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肯尼亞以小農(nóng)和小中型的處理廠(chǎng)為主，位于非洲東部，赤道橫貫中部，東非大裂谷縱橫南北，咖啡以手工采摘為主，土壤大部分為肥沃火山土，生產(chǎn)比較高質(zhì)量的咖啡產(chǎn)區(qū)分別是Nyeri、Muranga、Embu、Meru、Kiambu、Kisii、Kirinyaga。中部Nyeri（涅里）產(chǎn)區(qū)中部Nyeri（涅里）產(chǎn)區(qū)位于死火山肯尼亞山的所在地，海拔在1200?2300米左右，此區(qū)的紅土孕育出肯尼亞最佳的咖啡，這個(gè)產(chǎn)區(qū)有兩次收成，來(lái)自產(chǎn)季的咖啡通常質(zhì)量較高。
此產(chǎn)區(qū)的咖啡常常有類(lèi)似黑色莓果的厚實(shí)酸度、果汁口感以及花果香而聞名?？夏醽咷achuiro處理廠(chǎng)沉魚(yú)AA產(chǎn)區(qū)：中部地區(qū) Nyeri(涅里）處理廠(chǎng)：Gachuiro處理廠(chǎng)品種：sl34海拔：1868米處理法：水洗Gachuiro處理廠(chǎng)位于肯尼亞山附近的Nyeri山區(qū)，是為Kiama農(nóng)民合作社服務(wù)的水洗站之一。
Gachuiro 的命名來(lái)自當(dāng)?shù)氐幕鶐?kù)尤人，翻譯成中文的意思是“等太久”，它曾經(jīng)是Masaai部落的家園，后來(lái)他們搬到基尼。然而，Masaai的人不容易搬移走，把他們趕出這個(gè)地區(qū)的過(guò)程似乎是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，于是便把這個(gè)處理廠(chǎng)命名為Gachuiro處理廠(chǎng)。
AA表示的是咖啡生豆通貨的一個(gè)級(jí)別名稱(chēng),它主要是指咖啡豆的大小，AA級(jí)是指較大顆粒的咖啡豆，AA 大小為17目和18目，因此最受追捧和重視。肯尼亞isamama處理廠(chǎng)傾城AB產(chǎn)區(qū)：中部地區(qū) Nyeri(涅里）處理廠(chǎng)：isamama處理廠(chǎng)品種：sl28海拔：1700-1890米處理法：水洗isamama處理廠(chǎng)靠近 Nyeri(涅里）Karima Hill山。因該站附近有一條河流叫isamama，于是便以這條河流而命名，靠近河流，有很好的水資源。
chamama是組成Othaya農(nóng)民合作社的19個(gè)水洗站之一，是一個(gè)由合作社運(yùn)營(yíng)的組織，1964年成立，是該組織中較老的一個(gè)，目前有近1000名農(nóng)民成員（也是19個(gè)組織中生產(chǎn)力最高的一個(gè)）。這批“AB”是一個(gè)分離的大中型豆子，測(cè)量范圍為15——16目。與其他兩個(gè)較高等級(jí)的“Peaberry”和“AA”相比，風(fēng)味表現(xiàn)沒(méi)有極好，但也不差。
肯尼亞咖啡豆有嚴(yán)格的分級(jí)制度，主要是依據(jù)咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低分為AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。水洗處理法以及SL28&SL34兩個(gè)品種肯尼亞大多數(shù)的咖啡都采用水洗處理法，只有在樹(shù)上過(guò)于成熟的咖啡，在處理廠(chǎng)手工挑出來(lái)，才會(huì)拿去日曬。它們的水洗處理法是采收當(dāng)日后制，篩選最優(yōu)質(zhì)的櫻桃進(jìn)行去皮、發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后使用干凈的河水洗凈。接著，再度以干凈河水發(fā)酵24小時(shí)，再洗凈，經(jīng)過(guò)重復(fù)3次循環(huán)，達(dá)到72小時(shí)，因此稱(chēng)為肯尼亞式72小時(shí)發(fā)酵水洗處理法，簡(jiǎn)稱(chēng)【K72】
SL-28為波旁品種，SL-34為鐵皮卡品種，SL34與SL28風(fēng)味相似、除了復(fù)雜多變的酸質(zhì)，和很棒的甜感結(jié)尾之外，口感較SL28柔和，也更為干凈。SL34擁有法國(guó)傳教士、波旁、以及更多的鐵皮卡血統(tǒng)。豆貌和SL28類(lèi)似，更能適應(yīng)雨林生長(zhǎng)。
關(guān)于這兩支豆子，在烘焙上我們都用以淺烘的方式去展現(xiàn)肯尼亞那種復(fù)雜多變的酸質(zhì)和花香?？夏醽咷achuiro處理廠(chǎng)沉魚(yú)AA烘焙曲線(xiàn)爐溫至攝氏160℃入鍋，火力120，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3，回溫點(diǎn)1’32”，爐溫140℃時(shí)將風(fēng)門(mén)開(kāi)至4，火力調(diào)為150℃。
8'38"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'31"開(kāi)始一爆，風(fēng)門(mén)開(kāi)至5，一爆后發(fā)展1’30”，189.5℃下鍋。
肯尼亞isamama處理廠(chǎng)傾城AB烘焙曲線(xiàn)爐溫至攝氏150℃入鍋，火力120，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3，回溫點(diǎn)1’40”，爐溫140℃時(shí)將風(fēng)門(mén)開(kāi)至4。
8'28"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'11"開(kāi)始一爆，風(fēng)門(mén)開(kāi)至5，一爆后發(fā)展1’30”，190.9℃下鍋。
杯測(cè)
之后經(jīng)我們杯測(cè)，具體的風(fēng)味表現(xiàn)如下：沉魚(yú)AA有明亮檸檬酸質(zhì)、柚子、焦糖香氣、在溫度的變化下有莓果的酸質(zhì)感和淡淡的花香，整體上有厚實(shí)的酸質(zhì)，比較多汁感，余韻綿長(zhǎng)。傾城AB有檸檬酸質(zhì)，復(fù)雜的莓果調(diào)性，在溫度變化下的莓果香氣更明顯，整體很清甜，類(lèi)似梨子的那種清甜感，余韻的回甘也是比較持久。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
