科普一下，咖啡是熱著喝還是涼著喝？飲用咖啡溫度是多少度？

我們經(jīng)常能在咖啡廳聽(tīng)到顧客抱怨咖啡太涼。顧客們走進(jìn)咖啡廳，想要體驗(yàn)“第三波”咖啡浪潮的魅力，期待著專業(yè)的咖啡師給他們做上一杯暖騰騰、香氣四溢的咖啡，但為什么他們會(huì)產(chǎn)生“咖啡太涼”這種想法呢？　　　　首先，讓我們來(lái)了解一下味蕾的工作原理。簡(jiǎn)單來(lái)講，味蕾只有在特定的溫度下才能品嘗出特殊的香氣和味道。以冰淇淋為例，剛拿出冰箱的冰淇淋，你很難嘗出甜味；一旦冰淇淋在口中融化，甜味便慢慢顯現(xiàn)；而一旦全部融化，冰淇淋便會(huì)甜的過(guò)分，難以下咽。 所以說(shuō)，好咖啡要保持合適的溫度——既不能太燙，也要保持適當(dāng)?shù)臒岫?，所以做美式咖啡時(shí)不要用剛開(kāi)的水而要冷卻到90°?！　∷钥Х纫⒃跍?zé)岬谋永铩貏e是espresso的杯子絕對(duì)要保證足夠的熱度。所以咖啡在制作出來(lái)后要第一時(shí)間火速送到客人面前。奶咖：制作奶泡的溫度一般約為：55°C-65°C； 萃取意式濃縮的水溫在：92°C-93°C； 但是意式濃縮液只有30-60ml，在萃取之后還要打奶泡注入300ml的牛奶，所以更重要的要看牛奶的溫度。 蒸汽泵插入牛奶中打泡到這個(gè)溫度就應(yīng)該停止了，在這個(gè)溫度區(qū)間的牛奶，甜度最高。如果超過(guò)這個(gè)溫度，會(huì)破壞牛奶中的蛋白質(zhì)，甜感就會(huì)降低了，也無(wú)法進(jìn)行良好的拉花。 一杯制作到位的拿鐵，是制作后溫度剛剛好可以直接飲用的。此時(shí)經(jīng)過(guò)奶泡的倒入和晾置，溫度在50°C-55°C左右。 沒(méi)有一定專業(yè)水平的咖啡師是無(wú)法將牛奶打發(fā)至理想溫度的。那如果不加牛奶呢？即便不加牛奶，咖啡本身對(duì)溫度也有一定的要求，如果溫度超過(guò)93度，咖啡就會(huì)被燒焦，味道就會(huì)變得很苦，咖啡會(huì)出現(xiàn)過(guò)度萃取的現(xiàn)象。 黑咖啡： 由于萃取時(shí)的水溫一般是在85度到93度，所以制作出來(lái)的溫度一般是在60~75度之間，在喝黑咖啡時(shí)，只要不燙口，越熱味道越好。 虹吸出來(lái)溫度非常高，甚至?xí)C口，注意 掛耳咖啡出來(lái)的溫度，稍微等一下，一般到70度就可以品嘗

科普一下，常見(jiàn)喝咖啡的幾個(gè)小錯(cuò)誤：錯(cuò)誤1 一杯咖啡喝幾個(gè)小時(shí)，熱咖啡喝到冷，冰咖啡喝到?jīng)?；錯(cuò)誤2 用小勺舀卡布奇諾的奶泡喝；錯(cuò)誤3 攪拌完，將勺子放在杯中；錯(cuò)誤4 喝單品咖啡不試飲，直接加糖加奶。錯(cuò)誤5 早上空腹喝咖啡建議：1、值得品鑒的咖啡，在不同溫度下，能體會(huì)咖啡不同的風(fēng)味表現(xiàn)；其它咖啡，特別是加奶的咖啡應(yīng)乘熱或乘冰盡快喝完。2、卡布奇諾的本意是奶泡、牛奶與濃縮咖啡的融合，通過(guò)傾斜的角度，用杯直接喝，能比較好的同時(shí)喝到三者。用小勺喝，只能喝到奶泡。3、攪拌后，勺子應(yīng)放回盤(pán)中。勺若在杯中，喝時(shí)會(huì)撞到嘴巴和鼻子，影響飲用，也可能沾上咖啡。4、喝單品咖啡先不加糖加奶，品嘗咖啡本身的風(fēng)味。一杯精品咖啡也的確來(lái)之不易。因此，喝時(shí)最好先試一兩口原味，如果真的不適應(yīng)，再加糖不遲。直接加奶加糖，就永遠(yuǎn)不能體會(huì)喝的是什么。5，如果想早上喝一杯咖啡提提神，最好是吃完早飯后再喝。 當(dāng)然，如何喝咖啡其實(shí)是一種自由，但怎么喝才正確，是有科學(xué)的。如果這是一杯融合好的卡布奇諾，則不需要攪拌。 早上空腹喝很可能導(dǎo)致低血糖。喝咖啡前最好吃些富含碳水化合物的食物，如面包、包子及各種餅類等，既保護(hù)胃腸，又能為身體增加能量，提高工作效率。　　　　喝懂咖啡，需要三個(gè)條件： 第一個(gè)：你有沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)類似的味覺(jué)，嗅覺(jué)經(jīng)驗(yàn)，假設(shè)沒(méi)有吃過(guò)桃子，那當(dāng)然是品不出桃子的味道。 第二個(gè)：建議你等咖啡全涼了再去品嘗，因?yàn)橥ǔ？Х鹊乃{(diào)性會(huì)在涼了之后才辨識(shí)到，咖啡風(fēng)味會(huì)隨著溫度降低而展開(kāi)出來(lái)。 第三個(gè)：咖啡濃淡也會(huì)影響一杯咖啡的調(diào)性，如果是淺焙的花過(guò)調(diào)性的咖啡，建議沖淡一些，把味譜拉開(kāi)，教容易找到其中的知味（這個(gè)很好解釋為什么杯測(cè)的粉水比例是1：18.18 ）。 例如，品嘗一杯好的耶加咖啡，步驟：

喝咖啡要一小口一小口，慢慢喝，甚至可以小漱口，含在嘴里輕輕攪動(dòng)咖啡液每一口都會(huì)隨著溫度的變化而展層次，前兩口舌根會(huì)苦，待咖啡溫度涼了，慢慢由苦轉(zhuǎn)酸，微妙的柑橘酸待喝到一半時(shí)，咖啡由酸轉(zhuǎn)甜，由苦轉(zhuǎn)甘，開(kāi)始有回甘，舌面有甜感，最后回味到焦糖甜，停留在口鼻之間，透過(guò)鼻后嗅覺(jué)來(lái)品嘗咖啡余韻。喝完不急著洗杯，要聞杯底的甘香甜。

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