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眼看氣溫回升，又到茶飲店上新水果茶的高峰期。今年賣好水果茶，有什么必抓技巧？我總結了4點可操作指南。
95.2%上新率，茶飲店都在賣水果茶水果茶在茶飲店的熱度有多高呢？先來看一波數據：在咖門推出的《2021中國新茶飲產品報告》里，取樣了喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、茶顏悅色等21個飲品品牌，2020年上新水果茶的品牌達到95.2%。——水果茶在茶飲店的重要程度可見一斑。而在品類間的對比上：在取樣品牌的奶茶、水果茶、純茶的占比中，水果茶占比42.0%，接近一半，超過奶茶的36.2%。
即使不參考數據，作為普通消費者也有明顯感知：茶飲店上新品大多是圍繞水果茶進行的，顏色好、口感豐富、玩法更多，顯然更適合做新品。這兩年，水果的種類也被茶飲店開發(fā)充分：從普通的柚子檸檬，到網紅草莓葡萄，再到高階款車厘子、牛油果，都已經被開發(fā)出多種玩法。那么，今年賣水果茶，還能做出哪些可借鑒思路呢？百思味是一家經營10多年的專業(yè)果醬生產企業(yè)，結合他們的經驗，我總結出4個。好賣又賺錢，試試這4個思路1. 從思路上：賣水果茶不存在鄙視鏈去探店，有個現象已經很明顯，一條街上十幾家茶飲店，價格可以不一樣，但賣得產品大多相似。比如一款多肉葡萄，從10元到20多元，雖然價格不同，但每家都能賣。
而且，很多品牌都能做出自己獨特的定位，甜啦啦最近就推出一款楊枝甘露產品，售價10元。這背后的支持，主要依靠供應鏈的發(fā)展，能提供多種類型的產品形態(tài)。據了解，在百思味，葡萄、水蜜桃等熱門水果果醬類產品，都是可以常年穩(wěn)定供應的產品線，適合不同品牌的上新需求。所以在賣水果茶這件事上，先擺好心態(tài)：店店平等，多少定價的品牌都有原料能滿足，為水果茶的上新心理準備。2. 對消費者：小貴依舊吃得起在分析消費者的喜好上，顧客對于水果茶的喜好開始呈現價值感+大眾化并存的特點。即需要一款“有點貴但不陌生”的產品——“有點貴”顯示了產品的價值感，“不陌生”會讓消費者沒有認知障礙。這幾年流行的草莓、葡萄、水蜜桃、芒果、車厘子等都符合這樣的思路。
今年，百思味新推出玫瓏蜜瓜、車厘子類新品果醬，可以實現更多品牌打造高端、新穎主題，幫助滿足消費者小貴依舊購買的需求。3. 做研發(fā)上：1款水果多種喝法在水果茶的研發(fā)上，對一款水果的挖掘已經到了極致的地步。如同下面這張圖，一款葡萄可以做葡萄甘露、做葡萄酸奶冰、肉葡萄蘇打等和酸奶、蘇打水等多種新配料結合，做出新的多樣化產品。
一個水果以多種形態(tài)出現，可以滿足多種產品類型的嘗試探索。利用果汁提升香氣，用果汁做小料，用果醬做味道，用鮮果剝皮等等，從研發(fā)上表達出一杯水果茶的口感。在百思味，不僅有果醬類產品，果汁等多種形態(tài)的水果產品也都有提供，能實現多種原料地充分使用。4. 在門店：出品必須足夠便捷到了出品環(huán)節(jié)，做水果茶比拼的不是創(chuàng)新，而是穩(wěn)定。水果茶一直有“小脾氣”，用新鮮水果出品在標準化、食品安全衛(wèi)生等方面會存在bug，果醬類產品在門店處理起來相對容易，易于儲存與高頻次、大批量的制作，開始成為很多品牌的選擇。而對規(guī)?；放苼碚f，供應鏈的穩(wěn)定性也是確保門店出品的穩(wěn)定保障。百思味從事果醬生產14年，不僅具有生產的規(guī)模化和穩(wěn)定性優(yōu)勢；還有60人研發(fā)團隊、并和多所食品專業(yè)知名大學進行研發(fā)合作，能提供多種水果品類的多種產品，還能針對品牌需求進行定制化果醬產品開發(fā)。更多具體信息，可聯系咨詢：徐先生15206189908（微信同號）。
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