咖啡手沖手法分析—中心注水法

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity【導讀】很多朋友感覺中心注水法可能不能萃取完全，而我的感覺是中心注水能夠萃取完全，反而是浸泡法會偏淡些。中心注水法　　即在整個咖啡面進行注水，中心注水，而不擴散開來，萃取之后會形成一個小洞。同中心注水法相對的是浸泡法，很多朋友感覺中心注水法可能不能萃取完全，而我的感覺是中心注水能夠萃取完全，反而是浸泡法會偏淡些，理由如下： 基本準則：水溫約90~92攝氏度時，完成一次手沖的時間控制在2分鐘30秒內(nèi)最佳，適合中細研磨的研磨方式?！　∈紫任覀円鞔_三點：　1、在慮杯中的咖啡粉實際上是呈現(xiàn)蜂窩狀的　　水就是因為蜂窩狀的空隙而能夠通過咖啡粉，從而萃取出咖啡中的水溶物質的　2、沖泡的口味取決于浸泡的時間　　咖啡的口味是取決于咖啡粉在水中的浸泡過程的，即浸泡充分，口味濃厚，而浸泡不足，口味就比較淡，那么沖泡工具的蓄水能力就是一個重要因素，法蘭絨的蓄水能力要強于濾紙，所以法蘭絨的味道就會濃于濾紙萃取3、從中間注入的水，是流經(jīng)最多咖啡粉的，也是沖泡最為完全的　　從這張圖，可以看出中間注入的水分的流經(jīng)方向：　 通過以上三點，我們可以看出如果整個咖啡面注水的話，慮碗上端，離杯壁近的部分，如果在那里注水，水只會通過很少的一部分咖啡粉，而到達杯壁，滲出濾紙，順杯壁下流，直接流出慮杯，而這部分水就會較淡，而在中心注入的水，由于經(jīng)過更多的咖啡粉蜂窩狀結構，而萃取更為充分，所以味道也比較濃厚。操作步驟：　　1、濕潤咖啡需要30g左右的熱水。 抖動濾杯均勻粉末，用手指在中間挖洞，以の字形從中心位置旋轉注入，不要把水沖到濾紙邊沿，粉泡出現(xiàn)，計時從注水開始。　　 2、漂亮的發(fā)泡后，再接下來的2分鐘內(nèi)完成注水?！　?0秒左右，由內(nèi)往外循環(huán)進行の字形注水，注意水流不碰到濾紙就行，明顯發(fā)泡后，大概在1分10秒左右完成第一次注水，待水面明顯下降進行第二次注水，明顯發(fā)泡后再次注水，循環(huán)進行，達到水量后立刻停止，注入熱水滴濾完成后大概在2分鐘左右。文章圖片部分來源于私房咖啡的博客長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

---

咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術交流微信號及新浪微博@精品咖啡