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土耳其咖啡 土耳其咖啡，又稱阿拉伯咖啡，是歐洲咖啡的始祖，誕生已有七八百年歷史。據(jù)說在土耳其，為客人煮一杯傳統(tǒng)的土耳其咖啡是無比崇高的事情，有的甚至還要提前沐浴、吃齋?！ ?013年12月5日，土耳其咖啡及其傳統(tǒng)文化被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
土耳其咖啡咖啡在十六世紀傳入土耳其，并開始商業(yè)化。由于橫跨歐亞的地理位置，土耳其迅速地將咖啡廣傳到歐洲大陸。而由于土耳其咖啡最能保留真味，且代代相傳。土耳其咖啡是一種采用原始煮法的咖啡，有許多土耳其人，尤其是女性，喜歡用土耳其咖啡所殘留的咖啡渣痕，來占卜推算當日運勢，這樣使我們在喝咖啡之余，更增添幾許異國情調(diào)的神秘。以咖啡渣占卜的效果究竟如何不得而知，但可確定的是：咖啡渣具有相當醫(yī)療效果，對除臭、殺菌、防腐的效果亦相當好，所以可以將咖啡渣放置于墻角下或冰箱內(nèi)來消除異味及冰箱怪味，并可以防蟲蟻。”
神奇的咖啡占卜 無論是當作餐后娛樂游戲，還是找專業(yè)占卜師預測吉兇，通過咖啡杯占卜算命都是土耳其咖啡的一個重要特征。在今天的土耳其，聘請專業(yè)占卜師坐鎮(zhèn)的咖啡屋數(shù)量正在不斷攀升之中。在這里，您可以喝上一杯香醇的土耳其咖啡，然后聽人幫您預測吉兇。
品嘗一杯傳統(tǒng)的濃咖啡會讓您明白，制作一杯好喝的咖啡，其秘訣不僅在于咖啡豆，更在于咖啡的制作過程。首先烘焙咖啡豆，研磨成極細的粉狀，根據(jù)個人喜好決定是否放糖，然后把咖啡粉和糖倒入"cezve"鋼鍋并加水烹煮，微火加熱直至煮沸騰為止。土耳其人喝咖啡，殘渣是不濾掉的，所以煮沸的咖啡會直接倒入杯中，其表面帶有一層金黃色的泡沫，您能品嘗到一杯原汁原味，芳香濃郁的土耳其咖啡。
您會發(fā)現(xiàn)，土耳其人煮咖啡很耗時，但他們卻很享受這一過程。這不僅在于他們制作了一杯好喝的咖啡，也在于煮咖啡能磨練耐心，相互交談，放松身心。 傳統(tǒng)的土耳其咖啡是將咖啡豆磨成粉面狀，放入一個帶細長手柄的輕薄紅銅小壺(形狀就似曾經(jīng)中國到處可見的奶鍋)，加特定比例的水和糖，在炭火上煮制而成；泡沫越豐富，說明煮藝越高，土耳其女人要是煮不出泡沫豐富的咖啡，是嫁不出去的。
點土咖時要說喝哪種口味:苦咖（sade，讀音：薩帶），少糖(orta?eker，讀音：奧塔曬開)，還是多糖(?ekerli，讀音：曬開立)，因為糖是要在煮時放的；喝時不加糖，也不加奶或伴侶之類的?？Х壬蟻頃r通常還會配一杯清水，飲土咖前先喝兩口水——涮涮嘴、讓味蕾更敏銳。
土咖，是一種非過濾咖啡，醇厚濃烈，咖啡渣會沉底，喝的時候不攪不晃，只喝上面的咖啡，咖啡粉雖已磨得極細，仍會有少許渣沫入口?！ ∮腥ぶ巵砹耍汉韧旰罂梢杂贸猎诒椎暮窈窨Х仍忝??！ ⊥量忝歉鶕?jù)殘留咖啡渣的形狀來算近期的事情：剛發(fā)生的、正在發(fā)生及將要發(fā)生的；還可以許愿，但能否達成就要算命師解讀，然后告訴你?！ 『芏嗤羾硕紩诤瓤Х葧r自娛自樂，民間藏著不少算命大咖。時常會準到你讓你幾乎尖叫出聲。
咖啡算命小巷 在伊斯坦布爾的Taksim步行街上，有條咖啡算命小巷，里面的幾家咖啡館都提供咖啡算命，還提供西方流行的塔羅牌算命等。資格最老名氣最大的當屬MelekKahvesi和MajestikCafe。
除了算命，在這兩家咖啡館都可像在傳統(tǒng)土耳其咖啡館那樣抽水煙、玩土式象棋和土式麻將，還有家常簡餐供應。前者的譯名是天使，有大小8個廳和2個花園，能同時容納兩三百的客流，商業(yè)化運作，服務員及算命師都有外語流利的，客人學生族眾多，算命咖啡的價格：20-30里拉/杯。
MajestikCafé的神算母子 至于MajestikCafé，名字翻譯過來是壯麗/雄偉，實際走的是親切平民路線，不是很大，裝修也簡單，位于一家影院二樓。業(yè)主兼主算是母子倆——他們都不用咖啡算命，一個的主打是塔羅牌，一個是看水測算；其他輪值的咖啡算命師超過十位，說英、法、德、俄、阿拉伯、保加利亞、馬其頓及摩爾瓦多語，算命師在沒有客人時都在讀書或玩電腦，看上去和想象中算命師的樣子大相徑庭?！ ∵@里咖啡算命的價格同前一家，但如果要這母子倆測算，則需付雙倍價格：40里拉，并且要預約。
“神算媽媽“SenayHanam，52歲，算命生涯46年，有501張塔羅牌；“神算兒子”叫Karem，有30年算命生涯，在美國上的大學，主修金融，英文流利，介紹他自己和母親都是天生的神算，相信命運。要是逮住Karem有空跟你聊他的神算事跡，你定會聽得瞠目結(jié)舌?！ ⊥寥擞芯渌自挘阂槐Х龋_始40年的友情。入土之后，一定嘗嘗土耳其咖啡(并遵守品咖規(guī)則)，再算算最近的運勢，這樣，你才不虛此行！
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