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從自然條件上來說，我國的許多地區(qū)和拉美、南美以及印度、印度尼西亞等地很接近，有著咖啡種植的先天條件。但中國人喝茶已經(jīng)有了幾千年的歷史，作為世界上茶的原產(chǎn)地，人們在消費習(xí)慣和觀念上對咖啡這種外來的飲料或多或少地存在著一種抵觸，因此，在咖啡傳入中國后相當長的一段時間內(nèi)，咖啡種植沒有受到足夠重視，擴展極其緩慢。
如今，在我國云南、海南、廣西、廣東等省份都有了面積可觀的咖啡種植基地，一些世界上著名的咖啡公司如麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等紛紛在中國設(shè)立分公司，它們不僅把咖啡產(chǎn)品銷售到中國，還從中國的咖啡種植基地采購咖啡豆，既促進了我國的咖啡銷售，又帶動咖啡種植業(yè)的發(fā)展。
20世紀30年代，上海最早的咖啡館開在外灘，供那些外國水手們過過咖啡癮，或許也有解解鄉(xiāng)愁的意味。那時的咖啡，被上海人稱為“咳嗽藥水”。當然，這只是上?？Х瑞^的一個片斷，那個時期的上海，還有許多從海外歸來的華僑，他們在生活中，保持著喝咖啡的習(xí)慣——不僅僅是去咖啡館，更多的時候他們在自家的餐廳或客廳里，品嘗香濃的咖啡。 但這種關(guān)于咖啡和下午茶之類的活動，在1949年以后發(fā)生了改變。在20世紀80年代之前，咖啡之于大多數(shù)中國人而言，是一個陌生的詞匯和一種陌生的東西。盡管文革時期，西單商場的貨架上也擺著3.4元一罐的上?？Х?。并且在20世紀70年代，一些涉外酒店開始有自己的咖啡廳，但那是需要外匯券付賬的，而且擺明了是為外國客人準備的——咖啡出現(xiàn)的地方和價格，都遠離老百姓。直到20世紀80年代，人們才開始從廣告中熟悉咖啡。速溶咖啡，對于大多數(shù)人來說，他們經(jīng)歷了大約十年左右的，以為“速溶咖啡就是咖啡”的時光。那時候，裝著“雀巢”或者“麥氏”的玻璃瓶子，即便是喝空了，也常被擺在柜子里，或者成為主人在辦公室喝水的杯子——這絕不僅僅因為它粗壯厚實。
對于中國人而言，在很長一段時間里，“咖啡”和“速溶咖啡”是兩個可以互換的名詞。直到諸如美國的“星巴克”和香港的茶餐廳進入，人們開始意識到原來咖啡不是速溶咖啡，而是另外一種東西。是什么東西呢？是時尚、是“星巴克”內(nèi)的抽象畫、爵士樂和具有侵略性的咖啡香；是茶餐廳內(nèi)諸如“鴛鴦”這種一半茶一半咖啡混合出來的、口味上中西合璧的飲料，盛在精致的白瓷碟里被侍者端起來配菜。
目前平均每個中國人每年的咖啡消費量僅有4杯，北京、上海、廣州等大城市平均每人每年消費量有20杯。而國際咖啡組織(ICO)的有關(guān)調(diào)查表明，與近鄰的日本人年均消費200杯、韓國人年均消費140杯的數(shù)量相比，我國的咖啡消費市場極具潛力。在中國的一線二線城市，喝咖啡已與時尚、現(xiàn)代生活融合，咖啡消費量呈直線成長，咖啡市場快速擴大,消費者對于咖啡的追求亦逐漸提高,慢慢趨向“注重咖啡品質(zhì)、口味，享受咖啡館文化帶來的休閑樂趣和舒適空間。消費者品味的不斷提高，使“文化咖啡”這個理念成為咖啡產(chǎn)業(yè)的主流。
在如此大好的市場趨勢下，各大咖啡品牌都相繼搶占中國市場，就連快餐連鎖品牌、便利店也都希望可以分得一杯羹。精品咖啡的崛起 在2010年后，精品咖啡正在世界范圍內(nèi)冒起，被稱為“第三次咖啡浪潮”。這次可以說是一次革命，正是因為現(xiàn)在市場上充斥著大量未能還原咖啡本身品質(zhì)的產(chǎn)品，混淆了大眾對咖啡的正確認識，才出現(xiàn)了一批對咖啡真正熱愛的咖啡倡導(dǎo)者，他們堅持提供精品咖啡，傳播地道咖啡文化及其專屬的技術(shù)，所以相對能夠吸引真正喜歡咖啡的人群。
與連鎖咖啡店那種只是為了滿足方便飲用的咖啡比起來，似乎更多人傾向追求更有質(zhì)量更有特色的精品咖啡。所以近兩年，精品咖啡館在一二線城市肆擴張，短短一年間，已有將近百家精品咖啡館陸陸續(xù)續(xù)開張。它們無一例外地重視咖啡的質(zhì)量，例如提供現(xiàn)烘新鮮研磨咖啡，以及利用單一品種咖啡豆來萃取的單品烘培咖啡。
咖啡在國內(nèi)的種植 一、咖啡在臺灣 臺灣地處亞熱帶，境內(nèi)多山，又有明顯的雨季，對咖啡而言，算是還不錯的生長環(huán)境。 不過，自光緒年間英人引進咖啡樹以后，種植規(guī)模一直不大?，F(xiàn)在仍有小規(guī)模種植的，有位于南投山區(qū)的惠蓀林場（海撥一千多公尺）、云林古坑的荷苞山（海撥294公尺）、墾丁公園（以上阿拉比卡種）、臺大園藝系、嘉義農(nóng)業(yè)試驗所（以上賴比瑞亞種）和省立林業(yè)試驗所恒春分所（兩種都有）。荷苞山的咖啡豆風(fēng)味接近中南美洲豆，有柔和的酸味與不錯的質(zhì)感，口味平衡；而惠蓀林場的咖啡豆據(jù)說酸性較弱。過去臺灣曾有300公頃左右的咖啡樹，但所有產(chǎn)品都在當?shù)叵M。目前在臺灣，成功地種植了美式咖啡，這說明咖啡業(yè)能夠在該地區(qū)長久地發(fā)展。
二、咖啡在海南 “白玉鏤花青復(fù)葉，珊瑚珠子團團結(jié)，冒雨看咖啡，留連不忍歸?；ㄩ_常帶雨，香味濃如乳。山鳥夜來呼，明朝拾落珠?！边@是一首描繪咖啡園的《菩薩蠻》。凡是到過咖啡園的人，都會為作者的這首詞拍案叫絕。海南島咖啡園的景色是迷人的，海南島出產(chǎn)的咖啡也是芳香濃郁的。
咖啡原產(chǎn)非洲熱帶地區(qū)，屬茜草科多年生木本植物，樹勢不高，為灌木或小喬型。海南省土壤大部分是花岡巖和玄武巖風(fēng)化形成的磚紅壤，表土層有機物含量大部分達1.8%－3.5%肥力中上，很適于咖啡生長。早在1898年，就有華僑引進咖啡苗種植于今文昌市南陽鎮(zhèn)石人坡村。1908年，又有華僑引進咖啡種植于今儋縣那大鎮(zhèn)附近。1935年，又有華僑在澄邁縣福山鎮(zhèn)一帶開辦福民墾殖公司，大面積種植咖啡，開始商品性咖啡生產(chǎn)。但由于種種原因，海南咖啡總是時起時落。至1979年，全省種植面積只有5100畝，年產(chǎn)干豆36噸（黨的十一屆三中全會后，海南的咖啡生產(chǎn)才獲得了持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展）。
海南咖啡最早引進的是中顆種，國外稱羅拔士升種，種植于澄邁縣福山鎮(zhèn)和萬寧縣興隆華僑農(nóng)場一帶，這種咖啡已在海南的風(fēng)土條件下馴化，品質(zhì)起了微妙的變化，如炒磨、沖泡得法，其氣味香醇可口。周恩來同志來海南視察工作時，曾喝過興隆咖啡，贊為佳品。美國紐約通用食品有限公司咖啡技師來海南考察咖啡生產(chǎn)，自帶品嘗咖啡器具，自己調(diào)沖海南中顆種咖啡，嘗試后認為滋味醇和，刺激性中強，較符合廣大用戶的口感，可見海南咖啡已形成自己獨特的風(fēng)味，贏得國內(nèi)外好評。
三、云南咖啡1、云南咖啡的生長與發(fā)展 云南咖啡的種植歷史，可追溯到1892年。一位法國傳教士從境外將咖啡種帶進云南，并在云南省賓川縣的一個山谷里種植成功。在賓川縣，這批咖啡種子繁衍的咖啡植株至今仍然有三十多株在開花結(jié)果。 云南咖啡大規(guī)模種植是在20世紀50年代中期，一度種植規(guī)模達4000公頃。至1997年末，全省咖啡種植面積已達7800公頃。目前全省種植面積占全國面積的70%，產(chǎn)量占全國的83%，無論是從種植面積和咖啡豆產(chǎn)量來看，云南咖啡已確立了在中國國內(nèi)的主導(dǎo)地位。云南咖啡屬阿拉伯原種的變異種，經(jīng)過長期的栽培馴化而成，一般稱為云南小粒種咖啡，已有一百多年的栽培歷史。
云南省的西部和南部地處北緯15度至北回歸線之間，大部分地區(qū)海拔在1000－2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，正好具備了各種條件?！ ?jù)專家測定，小粒種咖啡應(yīng)種在海拔800－1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。云南咖啡多數(shù)植于海拔1100米左有的干熱河谷地區(qū)，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。就氣候條件而言，云南南部光照時間長，有利于植株的生長及光合作用，而且晝夜溫差大，晚上溫度低，有利于咖啡養(yǎng)分的積累，所以云南小?？Х人挠行I養(yǎng)成分高于國外的其它咖啡品種。另外，小粒種咖啡容易感染銹病，產(chǎn)生繡病后產(chǎn)量和質(zhì)量都深受影響。而云南熱區(qū)由于干濕分明，每年鮮果紅熟正好進入旱季，相對濕度低，不利于銹病皰子的形成和生長。由于這些得天獨厚的地理環(huán)境和氣候條件，形成了云南咖啡濃而不苦，香而不烈，帶一點果味的獨特風(fēng)味。
早在20世紀50年代，云南小粒種咖啡就在國際咖啡市場上大受歡迎，世界一流咖啡專家評價云南咖啡是全世界最好的咖啡，其栽培技術(shù)、單產(chǎn)也是世界一流的。由于云南咖啡優(yōu)異的品質(zhì)，20世紀60代以“潞江一號”進入倫敦市場，就被評為一級品。近幾年，世界上著名的雀巢、麥氏等咖啡公司都紛紛到云南開辟原料基地，云南出產(chǎn)的產(chǎn)品也逐漸享譽海內(nèi)外。現(xiàn)在云南的咖啡全省平均單產(chǎn)已達96.4公斤。潞江一個家庭承包地創(chuàng)下了400公斤的世界記錄。
2、云南咖啡產(chǎn)區(qū)與主要品種 云南咖啡主要分布在保山、思茅、玉溪、德宏等11個地州市。保山小?？Х取 ”Ｉ叫×？Х?，云南保山潞江特產(chǎn)，國家地理標志產(chǎn)品，是全國及至全球咖啡品質(zhì)較好的咖啡之一，顆粒均勻飽滿，氣味清新，香氣濃郁，口感醇厚，具有濃而不烈，可以與聞名世界的藍山咖啡相媲美。以獨到的極優(yōu)品質(zhì)享譽全球：20世紀50年代末在英國倫敦市場上被評為一等品，獲“潞江一號”美稱，1980年的全國咖啡會議上公認其為“全國咖啡之冠”?！ ≡颇媳Ｉ巾敿墸ˋA級）波邦咖啡，雖然是頂級，但可以看出在加工機械上還需要更進一步，殘缺、破損的咖啡豆還是有一點點的。因為是新豆，含水量比較大，所以烘焙后質(zhì)量損失的比較多。云南小粒咖啡 國際咖啡組織品嘗專家在考察了云南咖啡種植及初加工基地后，將云南咖啡評價為哥倫比亞濕法加工的小粒種咖啡一類，為世界上最高品質(zhì)的咖啡。 鐵畢卡（Typica）和波邦（Bourbon）這兩個經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)咖啡品種為云南咖啡主要栽培品種,1991年又從肯尼亞引入了卡蒂莫Catimor系列品種（抗病毒能力更強，產(chǎn)量更高）。屬阿拉伯種（又稱小粒種）的變種。由于這兩個品種形態(tài)和習(xí)性相似，因而兩者多混合栽培。
現(xiàn)在，云南種植的阿拉比卡咖啡園已超過2.1萬公頃。同時期，雀巢、麥士威爾進入中國，開始在普洱等地推廣了適合速溶咖啡的咖啡品種：S28，大粒種小粒種天然雜交以及印度阿拉比卡肯特kent雜交后代S26自育，一流的抗銹病能力，但種植難度及適應(yīng)能力較低，20世紀初開始基本停止種植。 那以前優(yōu)秀的鐵皮卡以及波本呢？新的推廣種植中，還是留下了很多山頭，繼續(xù)種植老品種的咖啡，落后的地方?jīng)]有原產(chǎn)地以及單一物種的保護，一座山，10戶人，各種各，一陣風(fēng)吹來，花粉滿天飛.....品種的問題，讓云南咖啡確實輸在了起跑線上。
另外，咖啡種植的環(huán)境問題，雖然可以達到熱區(qū)標準，但遠離赤道，蒸發(fā)量問題，還有大規(guī)模云南咖啡種植地不足海拔1100m，最近幾年云南大旱，以及產(chǎn)區(qū)的霜期問題等，都讓咖啡的種植無法正常保證，直接影響了出品質(zhì)量。中國欲打造成全國最大的咖啡電子交易平臺 重慶市將打造國內(nèi)最大咖啡基地?？Х冉灰字行?、咖啡商谷將在2016年4月上線運營。預(yù)計今年，重慶市通過渝新歐運往歐洲的咖啡將達3000多柜，轉(zhuǎn)口貿(mào)易額將達到2~3億美元。
為了更好地開拓咖啡市場，促進咖啡交易，重慶將于4月份，在兩江新區(qū)的兩江幸福廣場，正式掛牌成立咖啡交易中心。“整個交易中心將對接國內(nèi)、國際兩個交易市場，通過傳統(tǒng)貿(mào)易+電商的整合，實現(xiàn)線上線下的整合?！痹撠撠?zé)人介紹，爭取年內(nèi)實現(xiàn)國內(nèi)外總交易額突破50~60億元左右。同時，為更好促進咖啡線上交易，讓商家和個人買家深度對接，“咖啡商谷”的跨境電商也將在下月正式上線，屆時將涵蓋B2B、B2C兩種形態(tài)。
近年來，咖啡在國際大宗商品整體低迷的情況下逆勢上漲。據(jù)專家預(yù)測，中國咖啡市場空間將不斷擴大，未來10年將進入高速增長期，并有望超越美國，成為全球最大的咖啡消費市場。文章圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡
