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薩爾瓦多五個(gè)主要的咖啡產(chǎn)區(qū)，分別是Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range,大致分布在海拔1,200米以上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區(qū)，其中多數(shù)以”蔭栽”方式（樹(shù)蔭下栽種Shade Grown方式種植咖啡，此方式的優(yōu)點(diǎn)是咖啡豆能統(tǒng)一成熟，蜜黏液含量增加，重量高，甜味的多酚形成機(jī)會(huì)增加，讓咖啡豆的主要成份充份形成。而日照太多的咖啡樹(shù)，葉邊會(huì)卷起，使水份流失，如此就不利于光合作用，減少二氧化碳吸收，降低糖份的組合）。
薩爾瓦多主要種植的咖啡品種有鐵皮卡、波旁、帕卡斯（Pacas）和帕卡瑪拉（Pacamara）。/ 品種卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個(gè)自然變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，它的樹(shù)體沒(méi)有波本高大，更加矮小，方便采收，適應(yīng)力強(qiáng)，不需要遮蔭樹(shù)，直接曝曬艷陽(yáng)下亦可生機(jī)勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee），由于繼承了波本的血統(tǒng)，所以抗病力比較弱，但是產(chǎn)量卻高于波本。
卡杜拉適合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，海拔適應(yīng)力很強(qiáng)，但海拔愈高風(fēng)味愈佳，產(chǎn)能相對(duì)減少。/ 處理法蜜處理法最早是出現(xiàn)在中美洲的哥斯達(dá)黎加，當(dāng)初主要是因?yàn)橹忻乐抟恍└吆０蔚貐^(qū)缺乏水資源，因此咖啡果實(shí)在使用果肉篩除機(jī)以后就連同果漿黏膜一起進(jìn)行日曬干燥，它是一種介于日曬法和水洗法中間的處理方式，
它讓咖啡保留了水洗法的干凈，并且由于是連同果漿黏膜一起下去日曬干燥因此大大增加了咖啡的甜度與焦糖味，這種處理法可降低咖啡豆的酸度且香氣較為細(xì)膩。，根據(jù)果膠刨除的厚薄程度、日曬時(shí)間長(zhǎng)短（或晾曬厚薄程度），晾曬時(shí)翻動(dòng)頻率等，蜜處理又區(qū)分為黑蜜、紅蜜、橙蜜、黃蜜、白蜜。
根據(jù)果膠刨除的厚薄程度：黑蜜：幾乎不去除果膠，因此干燥用時(shí)最久，需要持續(xù)14天以上，過(guò)程中為避免干燥太快，會(huì)用遮蓋物擋住太強(qiáng)烈的陽(yáng)光，以讓糖分轉(zhuǎn)換更充分。紅蜜：去除25%果膠（各莊園具體做法有差異），日曬持續(xù)12天左右，過(guò)程中也可能用到遮光棚黃蜜：去除40%果膠，接受最多光照干燥，持續(xù)8天左右。/ 烘焙曲線爐溫180℃入鍋，火力130，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3；回溫點(diǎn)1'36"，爐溫140℃時(shí)將風(fēng)門(mén)開(kāi)至4，火力不變；當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時(shí)，將火力調(diào)至110，風(fēng)門(mén)不變；當(dāng)爐溫到達(dá)176℃時(shí)，將火力調(diào)至80，風(fēng)門(mén)不變；當(dāng)爐溫到達(dá)60℃時(shí)，將火力調(diào)至60，風(fēng)門(mén)不變?yōu)?；
8'20"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'43"開(kāi)始一爆，風(fēng)門(mén)不變，一爆后發(fā)展1'30”，194℃下鍋。
Agtron豆色值為77.5（上圖），Agtron粉色值為86.2（下圖），Roast Delta值為 8.7。
杯測(cè)濕香聞起來(lái)有香料，啜吸有明顯有柑橘、堅(jiān)果、莓果，在溫度變化下，再次啜吸有焦糖香氣，口感柔順均衡，余韻停留在口腔中有種蜂蜜的清甜感。
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