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上學(xué)的時(shí)候，喝咖啡可是一件酷到不行的事情。
那時(shí)候，雀巢出過(guò)一些速溶的冰咖啡，學(xué)校門口的超市賣11塊錢一盒，用水房的冷水就能沖。課間一邊與女同學(xué)討論數(shù)學(xué)題一邊一起喝冰咖啡，感覺(jué)“比學(xué)趕幫超”的氛圍更濃了。
這就是我對(duì)咖啡最原始的回憶。
它用順滑的奶、甜蜜的糖，以及咖啡本身的苦澀香氣，打開了我對(duì)它的基本認(rèn)知：沖泡方便、柔滑順口，還能讓漂亮女生和你討論數(shù)學(xué)題——同樣是沖著喝的，芝麻糊就沒(méi)這個(gè)功能。
現(xiàn)在，即便天天泡在全國(guó)各地的咖啡館里，我還是經(jīng)常會(huì)在一些時(shí)候喝杯速溶。
然而突然有一天我被人告知：喝速溶是在慢性自殺你知道嗎？
后來(lái)我才慢慢得知，在不少人以及一些咖啡自媒體眼中，速溶咖啡已經(jīng)被描述成頭頂3宗罪的“大魔王”——香精、劣質(zhì)豆、致癌風(fēng)險(xiǎn)。
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說(shuō)起來(lái)，速溶咖啡已經(jīng)是一位擁有78歲高齡的古稀老人了。
它最核心的噴干速溶技術(shù)誕生于二戰(zhàn)爆發(fā)時(shí)，由雀巢與巴西咖啡研究所共同發(fā)明，當(dāng)時(shí)是一個(gè)很高級(jí)、很時(shí)髦的技術(shù)。
你想，在70多年前，你拿起一包速溶，咔咔一撕，嘩嘩一沖，嗷嗷美味的咖啡就出來(lái)了，多拽多炫酷。
說(shuō)到美味，便不得不說(shuō)香精。因?yàn)樗偃芸Х鹊目谖?，基本是靠“香精”調(diào)配出來(lái)的。
眾所周知，咖啡的風(fēng)味構(gòu)成有很大一部分來(lái)自于它的香氣——這就是為什么如果你捏住鼻子喝咖啡，會(huì)感到難以下咽。
噴干速溶技術(shù)，保留了咖啡粉卻損失了幾乎所有的香氣——于是，搭配出現(xiàn)的香精應(yīng)運(yùn)而生。
也就是說(shuō)，速溶咖啡的味道，基本是由廠商定義的。這也是為什么速溶咖啡能大批量生產(chǎn)并保持味道標(biāo)準(zhǔn)化的秘密。但這種人工定義的味道，征服了很多人。他們像我一樣，覺(jué)得速溶咖啡的味道就是咖啡的“標(biāo)準(zhǔn)味”。
但在不少人眼中，香精都是邪惡的。
很多人對(duì)速溶咖啡的詰難，實(shí)際上針對(duì)的是認(rèn)為它含有“反式脂肪酸”這種“不健康的香精”。
然而，事實(shí)上呢？其實(shí)很多專家都解釋過(guò)，在現(xiàn)有技術(shù)條件下，氫化植物油中已經(jīng)完全可以控制反式脂肪酸的生成了。
通俗的說(shuō)，正規(guī)廠商生產(chǎn)的速溶咖啡，反式脂肪酸（即所謂速溶咖啡的有害香精）是不存在的。雀巢速溶咖啡的營(yíng)養(yǎng)成分表上，也明確標(biāo)注了反式脂肪酸為0g。
其實(shí)香精是一個(gè)很寬泛的概念。你日常生活喝的汽水、餅干、糖，甚至化妝品，大部分都含有所謂“香精”。我覺(jué)得，香精是一種用低廉價(jià)格帶來(lái)豐富味覺(jué)享受的偉大發(fā)明，尤其在那個(gè)物質(zhì)相對(duì)貧瘠的年代。
仇視香精，就像很多人反感“化學(xué)物質(zhì)”一樣莫名其妙——這世界不都是由化學(xué)物質(zhì)構(gòu)成的嗎？
所以，從科學(xué)的角度來(lái)講，給香精“定罪”是很可笑的；從法律的角度來(lái)說(shuō)，你是連被告是誰(shuí)都沒(méi)搞清楚。
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再說(shuō)劣質(zhì)豆和致癌風(fēng)險(xiǎn)。
長(zhǎng)期以來(lái)，羅布斯塔豆一直與速溶咖啡處在整個(gè)咖啡鄙視鏈條的最下端。
眾所周知，羅布斯塔和阿拉比卡是咖啡的兩大主要樹種，按照國(guó)際咖啡組織（ICO）統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，阿拉比卡品種占世界咖啡流通量的65%，羅布斯塔占35%（當(dāng)然也有其他的，但絕對(duì)值太小幾可忽略不計(jì)）。
當(dāng)然，我并不否認(rèn)阿拉比卡豆，在口感、風(fēng)味等各方面都比羅布斯塔豆優(yōu)秀。
但就我個(gè)人感覺(jué)來(lái)說(shuō)，正如種族歧視、地域黑一樣，詰難羅布斯塔豆是一種道德上的虛偽和歧視。它確實(shí)口感不優(yōu)秀，但至少它是健康、無(wú)害的，它的低廉價(jià)格，讓咖啡被千千萬(wàn)萬(wàn)的家庭所接受，用它做的速溶咖啡，甚至一度讓全世界的人為之著迷。
最后至于那個(gè)致癌風(fēng)險(xiǎn)，這是一個(gè)被辟謠了無(wú)數(shù)次的狗血問(wèn)題。致癌罪名，是驚嚇吃瓜群眾最好的配方。各位自行搜索關(guān)鍵詞即可。
一些行業(yè)人呼吁大家抵制速溶，用莫須有的罪名侮辱速溶，只能說(shuō)你自我迷戀于咖啡的感覺(jué)而不是真的熱愛(ài)咖啡行業(yè)；
一些媒體用曝光野雞廠商的視頻來(lái)給速溶咖啡定罪，只能說(shuō)這是野雞媒體的做法——蘋果還有翻新機(jī)呢，你怎么不呼吁抵制蘋果手機(jī)？
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在我看來(lái)，速溶咖啡并沒(méi)有什么傷天害理的罪過(guò)。
如果非得說(shuō)它有錯(cuò)，它錯(cuò)在沒(méi)有跟上時(shí)代消費(fèi)升級(jí)的需求。
在上個(gè)月中旬雀巢發(fā)布的上半年財(cái)報(bào)顯示，其銷售實(shí)際增長(zhǎng)率僅為2.8%，增長(zhǎng)率和凈利率都低于預(yù)期。
其實(shí)不止是速溶咖啡，實(shí)際上近年來(lái)方便面、火腿腸等等快消品的銷量都在下滑。與之相對(duì)應(yīng)的是，酸奶、茶類等銷售上漲較快。
除了經(jīng)濟(jì)大環(huán)境外，大家消費(fèi)觀念的升級(jí)也是重要的原因。在消費(fèi)升級(jí)背景下，人們追求更健康、更有體驗(yàn)的消費(fèi)形態(tài)。
AC尼爾森去年一份調(diào)查報(bào)告稱，有四分之三的中國(guó)受訪者表示，他們?cè)敢庵Ц陡叩膬r(jià)格購(gòu)買被認(rèn)為“健康”的食品。在這項(xiàng)調(diào)查中，“健康”的標(biāo)簽是“純天然”“無(wú)人工味素”“非轉(zhuǎn)基因”等。
盡管速溶咖啡份額在下滑，但它依然統(tǒng)治著全球大部分的咖啡消費(fèi)。畢竟人類擺脫饑餓的時(shí)間并不久，人人還都愛(ài)著甜味。不愛(ài)糖的那部分人，在饑餓的年代已經(jīng)被物競(jìng)天擇掉了。
這就注定黑咖啡短時(shí)間內(nèi)很難與糖奶咖啡死磕。所以，不管你愿不愿意看到，加奶加糖三合一的速溶咖啡，仍將在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)統(tǒng)治很大一部分人的味蕾。
— 5 —
我喜歡手沖，有耐心做一杯冰滴，也依然懷念課間那杯速溶。
但不得不承認(rèn)，風(fēng)靡了半個(gè)多世紀(jì)的速溶咖啡，在越來(lái)越多的新興消費(fèi)市場(chǎng)上美人遲暮，魅力不再。
但是，那些一邊喝著精品咖啡，一邊嘲笑三合一風(fēng)味差的家伙們，這不是在耍流氓嗎？
我們完全沒(méi)必要通過(guò)用“莫須有”的罪名詆毀速溶咖啡，往自己臉上貼金。就算要貼金，首先也得有張臉，不是嗎？
●END●作者：Himmy | 編輯：政雨本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：yantairan
