縱觀天下餐飲,有川、湘、粵為代表的八大菜系,發(fā)展到今天加上鄂、豫應該有十大菜系了。走遍山川,遍嘗珍肴,常聽餐飲人說道“中國菜”“綜合菜”—餐飲界已向跨系、越界演變!
時下餐飲人推崇的是“新”“奇”“特”,尋的是有賣點菜。君可見,各種考察、交流,只見大小老板、廚師都在那里拍、照、嘗!只要能入法眼的東西絕不放過,大家追求的是獨特“賣點”,再也不是什么菜系了。
再說到飲品,餐飲餐飲,有餐必有飲!筆者認為飲品能夠提升餐廳業(yè)績,大有文章可做!
各式烤肉、烤魚、火鍋店,大家也都愛吃,不過隨著健康的理念深入人心,油膩、上火、不易消化等這些短板往往影響或阻礙消費者的欲望。
據筆者觀察象韓宮宴、權金城、金韓宮等韓式烤肉店,去年就選中一些綠色健康的飲品制作特色的菜單。這類發(fā)酵果蔬汁富含植物益生菌,助消化,比如抹茶蜜豆、菠蘿清火爽口,去油膩,且概念佳,易接受。韓宮宴經一周的免費品嘗及廣告宣傳,讓客人產生記憶,留下印象,健康飲品概念打出來以后,人們都知道到韓宮宴不光嘗到美味烤肉,還能喝到常惦記的“雪梨”,600㎡的烤肉店上半年銷售300余萬,下半年就突破700余萬。遇上生意不佳,韓宮宴立即做套餐酬賓—98元含烤肉、菜點、飲品一杯。一周輕松拿下2千套!
鼎庫時尚火鍋,在業(yè)內享有盛名,最具特點的要數海鮮、魚蝦、特選牛羊珍鍋,人均50-60元,物美價優(yōu)!13年11月前,連鎖自制飲品,豆?jié){、金桔、西瓜、雜糧汁,談不上多專業(yè)匹配,只能算是傳統(tǒng)飲品而已。3000㎡珍鍋店日均銷售20來扎,情形一般,11月中旬與某谷物品牌聯(lián)姻,極力打造與火鍋匹配,相互彌補的特色飲品菜單,特推銀耳紅棗、花生核桃、抹茶蜜豆、燕麥花生、桑葚、雪梨。這些飲品恰好具備養(yǎng)生,助消化,降火,去油膩、清爽的功效,吃完大葷大膩,再來一杯這樣的飲品,好不順貼。3月下來從過去每店不到20扎到現在每天40-50扎,利潤雖不大,關鍵是吸引了更多的人在消費,品牌也在口口相傳中在消費者那里生根發(fā)芽!
其實呢,小小飲品里面蘊藏著大文章可作!
而做好文章的關鍵在于轉變思維,改變做法,更接地氣!
象湖錦酒樓,每扎飲品不少于68元,“國八條”的出現促使他們動腦經想辦法。年前本店試推出15元/人無限暢飲,活動的開展深受廣大消費者歡迎,人們感受到實惠、新鮮、舒服,其效果自然不錯,之前可能日均50-60扎,自打15元/人無限暢飲,每天可賣出400-500杯,每杯按500ml計,即每天達到200-250扎,即便除去續(xù)杯因素,減掉50%,至少還有100-125扎,關鍵是此舉贏得顧客的心,且符合當今潮流,象這般低下姿態(tài)接地氣,商家沒有思路的大轉變是根本辦不到的!
特色飲品是促銷的手段,能夠提升餐廳業(yè)績,但更重要的還是要接地氣,轉思維,以飲促餐,飲品也可做大文章!
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