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在埃塞的咖啡豆里面，我們經(jīng)常會(huì)看到這個(gè)詞。其實(shí)這是荷蘭最大的生豆商Trabocca于2007年時(shí)為了追尋高品質(zhì)的埃塞豆而提出的。也就是說(shuō)，「紅櫻桃計(jì)劃」(ORC)其實(shí)是提升小規(guī)模農(nóng)場(chǎng)咖啡質(zhì)量的項(xiàng)目。
紅櫻桃計(jì)劃通過(guò)提高優(yōu)質(zhì)咖啡生豆的采購(gòu)價(jià)格來(lái)鼓勵(lì)咖啡農(nóng)更用心地完成咖啡豆采摘、處理等的每一個(gè)過(guò)程。這樣生產(chǎn)出來(lái)的咖啡豆品質(zhì)更好、口感更佳，能夠更好地得到的終端市場(chǎng)認(rèn)可，從而平衡相對(duì)較高的咖啡采購(gòu)價(jià)格。
紅櫻桃計(jì)劃也是一種補(bǔ)強(qiáng)的做法，通過(guò)這種方式使農(nóng)場(chǎng)花更多心思在篩選揀豆的過(guò)程，這些咖啡價(jià)格自然也會(huì)相對(duì)高一些。沖煮分享草莓濾杯濾杯內(nèi)側(cè)肋骨的設(shè)計(jì)形狀是一個(gè)點(diǎn)點(diǎn)分布的結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)的很像草莓上一顆顆的小籽，而且底部的孔徑比較小，由此可見它的流速應(yīng)該是相對(duì)比較慢一些的從而起到提升萃取率作用。
加上濾紙后，濾杯和濾紙之間因有很多凸點(diǎn)，所以貼合度不算很高，水能夠滲透濾紙從凸點(diǎn)之間的縫隙流走能起到防止過(guò)萃的作用。且這些凸點(diǎn)可以附著細(xì)粉，如此一來(lái)，在細(xì)粉被附著在杯壁上沿的情況下，底部浸泡的大部分是相對(duì)研磨度比較粗的顆粒，于是在萃取率得以提升的情況下，并大大降低過(guò)度萃取的幾率。參數(shù)&手法：粉重15克；中細(xì)研磨（BG6T：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；
用30克水悶蒸30秒，小水流中心注水至120克，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’50”。風(fēng)味：聞起來(lái)有著花香，入口是柑橘、甜橙酸調(diào)，溫度降下來(lái)以后是蜂蜜、果脯甜。折紙濾杯折紙濾杯邊上有著許多比較深的縱向溝槽，底部是一個(gè)比較大的出水孔，這使得它的流速會(huì)偏快。陶瓷材質(zhì)的折紙濾杯的導(dǎo)熱性和保溫性相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較好。
前街咖啡這次選擇用錐形濾紙來(lái)進(jìn)行沖煮，由于錐形濾紙是慢慢往下收小的，所以在中間的粉層比較厚四周的則會(huì)比較薄；而且錐形濾紙與濾杯的貼合度較差，在沖煮時(shí)咖啡粉的排氣可以比較順暢，在沖煮的時(shí)候如果水位高的話會(huì)很容易從濾紙濾杯中間的空隙流走。參數(shù)&手法：粉重15克；中細(xì)研磨（BG 6T：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；
用30克水悶蒸30秒，小水流中心注水至120克，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’55”。風(fēng)味：入口有柑橘、檸檬的酸調(diào)，檀木香，蜜糖甜。蛋糕濾杯蛋糕濾杯的底部是平的，平底的設(shè)計(jì)可以令咖啡在萃取的過(guò)程中變得更加充分，且底部只有三個(gè)小孔，它的流速相對(duì)來(lái)說(shuō)也是比較慢的，這樣可以使得咖啡粉被浸泡著，萃取出來(lái)的咖啡會(huì)比較均衡。
參數(shù)&手法：粉重15克；中細(xì)研磨（BG 6T：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；
用35克水悶蒸30秒，小水流中心注水至120克，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’56”。風(fēng)味：聞起來(lái)帶著淡淡的花香，入口是柑橘、檸檬的酸調(diào)，蔗糖甜，紅茶茶感，口感較為厚實(shí)。愛(ài)樂(lè)壓愛(ài)樂(lè)壓是將咖啡粉與水?dāng)嚢杌旌虾?，通過(guò)擠壓空氣來(lái)萃取咖啡的。既有著手沖咖啡的濾紙過(guò)濾，又有著法壓壺的浸泡萃取以及意式咖啡的快速以及施壓萃取。前街咖啡這次選擇用反壓的方式來(lái)沖煮。
參數(shù)&手法：粉重15克；中細(xì)研磨（BG 6T：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）；水溫90℃，粉水比1:15；
直接注水至225克，攪拌粉床讓粉與水充分接觸，浸泡30秒后攪拌五圈，浸泡至一分鐘時(shí)倒扣壓出，（注水結(jié)束開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’30”風(fēng)味：入口是楊桃、西柚、檸檬酸調(diào)，蔗糖甜，余韻茶感。SOE最后前街咖啡再來(lái)給大家分享一個(gè)用紅櫻桃制作的SOE！
SOE全名“Single Origin Espresso”，也就是單一產(chǎn)地濃縮咖啡。這個(gè)概念是相對(duì)于拼配濃縮咖啡而存在的。參數(shù)：研磨度：飛馬900N磨豆機(jī)1.6，粉水比1:2，雙頭手柄，粉量20克粉，萃取40克咖啡液，時(shí)間24秒
風(fēng)味：發(fā)酵果香濃郁，明顯的柑橘酸調(diào)，蜜糖甜，烏龍茶茶感。總結(jié)
選擇不同器具進(jìn)行沖煮的話，即使是同一支豆子也是會(huì)有著不同的表現(xiàn)！大家平時(shí)在沖煮的時(shí)候也可以根據(jù)自己所想要表達(dá)的風(fēng)味來(lái)選擇器具喲~免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
