)則。2019年初，美團(tuán)把商家的傭金由15%提高到了22%，曾引起熱議。而這次調(diào)整，知情人士透露，去年8月，美團(tuán)就已經(jīng)開始在部分直營(yíng)城市試點(diǎn)新規(guī)則，“當(dāng)時(shí)曾經(jīng)在十幾個(gè)直營(yíng)城市試點(diǎn)?！倍鶕?jù)相關(guān)媒體報(bào)道，5月1日開始，美團(tuán)外賣的新規(guī)則開始在全國(guó)所有的直營(yíng)城市實(shí)施。此外，還有茶飲品牌的外賣負(fù)責(zé)人向咖門透露，餓了么也在進(jìn)行類似的抽傭比例調(diào)整，目前已經(jīng)在部分城市進(jìn)行測(cè)試。
外賣平臺(tái)與商家、騎手的關(guān)系一直備受熱議。此次調(diào)整，最為直觀的受益者就是外賣騎手，騎手以后配送遠(yuǎn)距離派單，收入會(huì)有所增加。那對(duì)于新茶飲品牌來(lái)講，外賣平臺(tái)修改抽成規(guī)則，將會(huì)帶來(lái)哪些影響？品牌如何應(yīng)對(duì)？
茶飲做外賣，可能會(huì)受到4個(gè)影響前段時(shí)間，咖門曾經(jīng)關(guān)注到新茶飲的漲價(jià)潮（傳送門：多個(gè)品牌價(jià)格上調(diào)，新茶飲在經(jīng)歷一輪“漲價(jià)潮”？）。當(dāng)時(shí)就有很多關(guān)于成本和價(jià)格的爭(zhēng)論，不少同行表示新茶飲正在變得“無(wú)利可讓”。如今外賣平臺(tái)調(diào)整抽傭規(guī)則，采訪眾多外賣運(yùn)營(yíng)之后，我發(fā)現(xiàn)，抽傭調(diào)整也許會(huì)讓新茶飲的外賣再遭遇一波洗牌：1. 遠(yuǎn)距離配送成本提高，小品牌壓力可能會(huì)更大一位外賣商家猜測(cè)，調(diào)整傭金或許會(huì)讓獨(dú)立小店、自創(chuàng)品牌的生存壓力更大。今年新茶飲進(jìn)入寡頭時(shí)代，連鎖品牌搶奪消費(fèi)者注意力時(shí)，獨(dú)立小店、自創(chuàng)品牌本身就被邊緣化。
今年新茶飲進(jìn)入寡頭時(shí)代很多獨(dú)立小店、下沉市場(chǎng)品牌，為了在競(jìng)爭(zhēng)中更有優(yōu)勢(shì)，會(huì)選擇更遠(yuǎn)的配送距離、更長(zhǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間，通過(guò)這些條件吸引更多消費(fèi)者，從而維持盈利。
而此次抽傭政策的調(diào)整，配送距離和營(yíng)業(yè)時(shí)段都會(huì)直接讓商家買單?！皩?duì)于這些毛利本身就不高、抗風(fēng)險(xiǎn)能力也弱的品牌，這樣的抽傭調(diào)整會(huì)讓其利潤(rùn)空間進(jìn)一步壓低。”這位外賣商家說(shuō)道。2. 3公里以內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)更激烈，9999+更難了在新的抽成規(guī)則實(shí)施之前，低價(jià)外賣靠薄利多銷賺錢，但新規(guī)出來(lái)后，由于配送價(jià)格按照距離計(jì)費(fèi)，“低價(jià)外賣”被限制到了3公里以內(nèi)。
配送價(jià)格按照距離計(jì)費(fèi)這樣的結(jié)果就是客單量可能會(huì)減少，對(duì)于新茶飲來(lái)說(shuō)，未來(lái)“萬(wàn)單店”可能也會(huì)減少?！耙郧翱颗芰抠嶅X，而現(xiàn)在如果盲目跑量，可能會(huì)死得更快。”
這也意味著，你和隔壁對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更激烈。大家都要在3公里內(nèi)獲取用戶，定價(jià)策略、運(yùn)營(yíng)效率必須打磨到每一分錢、每一分鐘。3. 顧客選擇范圍縮小，深耕社區(qū)更有意義新政的推出并非一味的利空，也有不少品牌持樂觀態(tài)度。在山住茶運(yùn)營(yíng)總監(jiān)寧厚振看來(lái)，因?yàn)轭櫩陀啿途嚯x決定配送費(fèi)多少，這次調(diào)傭也可理解為變相用價(jià)格縮小了顧客的選擇范圍，這對(duì)于深耕社區(qū)經(jīng)濟(jì)是用很大的幫助。
- 對(duì)于騎手來(lái)說(shuō)，近距離送餐騎手的送餐速度和取餐的便利性是有提升，從而提升送餐效率；對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，近距離的配送消費(fèi)群體更明確、更具體，傭金也較之前降低。
4. 店型結(jié)構(gòu)、私域流量玩法，都要進(jìn)行調(diào)整結(jié)合采訪，可以推測(cè)，茶飲品牌門店形態(tài)可能會(huì)受到影響：一是店型調(diào)整，商場(chǎng)店、街邊店、社區(qū)店的比例調(diào)整將成為必修課。在新的抽傭規(guī)則下，社區(qū)店有望迎來(lái)利好，可以考慮持續(xù)深耕社區(qū)店模式。二是品牌的私域流量維護(hù)更為重要，在寧厚振看來(lái)，針對(duì)客單價(jià)較高的單，完全可以通過(guò)社群運(yùn)營(yíng)，通過(guò)走團(tuán)購(gòu)，或者單獨(dú)聯(lián)系來(lái)減少傭金支出。三是選址需要更加精準(zhǔn)，按照美團(tuán)的算法，位于核心商業(yè)區(qū)、近距離的訂單集中的商家，抽傭會(huì)降低。這個(gè)規(guī)則，也更加考驗(yàn)品牌的選址能力。
以后外賣要向“最佳價(jià)格區(qū)間”靠攏在美團(tuán)外賣學(xué)院發(fā)布的《商家必讀，精細(xì)化計(jì)費(fèi)攻略》視頻中，舉了這樣一個(gè)例子：一份計(jì)費(fèi)基數(shù)為30元的訂單，按照原計(jì)費(fèi)模式，需要向平臺(tái)支付6元，而如今，精細(xì)化計(jì)費(fèi)模式下，需要支付5.75元，節(jié)省了0.15元。
一位品牌外賣運(yùn)營(yíng)也透露道，新規(guī)對(duì)于“高于30元”的客單價(jià)更友好。根據(jù)他們品牌近期測(cè)試的情況，按照一杯招牌飲品18元的價(jià)格來(lái)測(cè)算，在3公里配送范圍內(nèi)，如果消費(fèi)者一單僅點(diǎn)1杯產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化成固定扣點(diǎn)大概在20%，高于以往的固定傭金扣點(diǎn)。但如果點(diǎn)兩杯，也就是一單消費(fèi)客單價(jià)36元（不包含打包費(fèi)），轉(zhuǎn)化成固定扣點(diǎn)大概在16%，低于以往的固定傭金扣點(diǎn)?？蛦蝺r(jià)30元，將是一條“優(yōu)惠線”。換個(gè)角度來(lái)看，外賣能力強(qiáng)的門店，會(huì)從中獲益：無(wú)論是推套餐，還是推團(tuán)餐、拼單，想辦法把產(chǎn)品組合的客單價(jià)做到30元以上，既能提升營(yíng)業(yè)額，還能降低扣點(diǎn)。
而根據(jù)新的計(jì)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，品牌會(huì)有一個(gè)最優(yōu)價(jià)格區(qū)間（此區(qū)間新計(jì)費(fèi)方式抽傭低于原計(jì)費(fèi)方式），品牌下一步要做的，是引導(dǎo)消費(fèi)者將外賣客單價(jià)向最優(yōu)價(jià)格區(qū)間靠攏。
總結(jié)下來(lái)，針對(duì)新的外賣傭金計(jì)算方式，品牌方要做的調(diào)整大致有兩個(gè)：
