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瑰夏村 Gesha Village（資料來(lái)源： GrandCru）戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第一次被發(fā)現(xiàn)的地方。2011年，Adam跟隨著顧問Willem Boot在莊園周邊的森林里開始“探險(xiǎn)”，在一片被濃密森林魔法般包裹著的叢林里，發(fā)現(xiàn)了多種野生樹種，其中最讓他們驚喜的是野生瑰夏。后來(lái)他們才知道，原來(lái)這就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏咖啡品種第一次被發(fā)現(xiàn)的地方。
他們從原生瑰夏樹上采集了種子，在認(rèn)真的篩選后將種子送到專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行基因測(cè)試，確定這里屬于巴拿馬瑰夏品種的原采集地；隨后，通過研究咖啡樹植物形態(tài)、咖啡豆外觀大小，以及杯測(cè)結(jié)果挑選出與當(dāng)今巴拿馬瑰夏最接近的瑰夏種，開始進(jìn)行育苗。
亞當(dāng)對(duì)咖啡的處理法有其自己的理解，以高品質(zhì)的日曬和水洗來(lái)突出其地域之味，并輔以少量的蜜處理和其他試驗(yàn)批次。
- gesha villageHoney process. Harvest 2017/18.-瑰夏村現(xiàn)種植的咖啡品種瑰夏村咖啡莊園因?yàn)槊謺r(shí)常讓大家產(chǎn)生誤解，以為瑰夏村僅種植瑰夏咖啡，其實(shí)瑰夏村除了兩個(gè)品種外，還有名為Illubabor的原生種。
>金標(biāo)批次僅占瑰夏村全年產(chǎn)量的5%，世界各地比賽選手通常選擇的批次，對(duì)品質(zhì)有高要求的烘焙師也會(huì)進(jìn)行采購(gòu)，有完整的可追溯性，各批次風(fēng)味突出、復(fù)雜度高，是莊園僅次于競(jìng)標(biāo)的最優(yōu)秀的標(biāo)次；
>紅標(biāo)批次具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村風(fēng)味，風(fēng)味強(qiáng)度和復(fù)雜度稍弱于金標(biāo)批次，是性價(jià)比非常高的單品批次；
>綠標(biāo)批次來(lái)自于單一地塊并且是單一品種的批次，具有典型的瑰夏村風(fēng)味，風(fēng)味強(qiáng)度和復(fù)雜度稍弱于紅標(biāo)批次；>Chaka批次瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配，其中包括三個(gè)品種，分別是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品種）。
瑰夏村總面積達(dá)471公頃，從2011年開始逐步拓展種植區(qū)域，截止至2017年，種植面積約320公頃，是世界上面積最大的瑰夏莊園之一。莊園主為了更好的管理及打磨咖啡風(fēng)味，把瑰夏村莊園劃分為8個(gè)大區(qū)，并在此基礎(chǔ)上將每一個(gè)批次內(nèi)部進(jìn)行再次編號(hào)。
2018年瑰夏村競(jìng)標(biāo)批次：瑰夏村競(jìng)標(biāo)從2017年開始，由于市面上出現(xiàn)了競(jìng)標(biāo)批次和非競(jìng)標(biāo)批次同批次號(hào)的現(xiàn)象，今年瑰夏村大力改革，2018的競(jìng)標(biāo)批次全部為獨(dú)立批次。競(jìng)標(biāo)批次的篩選歷時(shí)近3個(gè)月，經(jīng)過多輪的反復(fù)杯測(cè)才最終敲定31個(gè)競(jìng)標(biāo)批次。>競(jìng)標(biāo)批次的多輪嚴(yán)選第一輪篩選從1月底開始，由莊園主Adam及Rachel在埃塞俄比亞與其品控團(tuán)隊(duì)和遠(yuǎn)在美國(guó)的Willem Boot咨詢團(tuán)隊(duì)同時(shí)開始杯測(cè)采收后并靜置6周以上的各批次，在杯測(cè)中，為了防止由于排序不同導(dǎo)致杯測(cè)結(jié)果不同，每一批豆子必須經(jīng)過至少兩輪不同排列順序的杯測(cè)，確保結(jié)果準(zhǔn)確；
>2018年瑰夏村競(jìng)標(biāo)批次加入目數(shù)大小指標(biāo)最終，莊園主和團(tuán)隊(duì)從117個(gè)批次中最終挑選出最優(yōu)秀的31個(gè)批次，但為了進(jìn)一步提升這31個(gè)批次的風(fēng)味，團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了新的一系列測(cè)試。他們通過對(duì)比不同目數(shù)，發(fā)現(xiàn)目數(shù)更大的豆子在杯測(cè)中表現(xiàn)更為卓越。于是，他們決定在競(jìng)標(biāo)批次中，瑰夏1931的目數(shù)為17目及以上，戈里瑰夏和Illubabor的目數(shù)為16目及以上。可由于埃塞俄比亞現(xiàn)有的目數(shù)篩選設(shè)備僅能篩選14目及以上的豆子，莊園主Adam還從美國(guó)買回了數(shù)十個(gè)咖啡實(shí)驗(yàn)室所用的曬網(wǎng)，聘用了大量工人把競(jìng)標(biāo)批次的豆子進(jìn)行了人工曬網(wǎng)篩選。-人工篩選咖啡豆在一輪又一輪的杯測(cè)后，最終確定了2018年的瑰夏村競(jìng)標(biāo)批次，分為冠軍甄選（7個(gè)批次，每個(gè)批次僅90kg）和莊園甄選（24個(gè)批次，每個(gè)批次僅120kg）共計(jì)31個(gè)批次；其中26個(gè)日曬批次，4個(gè)水洗批次，1個(gè)蜜處理批次。
-競(jìng)標(biāo)批次不同地塊比例在競(jìng)標(biāo)批次中，瑰夏村現(xiàn)有三個(gè)咖啡品種的比例為瑰夏1931占比69.1%，戈里瑰夏占比27.5 %，Illubabor占比 3.4 %。
來(lái)源：Gesha Village Coffee Estate2018瑰夏村競(jìng)標(biāo)：網(wǎng)址：https://auction.geshavillage.com/lots/auction/gesha-village-coffee-auction-2018geshavillage.com 瑰夏村Gesha Village在去年的首次獨(dú)立競(jìng)標(biāo)中能以高價(jià)收官，讓行業(yè)矚目。 由于瑰夏一直主導(dǎo)著人們的話題，在咖啡人眼里，瑰夏無(wú)疑是實(shí)至名歸的女神，多少人迷戀她明亮復(fù)雜的花果香、多層次高甜度的水果調(diào)性和細(xì)膩的柔酸。 
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