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之后在幾經(jīng)縝密辯證以及專家杯測(cè)后，將最初萃取率區(qū)間上調(diào)到18%——22%，濃度區(qū)間調(diào)整為1.15%——1.35%，而這次得出的萃取區(qū)間一直沿用至今，并成為今日美國精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）給出的金杯萃取區(qū)間。洛克哈特博士同他的研究所（CBI)還有這么一個(gè)研究理論：“咖啡中只有30%可溶解物質(zhì)，70%是無法溶解的纖維物質(zhì)”。
那到底什么是濃度，什么是萃取率？這兩個(gè)跟咖啡風(fēng)味息息相關(guān)，咱們來了解以下這個(gè)金杯萃取率的圖。
橫軸是指萃取率，縱軸是指濃度。斜線指的是它的粉水比。濃度指的是我們一杯咖啡所萃取物多少溶于熱水中，就是咖啡的濃度，那么怎么達(dá)到我們的金杯萃取呢，可通過以下兩個(gè)公式可知。
萃取率指的是我們沖煮的咖啡粉，有多少的比例物質(zhì)被溶解到咖啡當(dāng)中。萃取率公式：
圖中紅色的斜線都代表的是粉水比，就是一杯咖啡所用咖啡粉的重量與熱水重量的比例。圖中左上角標(biāo)注著“Brewing Ratio: Ounces/Half-gallon,Grames/1.9Liter",告訴我們每1.9升所對(duì)應(yīng)的每一條斜線多對(duì)應(yīng)的粉量。那么第一條斜線的粉水比就是1900ml?135g=14.07，那么1：14.07就是第一條斜線的粉水比，以此類推。具體咖啡的濃度是多少呢？可以用測(cè)試咖啡濃度的濃度儀測(cè)出（日本愛拓濃度儀）。圖中顏色比較深的區(qū)域，指的是一杯咖啡萃取的理想?yún)^(qū)域，也就是金杯萃取區(qū)間：萃取率介于18%-22%之間，咖啡濃度在1.2%-1.45%范圍內(nèi)，超過這個(gè)區(qū)間咖啡則萃取過度，低于這個(gè)區(qū)域的則萃取不足。
我來舉一個(gè)例子，然后再對(duì)照這個(gè)金杯萃取圖，也許你們就能明白了,假如我用15克，1：15的粉水比，咖啡液重201克，測(cè)出的濃度是1.36,那么公式就是
其實(shí)沖咖啡沒有固定的公式，每一個(gè)人喜歡咖啡的濃度和萃取率都不一樣，金杯萃取率有一個(gè)很大的迷思，就是誤導(dǎo)大家一味地沖進(jìn)金杯萃取區(qū)間的咖啡才一定好喝嗎？其實(shí)我們學(xué)金杯或者看得這個(gè)金杯圖是要通過這個(gè)金杯萃取去學(xué)習(xí)怎么調(diào)整我們的手法，沖出我們想要的味道而不是一味的把咖啡沖進(jìn)這個(gè)金杯萃取區(qū)間的咖啡才叫好喝。記住咖啡沒有絕對(duì)好喝這個(gè)詞，適合自已的咖啡就是好咖啡。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
