年世界咖啡沖煮賽 emi fukahori沖煮方案分享

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)作為2018年世界咖啡沖煮賽冠軍，emi fukahori逐漸被人們熟知，接下來我們來談一下emi在世界賽自選沖煮部分的沖煮方案，學習一下世界冠軍是怎么沖手沖咖啡的。萃取參數(shù)粉量17g水量220g比例1 : 12.9水溫95 & 80攝氏度時間2分55秒沖煮過程時間進度總注水量0'00''關(guān)閉閥門0g80攝氏度水溫浸泡式萃取45秒0'05''50g0'45''打開閥門50g95攝氏度水溫滴濾式萃取1分鐘0'53''150g1'45''關(guān)閉閥門150g80攝氏度水溫浸泡式萃取45秒1'52''220g2'30''打開閥門220g2'55''220g淺談emi沖煮方案Emi的沖煮方案分為三個部分：第一部分是80攝氏度的水溫用浸泡式萃取的方式進行45秒的萃取第二部分則用95攝氏度的水溫用滴濾式的萃取方式進行1分鐘的萃取第三部分是80攝氏度的水溫用浸泡式的萃取方式進行45秒的萃取最后在2分30秒的時候打開閥門，在2分55秒的時候停止萃取。Emi的沖煮方案體現(xiàn)了對咖啡不同階段萃取的管理，她在比賽中向評委分享，第一段萃取咖啡的甜感，第二段更好地提升咖啡的風味，第三段則負責提供咖啡多汁的口感以及干凈的余韻，而兩種溫度交錯萃取給咖啡提供更多的層次感。Emi使用了兩種萃取方式，一種是浸泡式，一種滴濾式。在使用浸泡式萃取的時候使用了較低的水溫去進行萃取，而在滴濾式的部分則使用了較高的水溫去進行萃取。而這種方式的可實施性依賴于其使用的Gina濾杯，Gina濾杯是一款帶有閥門的濾杯，這個設(shè)計可以通過閥門的開關(guān)去改變滴濾和浸泡的萃取方式。

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