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計劃了很久要學著自己在家做咖啡喝，風風火火買好了各種器材，做出來發(fā)現(xiàn)，味道好像不對啊……
沒加奶？糖不夠多？好像不是……
就是因為豆子買的不對。
探究咖啡的美味，請從一杯黑咖啡開始
許多對咖啡有興趣的人都注意到，咖啡產(chǎn)業(yè)工作者視牛奶和砂糖為一種禁忌。許多人認為這是勢利眼的行為，而加不加奶或糖常常是咖啡從業(yè)人員與消費者之間爭論的話題。
咖啡從業(yè)人員時常忘記一件事，大部分的咖啡其實都需要搭配某些東西才更容易入口。
不當烘焙或煮壞掉的廉價商業(yè)咖啡，嘗起來有令人難以想象的苦味并且毫無甜味可言。
牛奶或鮮奶油具有阻隔苦味的功能，砂糖則令咖啡更容易入口。
許多人因此習慣咖啡里有牛奶及砂糖的味道，即使在拿到一杯仔細沖泡的有趣咖啡時亦然。
這個舉動可能會導致咖啡師手、職業(yè)烘焙師或一名單純熱愛咖啡的人感到挫敗。
好咖啡應有來自本身的甜味，牛奶能阻隔苦味，卻也會搶走咖啡的風味與個性，掩蓋了咖啡生產(chǎn)者辛勞的結晶以及微風土條件產(chǎn)生的咖啡個性。
世界咖啡師比賽冠軍詹姆斯·霍夫曼給你的建議是：在加入任何糖或奶之前先嘗嘗原味，如果黑咖啡狀態(tài)的風味令你難以入口，再進一步加入牛奶或砂糖。
想探究咖啡的美好世界，必須從飲用黑咖啡開始，否則難以理解咖啡世界的美好。將時間及精力投資在學習如何欣賞咖啡之美，必能令你得到極大的回報。
好的咖啡風味來自于好的咖啡豆
個人購買咖啡豆的時候常常面臨很多風險，因為沒有任何萬全的措施能確保你每次選購一包咖啡豆時，一定可以得到很棒的咖啡質量。
但有幾個重點得牢記：何時烘焙出爐？去哪家店買？如何保存買回家的豆子？這樣就能提高每次都能享用到好咖啡的概率。
1何時出爐？
所有人都認同新鮮烘焙的咖啡較好，以下是新鮮咖啡的黃金法則：
1. 選購包裝袋上有標示烘焙日期的咖啡豆。2. 試著只買烘焙后兩周內的咖啡豆。3. 一次只買兩周內能喝完的量。4. 只買未研磨的原豆回家自己磨。
2去哪家店買？
大多數(shù)人會在超市之類的地方選購咖啡豆，但咖啡師會建議你盡量避免。
除了超市販賣的咖啡豆新鮮度有疑慮之外，最重要的理由大概就是超市里找不到那種專賣店中獨有的純粹喜悅。
在一家小小的咖啡店里，你可能有機會遇見對咖啡有高度熱忱并且擁有豐富咖啡知識的人士。
在選擇你要的咖啡豆之前，能得到一些專業(yè)建議是很有幫助的，有時在你掏腰包購買之前，還能先試喝。
有專業(yè)人士提供服務，買到一包你真正喜歡的咖啡豆的概率會更高，特別是你能告知他們喜歡哪一種咖啡豆時。
3如何保存買回家的咖啡豆？
一旦咖啡豆開始老化就很難停止，只要你購買的是新鮮的咖啡豆，并且以相對較快的速度用完，對杯中風味的沖擊就比較小。
以下有幾種方法可以讓你盡可能在家里做到最妥善的保存：
1.與空氣隔絕：假如包裝袋可以重復封口，請確定每次使用后都有重新封緊。
假如沒辦法完全密封，請改裝到與空氣隔絕的容器，像密封罐或特別設計用來存放咖啡的容器。
2.存放在陰涼處：光線會加速老化，特別是太陽光，如果你將咖啡存放在透明容器內，就要將整個容器放到不透光的硬紙盒內。
3. 不要放進冰箱：這是一般人常做的舉動，卻不能延長咖啡豆的壽命，而且有可能讓咖啡豆沾染冰箱內其他食物的氣味。
4. 保持干燥：如果無法讓咖啡豆保存在與空氣隔絕的容器內，至少也要放在不潮濕的環(huán)境。
要長時間保存咖啡豆，你可以考慮放進冷凍庫，這會延緩老化的作用，但必須先將整個包裝放進與空氣隔絕的密封容器內。
再度使用這份咖啡豆時，你必須在打開密封容器之前徹底解凍，但一次只需解凍你要的使用量即可。
●END●文章摘自《世界咖啡地圖》商務合作、內容轉載加微信：yantairan
