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對于星巴克將要換調(diào)制乳，網(wǎng)友看法如何？@徐曉明我在星巴克寧波世紀東方二店，分明看到他們臺面上放著發(fā)喜常溫牛奶。@老亮調(diào)臺的牛奶沒了，現(xiàn)在又準備換牛奶了？之前看他們用衛(wèi)崗，后來有一陣是明治，現(xiàn)在不知道一個啥牌子，下次去問問。還有淡奶去年問過店員，店員說了個牌子，聽都沒聽過，百度只搜到國內(nèi)的一個不知名廠。現(xiàn)在不知道用什么牌子了。@fish.難道只有我是一直看到星巴克從來都是用調(diào)制乳的那位嗎……反正不經(jīng)常喝，也不對星巴的咖啡抱任何期待......@Nitro這個一定不會輕易地更改，星巴克會不時的更換冷藏奶品牌，但是用調(diào)制乳的真的是頭次見。不過看吧臺上的那個確實不是正常牛奶，不知道是怎么回事。@ ?作為一名江浙滬的顧客來講，只能說確實大中華統(tǒng)一之后，很多東西越來越差了，不知道大家有沒有注意到，杯蓋和吸管跟原先統(tǒng)一的質(zhì)量沒法比，很無語@CUPPING COFFEE_楊文漢這有啥奇怪的···星巴克，coast，太平洋，瑞辛所有這些連鎖品牌哪個用的不是調(diào)制乳？還是說公司有規(guī)定必須用鮮牛奶？還是說承諾過必須用鮮牛奶？還投訴？還要交代？你咋不要膠帶呢···大驚小怪··沒見過世面嗎？@練一劍廣州的星巴克一路都是調(diào)制乳，發(fā)喜、光明、雀巢都見過，所以在星巴克極少會喝帶牛奶的咖啡類飲品@Archer廣州什么時候用過鮮奶？？？@青豆作為食品專業(yè)來講調(diào)制乳也是正常乳品之一，而且咖啡行業(yè)大店最好建議用超高溫殺菌奶，不宜變質(zhì)。不知道上面顧客為什么說毫無營養(yǎng)可言，糖蛋白脂蛋白就是主要營養(yǎng)，高溫殺不死的，除去的是微生物。但仍然非常反對星巴克用調(diào)制乳。@Rock_羅科星巴克江浙滬伙伴表示，大中華嘴臉真的還不如統(tǒng)一。@毘老美接收星巴克以后各方面壓低成本原料的糖漿從進口改為國產(chǎn)牛奶么也要換調(diào)制乳員工的年終獎么也取消上班的人數(shù)也要控制讓現(xiàn)在的伙伴做的像狗一樣招募么17.5元一小時招人現(xiàn)在上海都是21塊是最低了我都不知道現(xiàn)在的星巴克里都是什么鬼能在里面熬得住的我想都是那些6年以上的老員工在里面混著要么都是些大學(xué)生兼職在里面混著飲品的出品哪還像以前那樣的好...相信在不久以后咖啡市場這塊肉星巴克遲早要一點點的吐出來。@even維記到發(fā)喜到調(diào)制乳。廣州這邊是這樣的。所以我現(xiàn)在寧愿去咖啡小店。這些咖啡小店25元左右的拿鐵用的不是味全就是維記。鮮牛奶做的好喝多了。不要說沒區(qū)別。現(xiàn)在小店都在尋找最好喝的奶啡。而星巴克為了省錢拋棄味道。很失望。我也是金卡會員。如果不是坐火車或者趕時間是不會去買星巴克的。
圖片來源：荔枝新聞 根據(jù)粉絲留言，我們總結(jié)了一下全國星巴克的牛奶，各區(qū)用的不是同一個牌子，以北區(qū)為例： 全脂牛奶：發(fā)喜（八喜旗下） 脫脂牛奶：發(fā)喜（八喜旗下） 豆奶：香港維他奶（香港進口） Silk豆奶（美國品牌，國內(nèi)為蒙牛代理，中文名為植樸磨坊）南區(qū)，以廣州為例，目前用的光明咖啡專用調(diào)制乳 南京，上海地區(qū)咖啡用的奶是衛(wèi)崗鮮牛奶，脫脂奶也是，星冰樂用的是發(fā)喜 黑R店：用的是維記鮮奶
Costa門店:Greenfields，澳亞牧場純牛奶，網(wǎng)友有看到新增有鮮奶，COSTA在北京已經(jīng)有12家門店都已經(jīng)開始使用鮮牛奶
圖片來源：行走的咖啡地圖 太平洋：太平洋專用牛奶（純牛奶），及新增瑞典燕麥飲品牌OATLY （來自瑞典，不含牛奶，無乳糖）
圖片來源：太平洋咖啡 瑞幸咖啡：澳亞牧場純牛奶，和costa一樣
圖片來源：WWw獨立生活空間 提到這個調(diào)制乳，到底，鮮奶vs奶粉vs純牛奶vs復(fù)原乳vs調(diào)制乳，哪一種的比較好？ 一般咖啡館用『奶』會考慮其奶泡綿密、奶泡維持度、打發(fā)后甜味、與咖啡混合口感等四個方面，咖啡從業(yè)人士即愛好者在選擇不同牛奶制作奶咖。 根據(jù)維基百科資料，提供較專業(yè)客觀的參考： 保久乳：保久乳為生乳經(jīng)高壓滅菌或高溫滅菌，使用無菌包裝的方式，保質(zhì)期為3-6個月，可常溫保存?！ □r乳 :鮮乳為殺菌后的生乳冷卻后包裝，需冷藏，保質(zhì)期為5-7天。蛋白質(zhì)含量較高的牛奶會有比較濃的“奶味”；蛋白質(zhì)與脂肪含量都較高的牛奶會出現(xiàn)奶油味
奶粉：以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后添加適量的維生素、礦物質(zhì)等加工而成的沖調(diào)食品。把鮮奶經(jīng)過一番折騰搞成奶粉, 2個目的: 一是粉狀物更容易運輸，且保質(zhì)期更長久，這是為了適應(yīng)市場化的需求而產(chǎn)生的技術(shù)。二是粉狀物更容易添加一些微量元素，維生素等牛奶中不含或者含量較少的人體必需元素?！ ?fù)原乳：把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。把鮮奶折騰成粉，再從粉按比例復(fù)原為乳。 純牛奶：以生牛(羊)乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品（東西會變壞是因為里邊混入了很多細菌，細菌就像火種，可以不斷繁殖增生，但是如果沒有這個源頭，那東西就能保質(zhì)很長時間。所以鮮奶從?；蛘哐蛏砩蠑D出來后是要先經(jīng)過一定的殺菌工藝的，巴氏殺菌就是這個工藝）,乳糖不耐者喝了容易拉肚子?！ ≌{(diào)制乳：以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。調(diào)制乳也是一種牛奶，有些調(diào)制乳的某些營養(yǎng)成分還得到了增強。 調(diào)制乳是為解決特殊人群的特殊需要而產(chǎn)生的，多數(shù)是從消費者需求角度設(shè)計，比如舒化奶，可以解決那些乳糖不耐受的人群對牛奶的需求問題，還有高鈣、高鋅的牛奶添加的都是營養(yǎng)強化劑，在某些營養(yǎng)素的含量上會高于純牛奶。乳糖不耐受者，不會影響太大。
這里劃一下重點，區(qū)別一下純牛奶和調(diào)制乳：含乳量不同：純牛奶含乳量要求100%，而調(diào)制乳要求不低于80% ;成分不同：純牛奶要求不能添加其他任何物質(zhì)，100%是牛乳，而調(diào)制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑等。例如我們經(jīng)常喝的早餐奶，有麥香，其實就是典型的調(diào)制乳。以一款大家非常熟知的早餐奶為例，其主要原料是“牛乳、水、糖”，該款乳制品每100克的蛋白質(zhì)含量大概為2.4克，而鈣含量從純奶的104毫克/百克，下降到大約60毫克/百克，鈣含量將近少了一半。 乳質(zhì)：調(diào)制乳的奶質(zhì)不如純奶在食品安全標準中確實對巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳中的蛋白質(zhì)含量有要求分別是：巴氏乳、滅菌乳≥2.9(2.9g/100g) ; 調(diào)制乳≥2.3(2.3g/100g)，但在部分調(diào)制乳的營養(yǎng)成分表中可以看到調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量并不低于純牛奶。 從某種意義上來說，調(diào)制乳的出現(xiàn)代表了技術(shù)的進步。因為從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，純牛奶未必是最適合人體需求的，純奶的原料只有一種，如果品質(zhì)很差，口感上會很“誠實”地表現(xiàn)出來，純牛奶口味大多“淡而無味”，所以企業(yè)從市場需求的角度出發(fā)，有些用了調(diào)制乳是為了適應(yīng)某些特殊人群進行調(diào)制的。 從營養(yǎng)的角度來說，和純牛奶相比，調(diào)制乳的某些營養(yǎng)可能被稀釋了，比如大家熟知的蛋白質(zhì)，根據(jù)國家相關(guān)標準，純牛奶的蛋白質(zhì)含量在2.8克/100克以上，調(diào)制乳的在2.3克/100克以上，但這點差別也可忽略，并且市面上有些質(zhì)量好的調(diào)制乳其蛋白質(zhì)含量甚至能達到3.0克/100克以上。更應(yīng)該注意的是，有些調(diào)制乳的某些營養(yǎng)成分可能得到了增強，更符合人體的需要。
還有，很多連鎖咖啡店，便利店里配咖啡的奶精都是免費的，了解一下這個奶精?！? 奶精 : 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想當(dāng)然地認為它是用奶做，奶精不是天然的農(nóng)產(chǎn)品，是一種人工調(diào)制品。各家產(chǎn)品配方或有近似，卻沒有兩種完全一樣的．是一種加入油脂，糖類，蛋白質(zhì)，合水乳化，噴霧干燥成粉而成的．它是一種為了使飲料更好喝的食品原輔料, 從頭到尾它的功能根本與營養(yǎng)無關(guān). “奶精”分成兩大類：固體的和液體的兩類。固體的奶精通常也被稱為“植脂末”，裝在比較大的罐中出售，而液體的奶精通常會被裝在一份一份的小盒中。它有時會被稱作“奶油球”“植脂奶”“咖啡伴侶”等。不管是固體還是液體的奶精，都其實和牛奶沒有太大的關(guān)系，它們的脂肪都是來源于植物脂肪的。通常，我們不把它們看作是乳制品。非奶類的（植物類）與含奶類的（包括混合的），以下列舉： 含奶類液態(tài)：牛奶，煉奶，淡奶，調(diào)味煉奶． 含奶類粉末：奶粉，奶油粉，植物油奶油混合粉末 非奶類液態(tài)：植物淡奶，奶油球，玻璃瓶裝液態(tài)奶精 非奶類粉末：植脂末，咖啡伴侶．
而部份奶茶店用的最多就是這個『奶精了』，你可知道這一杯杯香濃奶茶，加的「奶」是液態(tài)奶精、奶精粉、奶粉或是鮮奶？哪一種熱量較低？奶粉vs純牛奶vs復(fù)原乳vs調(diào)制乳？哪一種營養(yǎng)素較多？答案，可能出乎您的意料！ 奶茶＝紅茶+奶！但…喝下肚的是哪一種「奶」？ 營養(yǎng)師表示，絕大多數(shù)人都曉得，喝乳品或吃乳制品可以獲得良好的鈣質(zhì)，促進兒童和青春期少年少女的骨骼發(fā)育，延緩成人骨質(zhì)疏松的速度。然而，飲料名稱上有"奶"這個字，喝起來又有奶味的濃純香，您以為自己喝到的就是鮮乳嗎？那可不見得！? 奶茶是以紅茶為基底，再加入「奶」泡制而成，但坊間奶茶的名稱五花八門，諸如「奶茶」、「鮮奶茶」和「紅茶拿鐵」等，搞不清楚里頭加的是何種「奶」？以下將針對坊間奶茶常用的4種「奶」，包括：液態(tài)奶精、奶精粉、鮮奶和奶粉的進行分析?！ ? 奶精 vs 奶精粉 vs 鮮乳 vs 奶粉 上述4種「奶」的熱量，以鮮乳最低。鮮乳熱量會隨季節(jié)而有些許變化，平均來說，每100公克全脂鮮乳的熱量約63大卡。而相同重量下，液態(tài)奶精的熱量約260大卡，全脂奶粉約504大卡，全脂鮮乳約63大卡，奶精粉則為539大卡。也就是說，以熱量來看，奶精粉＞全脂奶粉＞液態(tài)奶精＞全脂鮮乳?！ 〔贿^，一般人喝奶茶，可能加入100公克的鮮奶，卻很少加入同等重量的奶精、奶粉或奶精粉，因此實際熱量仍需視添加量而定。通常一顆奶油球（10至15毫升）的熱量約26至45大卡，一湯匙的奶精粉（8至10克）約45至55大卡。 奶精暗藏4大陷阱：熱量高、飽和脂肪、反式脂肪酸、糖 營養(yǎng)師表示，坊間700毫升的無糖奶茶（紅茶+奶精）大約180大卡，無糖鮮奶茶（紅茶+鮮奶）約150大卡，奶茶的熱量略高於鮮奶茶，長期攝取容易導(dǎo)致肥胖和脂肪肝的形成。此外，奶精不只營養(yǎng)價值低，還含有「飽和脂肪」、「反式脂肪酸」和「糖」的潛在健康風(fēng)險。奶精的主要成分有棕櫚油、椰子油、氫化植物油、單或雙甘油酯、糖、香料等， 劃重點：奶精其中以油脂含量占大比例，其富含飽和脂肪、反式脂肪酸且熱量也高的特點，長期大量食用容易造成心血管與身體負擔(dān)。最后，了解是不是『奶』的原因而拉肚子 至于網(wǎng)路有傳喝了拿鐵容易拉肚子，可能與乳糖不耐癥有關(guān)，乳糖不耐者喝了純牛奶容易拉肚子，乳糖不耐受者對調(diào)制乳不會影響太大，喝黑咖啡拉肚子是正?，F(xiàn)象，和奶無關(guān)，具體請看【為什么喝完咖啡后想拉屎？哈哈哈，找到組織了，原來不止我一個人】如果本身和乳糖不耐癥無關(guān) ,考慮其它原因。 所以，調(diào)制乳和純牛奶二者各有優(yōu)點，消費者可以根據(jù)自身情況做出選擇是不是覺得自己又收獲了很多，更加了解這個『奶』，究竟用"奶"好還是“乳”好這個問題，沒有標準答案反正我每天早晨后一杯黑咖，20分鐘內(nèi)必有屎意，全靠黑咖治好了便秘
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